夏天口舌生瘡還上火?來一煲降火清肝明目的苦瓜豬骨湯吧!

上回說到，苦瓜味道雖苦，營養價值卻很高，而且含有多種生物活性成分，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、調節免疫等多種藥理作用，是糖尿病、三脂高和肥胖人群的理想食物。

中醫認爲，苦瓜味苦，性寒，歸心、肝、脾、肺經，具有祛暑滌熱，清肝明目，清熱解毒的功效，是天然的降火良藥，適用於中暑發熱，肝熱目赤疼痛，熱病煩渴，濕熱泄瀉、痢疾，熱毒瘡癰等症。老廣們常將苦瓜切片曬製成苦瓜干，加入適量蚝豉用於煲涼茶，取其清熱解毒，消暑降火的功效，特別適用於火熱熾盛、臉上長痘、口燥咽干、便干尿黃人群飲用。另外，當身上痱子初起時，用新鮮的苦瓜切片外擦，還能使痱子快速消退。

在市場上，我們常見的苦瓜有兩個品種，一種是長條形的，另一種則是瓜型肥大，形似木瓜，精明的老廣們大多會選擇後者，皆因這種苦瓜的品種叫做杜阮苦瓜，又名『雷公鑿』。作爲廣東江門地區的特色農產品，杜阮苦瓜以肉厚色綠，味甘微苦，爽脆無渣的優點，俘獲了一眾老廣們的心。在珠三角一帶，杜阮苦瓜可謂家喻戶曉，有道是：『杜阮苦瓜，爽脆無渣』。

苦瓜雖好，但不是人人皆宜食用，首先，它的性質較寒涼，平素體質虛寒，尤其是脾胃虛寒者不宜食用，以免損傷脾胃功能。另外，苦瓜中含有的奎寧類生物鹼，能刺激子宮收縮，引發流產，因此孕婦也不宜食用。

苦瓜干蚝豉煲鹹豬骨湯

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苦瓜干蚝豉煲鹹豬骨湯

材料：

苦瓜干15克，蚝豉干10粒，蜜棗 2粒，豬脊骨 300克，生薑片 5~6片，食鹽、料酒少許。

做法：

（1）豬脊骨斬塊約3厘米厚，用水沖洗血水和油脂，加入食鹽、料酒和生薑片，抓勻後放置冰箱冷藏一夜。

（2）把苦瓜干、蚝豉干稍沖洗，與醃好的豬骨一同放入瓦煲中，加適量清水，再加入蜜棗。

（3）大火煮沸後轉小火煲約1小時，調味即可。

專家點評：

這個是夏日經典的湯水，有廣東人所說的『清熱、聚火』的功效。咸能下入腎，能把上炎的『火』往下聚。嶺南地區炎熱，而這個時節人體陽氣隨大自然陽氣上升到了極致，很容易出現『上火』的症狀，例如口舌生瘡、咽喉疼痛、滿面油光、長痘痘等。因爲陽氣往上升發太過，體內的陽氣較空虛，吃太寒涼的食物容易折損陽氣，使身體越來越虛。聰明的嶺南人就用一些鹹豬骨、咸瘦肉來『下火、聚火』。另外再配合一些清熱的苦瓜干，效果就更好了。苦瓜干經過了晾曬以後，煲出來的湯甘味綿長，苦味較淡，再加點蚝豉增加鮮味，就成就了一道美味的嶺南湯水了！

小貼士：

若脾胃素來虛弱，可多生薑片和下一小塊陳皮同煮。