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: 美食中國 2 o) L4 U& u) r8 ]$ N
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0 d7 G/ ~! S& c! j# _: q x食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。* V: f" M& n: U: M% l/ P: k, x" D/ k
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。/ x, D& {+ Z4 N$ l. I
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
- B: g7 p) G# g! {; e ≮適用人群≯" X( g9 U ?5 b3 S2 _# R: T
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一般人均可食用。
: q8 ]! V4 F" Y+ a& K F ≮適用量≯3 c6 {8 ^, [& A5 C/ `
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每次30克。9 X0 \; I' Q' y7 _* g/ B
≮特別提示≯/ u; p9 e+ D1 ~) v }: _
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綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
# R9 J: E4 p& A* {+ r+ R3 L 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。' @4 X& p. W1 Z; i$ ]" h
≮健康紅綠燈≯
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
/ M! a* S" u4 q ≮主要營養素≯
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維生素
% F+ @' h; q5 m5 e. V2 U(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素$ X5 @8 l9 A! }; @- A
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看& F) L/ @, O! [+ b' C% L+ {
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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