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: 美食中國
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食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最爲便宜,而且營養豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中,維生素C增加很多,可達綠豆原含量的7倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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: H4 ^2 }& A z$ V 據說第二次世界大戰中,美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆,竟治癒了困擾全軍多日的壞血病,這是因爲豆芽中售有豐富的維生素C。而且,它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。9 `8 V: y2 m8 \8 T
綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。
: a2 P0 J3 z5 g- d$ S* P 它還富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。8 n6 D( u. I3 Q* W# B& \
≮適用人群≯
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, a* N" F8 `! \& T8 V3 \0 K 一般人均可食用。3 g Q4 m! P# L; ] l
≮適用量≯4 `- Y& V" X3 Y
: E6 a* y+ a1 T5 L4 ]; T 每次30克。3 F+ W" {- I, L! ?- v! X1 C
≮特別提示≯
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綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用。6 T* K% w, c i8 ]5 s2 s5 c0 J
烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。
6 ]7 e' |7 ^, P. n9 p6 t ≮健康紅綠燈≯$ V$ L/ ]* } _4 R) D
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綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。. w+ D7 V1 Z$ g, k x% r" D& f
≮主要營養素≯$ G! ~, v l, E
$ |, N/ J( T+ C5 o0 s- `4 A 維生素
3 N4 c! p* N( L(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素5 I* X$ y6 H& I* a) ]# ?
(毫克) | 鈣 | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看$ E- {; d) e$ x. B. O+ K
營養手冊 | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 | 綠豆芽的做法推薦
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