大暑小暑上蒸下煮,消暑袪濕化開的美味菜餚

民間有云：『夏天吃苦，勝似進補。』盛夏酷暑，驕陽似火，天氣炎熱，讓人揮汗如雨，出現精神萎靡，倦怠乏力，食欲不振等不適，適當食用苦味的食物，不僅具有提神醒腦、消除疲勞的作用，讓人緩解暑熱帶來的煩悶，產生清涼舒適的感覺，還能刺激味蕾、促進胃酸分泌而改善食慾、幫助消化。

苦瓜圖片

中醫認為，夏季乃天陽下濟，地熱上蒸，天地之氣上下交合的季節，陽氣最盛，容易使人上火，尤其是心火旺盛，出現心煩失眠、口舌生瘡、口腔潰瘍、小便短赤等不適。而苦味食物性質多寒涼，擅入心經而清心火，並有泄火解暑，清熱燥濕的作用，可調節夏季之陽熱，緩解暑濕之邪帶來的不適。因此，『夏天吃苦』充分體現了夏季養生的民間智慧。

說到『吃苦』，苦瓜乃大眾公認的『苦味擔當』，是苦味食物的代表作，也是夏季的時令佳蔬。苦瓜來源於葫蘆科植物苦瓜的果實，原產於印度尼西亞，自明代初年傳入中國後，現已在我國廣泛種植。據本草綱目記載，『苦瓜苦以味名，瓜及荔枝、葡萄，皆以實及莖葉相似而得名』，因此，苦瓜又名錦荔枝和癩葡萄。苦瓜味道雖苦，卻擁有不少粉絲，頗受大眾喜愛，其烹調方法也是多種多樣，無論燜、炒、煮總相宜，近年來還出現了冰鎮苦瓜這種新派食法，同樣大受青睞。

在『大暑小暑，上蒸下煮』的炎熱時節，吃上一道苦瓜菜餚，讓人感到特別的消暑降火，神清氣爽。

今日推薦高湯浸苦瓜

材料：

豬排骨300克，瑤柱（乾貝）50克，苦瓜2個，生薑5片，食鹽適量。

苦瓜豬骨湯

做法：

（1） 先把苦瓜洗淨，縱向切薄片，用食鹽醃製半小時，再用清水洗去苦味備用。

（2） 豬排骨斬件焯水，把瑤柱、生薑一起放入鍋內，加清水熬1小時成高湯。

（3） 最後將苦瓜片放入湯內白灼至剛熟，調味即可；食用時苦瓜片可適當沾芥末等其他配料。

專家點評：

豬骨性溫，味甘、咸，有補中益氣、養血健骨的功效。從營養學的角度看，骨頭湯沒有多少補鈣的作用，即使加點醋，鈣的溶出率也不高。但用骨頭來熬湯很香，是因為裏面的脂肪非常高，所以要先焯水，可以去掉骨頭裏面的一部分油脂，湯也會更清澈。作為夏季佳蔬的苦瓜，其具有清熱消暑、清肝明目的功效。兩者搭配，特別適合夏季口乾口渴，心情煩躁，眼目容易充血人群的保健食用。

小貼士：

苦瓜性寒，陽虛體質人群慎食，或烹飪苦瓜時，可適量增加生薑的用量；或湯中加入胡椒粉，食用時控制苦瓜的攝入量。

試做了這道菜，是真的棒