綠豆芽營養價值剖析

  : 美食中國

- R- u3 |  M, ^
& D. }/ y# g# {0 A% h食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
! w5 T# }1 `4 k2 H- t/ u0 m% b
據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
0 f$ j$ _% P: I+ j4 ~ 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
( C: K& Q( N: X& k# V ≮適用人群≯

一般人均可食用。
% Q8 I/ g& ?% e3 K& r2 d ≮適用量≯

! H  |) H5 \' v% H* I) F, W2 I 每次30克。
≮特別提示≯

8 D! B* h7 h6 h9 v' F8 l 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
( P# H. M& S. C$ r ≮健康紅綠燈≯
9 H) a7 S& {1 S) C' p' |* D
綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
$ `8 G' k' V- _1 D ≮主要營養素≯
' _/ d4 f/ h  t+ ?4 M2 R: W

維生素 ( V+ b; p! S5 ~+ h& c% f' r(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 $ s/ ^# y: H8 D7 x& Z(毫克)	鈣
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 " n+ e2 y- B* W3 n3 q% Y營養手冊
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

綠豆芽的做法推薦

• 嗆爆綠豆芽
  8 y+ T# c+ _$ F+ w* _$ t
• 綠豆芽炒鱔絲
  
• 剁椒綠豆芽
  , _6 G. E7 N; R* Y
• 酸辣綠豆芽
  ( F) C7 _% N: h7 k
• 綠豆芽拌筍絲
  
• 更多綠豆芽的做法