【天工開物】卷1乃粒詩解8菽大豆綠豆豌豆蠶豆赤小豆白扁豆豇豆虎斑豆刀豆

【天工開物】卷1乃粒詩解8菽大豆綠豆豌豆蠶豆赤小豆白扁豆豇豆虎斑豆刀豆

題文詩：

菽種類之,多與稻黍,相等播種,收穫之期,

四季相承.果腹之功,在人日用,蓋與飲食,

相終始也.一種大豆,黑黃二色,下種不出,

清明前後.其黃者有,五月黃之,與六月爆,

冬黃三種.五月黃收,粒少而冬,黃必倍之.

黑者刻期,八月收獲.淮北長征,騾馬必食,

黑豆然後,筋力乃強.凡大豆視,土地肥磽,

耨草勤怠,雨露足慳,分收多少.爲豉爲醬,

爲腐凡皆,大豆中取,質焉江南,有高腳黃,

六月刈早,稻方再種,九十月收.江西吉郡,

種法甚妙,刈稻竟不,耕墾每禾,稿頭中拈,

豆三四粒,以指扱之,其稿凝露,水以滋豆,

豆性充發,復浸爛稿,根以滋已,生苗之後,

遇無雨亢,干則汲水,一升灌之.一灌之後,

再耨之餘,收穫甚多.大豆入土,未出芽時,

防鳩雀害,驅之惟人.一種綠豆,圓小如珠.

綠豆必俟,小暑方種,未及小暑,而種則苗,

蔓延數尺,結莢甚稀.若至處暑,則其隨時,

開花結莢,顆粒亦少.豆種有二,一曰摘綠,

莢先老者,先摘人逐,日而取之.一曰拔綠,

至期老足,竟畝拔取.綠豆磨澄,曬乾爲粉,

盪片搓索,食家珍貴.做粉溲漿,灌田甚肥.

蓄藏綠豆,種子或用,地灰石灰,或用馬蓼,

或用黃土,拌收則其,四五月間,不愁空蛀.

勤者逢晴,頻曬免蛀.已刈稻田,凡夏秋種,

綠豆必以,長接斧柄,擊碎土塊,發生乃多.

凡種綠豆,一日內遇,大雨扳土,則不復生.

既生之後,防雨水浸,疏溝澮以,泄之凡耕,

綠豆以及,大豆田地,耒耜欲淺,不宜深入.

蓋豆質根,短而苗直,耕土既深,土塊曲壓,

則不生者,半矣深耕,二字不可,施之菽類,

此先農之,所未發者.一種豌豆,此豆有黑,

斑點形圓,同綠豆而,大則過之.種十月下,

來五月收.凡樹木葉,落遲者其,下亦可種.

一種蠶豆,莢似蠶形,豆粒大於,大豆八月,

下種來年,四月收獲,西浙桑樹,下繁種之.

蓋凡物樹,葉遮露則,不生而此,豆與豌豆,

樹葉茂時,彼已結莢,而成實矣.襄漢上流,

此豆多賤,果腹功不,啻黍稷也.一種小豆,

赤小豆入,藥有奇功,白小豆一,名飯豆當,

餐助嘉穀.夏至下種,九月收穫,種盛江淮,

之間一種,穞音呂豆,此豆古者,野生田間,

今則北土,盛種成粉,盪皮可敵,綠豆燕京,

負販也者,終朝呼穞,豆皮則其,產必多矣.

一種曰白,扁豆乃沿,籬蔓生又,名峨眉豆.

其他豇豆,虎斑豆刀,豆與大豆,中分青皮,

褐色之類,間繁一方,者猶不能,盡述皆充,

蔬代谷以,粒烝民者,博物者其,可忽諸哉!   

      8菽
    【原文】
    凡菽種類之多，與稻、黍相等，播種收穫之期，四季相承。果腹之功在人日用，蓋與飲食相終始。    一種大豆，有黑、黃兩色，下種不出清明前後。黃者有五月黃、六月爆、冬黃三種。五月黃收粒少，而冬黃必倍之。黑者刻期八月收。淮北長征①騾馬必食黑豆，筋力乃強。    凡大豆視土地肥磽、耨草勤怠、雨露足慳，分收入多少。凡爲豉、爲醬、爲腐，皆於大豆中取質②焉。江南又有高腳黃，六月刈早稻方再種，九十月收穫。江西吉郡種法甚妙：其刈稻田竟不耕墾，每禾稿頭中③拈豆三四粒，以指之，其稿凝露水以滋豆，豆性充發④，復浸爛稿根以滋。已生苗之後，遇無雨亢干，則汲水一升以灌之。一灌之後，再耨之餘，收穫甚多。凡大豆入土未出芽時，防鳩雀害，驅之惟人。    一種綠豆，圓小如珠。綠豆必小暑方種，未及小暑而種，則其苗蔓延數尺，結莢甚稀。若過期至於處暑，則隨時開花結莢，顆粒亦少。豆種亦有二，一曰摘綠，莢先老者先摘，人逐日而取之。一曰拔綠，則至期老足，竟畝⑤拔取也。凡綠豆磨澄曬乾爲粉，盪片搓索⑥，食家珍貴。做粉溲漿⑦灌田甚肥。凡畜藏綠豆種子，或用地灰、石灰、馬蓼，或用黃土拌收，則四五月間不愁空蛀。勤者逢晴頻曬，亦免蛀。

凡已刈稻田，夏秋種綠豆，必長接斧柄，擊碎土塊，發生⑧乃多。    凡種綠豆，一日之內遇大雨扳土⑨則不復生。既生之後，防雨水浸，疏溝澮以泄之。凡耕綠豆及大豆田地，耒耜欲淺，不宜深入。蓋豆質根短而苗直，耕土既深，土塊曲壓，則不生者半矣。『深耕』二字不可施之菽類，此先農之所未發者。    一種豌豆，此豆有黑斑點，形圓同綠豆，而大則過之。其種十月下，來年五月收。凡樹木葉遲⑩者，其下亦可種。    一種蠶豆，其莢似蠶形，豆粒大於大豆。八月下種，來年四月收。西浙桑樹之下遍環種之。蓋凡物樹葉遮露則不生，此豆與豌豆，樹葉茂時彼已結莢而成實矣。襄、漢上流，此豆甚多而賤，果腹之功不啻黍稷也。    一種小豆，赤小豆入藥有奇功，白小豆（一名飯豆）當餐助嘉穀。夏至下種，九月收穫，種盛江淮之間。    一種稽（音呂）豆，此豆古者野生田間，今則北土盛種。成粉盪皮可敵綠豆。燕京負販者，終朝呼稽豆皮，則其產必多矣。    一種白扁豆，乃沿籬蔓生者，一名蛾眉豆。    其他豇豆、虎斑豆、刀豆，與大豆中分青皮、褐色之類，間繁一方者，猶不能盡述。皆充蔬代谷，以粒烝民者，博物者其可忽諸！    【注釋】

①長征：行遠途。②取質：取材。③禾稿頭中：此禾稿指收割後的稻茬。
④充發：爲水所泡而充漲⑤竟畝：整塊田地。⑥盪片搓索：做成粉皮，搓成粉條。
⑦溲漿：做粉剩下的漿汁再經發酵。⑧發生：萌發幼芽。
⑨遇大雨扳土：遇上大雨后土地板結。⑩樹木葉遲：有的樹木春天生葉較晚。襄、漢上流：湖北襄陽漢水的上游一帶。間繁一方：間或繁盛於一地。
    【譯文】

豆子的種類與稻、黍的種類一樣繁多，播種和收穫的時間，在一年四季中接連不斷。人們將豆子視爲日常飲食中始終離不開的重要食品。
    一種是大豆，有黑色和黃色兩種顏色，播種期都在清明節前後。黃色的有『五月黃』、『六月爆』和『冬黃』三種。『五月黃』產量低，『冬黃』則要比它高一倍。黑豆一定要到八月才能收穫，淮北地區長途運載貨物的騾馬，一定要吃黑豆，才能筋強力壯。
     大豆收穫的多少，要視土質的好壞、鋤草勤與不勤、雨水充足與否而定。豆豉、豆醬和豆腐都是以大豆爲原料做成的。江南還有一種叫做『高腳黃』的大豆，等到六月割了早稻時才種，九、十月便可收穫。江西吉安一帶大豆的種法十分巧妙，收割後的稻茬田，竟不再翻耕，只在每蔸稻茬中用手指捅進三四粒種豆。稻茬所凝聚的露水滋潤著種豆，豆子胚芽長出以後，又有浸爛的稻根來滋養。豆子出苗後，遇到乾旱無雨的時候，每蔸需澆灌約一升水。澆水以後，再除草一次，就可以獲得豐收了。大豆播種後沒發芽之時，要防避鳩雀禍害，這時就得有人去驅趕。
一種是綠豆，像珍珠一樣又圓又小，必須在小暑時分播種，如果在小暑以前就下種，豆秧就會蔓生至好幾尺長，結的豆莢卻非常稀少。如果過了小暑甚至到了處暑時才播種，那就會隨時開花結莢，豆粒數目會很少。綠豆也有兩個品種，一種叫做『摘綠』，其豆莢先老的先摘，人們每天都要摘取。另一種叫做『拔綠』，要等全部成熟時再一起收穫。把綠豆磨成粉漿，澄去漿水，曬乾可製成澱粉、粉皮、粉條，這都是人們十分喜愛的食品。做豆粉剩下的粉漿水可以用來澆灌田地，肥效很高。儲藏綠豆種子，有的人用草木灰、石灰，有的人用馬蓼，有的人用黃土和種子拌勻後再進行收藏，這樣，即使在四五月間也不必擔心被蟲蛀。勤快的人，每逢晴天時就將綠豆拿出進行多次晾曬，這樣也能避免蟲蛀。

夏秋兩季在已經收割後的稻田裡種綠豆，必須使用接長了柄的斧頭，將土塊打碎，這樣才能長出較稠的苗。
    綠豆播種後，如果在當天遇上了大雨，土壤板結後，就長不出豆苗來了。綠豆出苗以後，要防止雨水浸泡，應該及時將田地里的水排出。種綠豆和大豆時，耕地要淺而不能太深。因爲豆子是根短苗直的作物，耕土過深的話，豆芽就會被土塊壓彎，起碼會有一半長不出苗來。因此，『深耕』並不適用於豆類，這是過去的農民所不曾了解的。

一種是豌豆，這種豆有黑斑點，形狀圓圓的有些像綠豆，但又比綠豆大。十月播種，第二年五月份收穫。春天出葉晚的落葉樹下也可以種植。

   一種是蠶豆，它的豆莢像蠶形，豆粒比大豆要大。八月下種，第二年四月收穫，浙江西部地區的人在桑樹下普遍種植。本來有樹葉遮蓋，作物就長不好，但蠶豆和豌豆等到樹葉繁茂時，已經結莢長成豆粒了。在湖北襄河和漢水上游一帶，蠶豆很多而且價格便宜，當做糧食來吃，其價值並不比黍稷小。

一種是小豆，紅小豆入藥有很高的特殊療效，白小豆（也叫飯豆）可以當飯吃——飯食里摻進它就會更好吃了。小豆夏至時播種，九月份收穫，大量種植於長江、淮河之間的地區。
    一種是稽（音呂）豆，從前野生在田裡，現在北方已經大量種植了。用來做澱粉、粉皮，可以抵得上綠豆。北京的小商販整天叫賣『稽豆皮』，可見它的產量一定是很多的了。
    一種是白扁豆，它是沿著籬笆而蔓生的，也叫蛾眉豆。
    其他如豇豆、虎斑豆、刀豆與大豆中的青皮、褐皮等品種，僅在個別地方有種植的，就不能一一詳盡敘述了。這些豆類都是尋常百姓用來當做蔬菜或代替糧食吃的，關心自然的見識廣博的讀書人，怎麼能夠忽視它們呢！
    【評析】
    乃粒出自【書經】：『蒸民乃粒，萬邦作義。』意思是民眾都有糧食吃，天下才會安定，因此在本書中『乃粒』指的是穀物。又有俗語說『民以食爲天』，因此穀物的種類和糧食作物的生產技術，是非常重要的，堂而皇之地列在第一卷，是原作者宋應星的有意安排。本篇的內容主要是講水稻、小麥的種植、栽培技術以及各種農具、水利灌溉器具，順便也提到除了主食之外的其他黍、粟、菽（豆類）等副食品。本篇尤其對南方水稻的種植技術有特別詳細的介紹。