【天工开物】卷5作咸诗解2池盐井盐末盐崖盐

【天工开物】卷5作咸诗解2池盐井盐末盐崖盐

题文诗：池盐宇内,一出宁夏,供食边镇;一出山西,

解池供晋,豫诸郡县.解池界乎,安邑猗氏,

临晋之间,其池外有,城堞周遭,禁御池水,

深聚之处,其色绿沉.土人种盐,者池旁耕,

地为畦垄,引清水入,所耕畦中,忌浊水掺,

入即淤淀,盐脉故凡,引水种盐,春间为之,

即久则水,成赤色待,夏秋之交,南风大起,

则一宵结,成名颗盐,即古志所,谓大盐也.

以海水煎,者细碎而,此成粒颗,故得大名.

其盐凝结,之后扫起,即成食味.种盐之人,

积扫一石,交官得钱,数十文其,海丰深州,

引海水入,池晒成者,凝结之时,扫食不加,

人力而与,解盐同但,成盐时日,不藉南风,

与则大异.滇蜀两省,远离海滨,舟车艰通,

形势高上,其成脉即,蕴藏地中.蜀中石山,

凡去河不,远者多可,造井取盐.盐井周围,

不过数寸,其上口一,小盂覆之,有余深必,

十丈以外,乃得卤性,是故造井,功费甚难.冶铁锥器,如碓嘴形,其尖使极,刚利向石,

舂凿成孔.其身破竹,缠绳夹悬,此锥每舂,

深入数尺,则又以竹,接其身使,之引而长.

初入丈许,或以足踏,碓梢如舂,米形若太,

深则用手,捧持顿下.所舂石成,碎粉随以,

长竹接引,悬铁盏挖,而上大抵,深者半载,

浅者月余,一井成就.盖若井中,空阔则卤,

气游散不,克结盐故.井及泉后,乃择美竹,

长丈者凿,净其中节,留底不去.其喉下安,

消息吸水,入筒而用,长縆系竹,沉下俟其,

中水满井,上悬桔槔,辘轳诸具,制盘驾牛.

牛拽盘转,辘轳绞缏,汲水而上.入于中釜,

煎炼顷刻,然后结盐,色成至白.西川有种,

火井事奇,甚也其井,居然冷水,绝无火气,

但以长竹,剖开去节,合缝漆布,一头插入,

井底其上,曲接以口,紧对釜脐,注卤釜中.

只见火意,烘烘水即,滚沸启竹,而视无半,

点焦炎意.未见火形,而用火神,此世间大,

奇事川滇,盐井逃课,掩盖至易,不可穷诘.

地碱煎盐,除并州末,盐外长芦,分司地土,

人亦有刮.削煎成者,带杂黑色,味不甚佳.

凡陕西省,阶州凤州,等邑海井,交穷其岩,

穴自生盐,色如红土,恣人刮取,不假煎炼.

池盐【原文】凡池盐，宇内有二，一出宁夏，供食边镇；一出山西解池①，供晋、豫诸郡县。解池界安邑、猗氏、临晋之间，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚处，其色绿沉。土人种盐者，池旁耕地为畦垄，引清水入所耕畦中，忌浊水，掺入即淤淀盐脉。凡引水种盐，春间即为之，久则水成赤色。待夏秋之交，南风大起，则一宵结成，名曰颗盐，即古志所谓大盐②也。以海水煎者细碎，而此成粒颗，故得大名。其盐凝结之后，扫起即成食味。种盐之人，积扫一石交官，得钱数十文而已。其海丰、深州③引海水入池晒成者，凝结之时扫食不加人力，与解盐同。但成盐时日，与不藉南风则大异也。

【注释】
①山西解池：在今山西运城市之南。
②古志所谓大盐：大盐初见于众【史记·货殖列传】之唐司马贞『索隐』：『河东大盐。』河东即山西。
③海丰、深州：海丰即今广东海丰县。深州疑指海丰之一地，非今河北省之深州也。
【译文】

我国有两个池盐产地，一处是在宁夏，出产的食盐供边远地区食用；另一处是山西解池，出产的食盐供山西、河南各郡县食用。解池位于河南安邑、猗氏和临晋之间，它的四周筑有城墙用来防卫保护盐池。池水深的地方，水呈现为深绿色。当地制盐的人，在池旁耕地耕成畦垄，把池内清水引入畦垄之中。但是要注意提防浊水流入，否则就将造成泥沙淤积盐脉。
每到春季就要开始引池水制盐，时间太晚了水就会变成红色。等到夏秋之交南风劲吹的时候，一夜之间就能凝结成盐，这种盐名叫『颗盐』，也就是古书上所说的『大盐』。因为海水煎炼的盐细碎，而池盐则成颗粒状，所以得到了『大盐』的称号。池盐一经凝结成形后就可扫起供人食用。制盐的人，制成一石盐上交给官府，也不过只得几十文铜钱而已。在海丰和深州地区，把海水引入池内晒成的盐，凝结后扫起就可食用了，而不需再煎炼加工，这一点和池盐是一样的。但成盐的时间，以及它不需依靠南风吹这两点，就跟池盐大不相同了。
井盐【原文】凡滇、蜀两省远离海滨，舟车艰通，形势高上，其成脉即蕴藏地中。凡蜀中石山去河不远者，多可造井取盐。盐井周围不过数寸，其上口一小盂覆之有余，深必十丈以外乃得卤性①，故造井功费甚难。其器冶铁锥，如碓嘴形，其尖使极刚利，向石上舂凿成孔。其身破竹缠绳，夹悬此锥。每舂深入数尺，则又以竹接其身使引而长。初入丈许，或以足踏碓梢，如舂米形。太深则用手捧持顿下。所舂石成碎粉，随以长竹接引，悬铁盏挖之而上。大抵深者半载，浅者月余，乃得一井成就。盖井中空阔，则卤气游散，不克结盐故也。井及泉后，择美竹长丈者，凿净其中节，留底不去②。其喉下安消息③，吸水入筒，用长縆④系竹沉下，其中水满。井上悬桔槔、辘轳诸具，制盘驾牛。牛拽盘转，辘轳绞缏，汲水而上。入于釜中煎炼（只用中釜⑤，不用牢盆），顷刻结盐，色成至白。西川有火井⑥，事奇甚。其井居然冷水，绝无火气，但以长竹剖开去节，合缝漆布，一头插入井底，其上曲接，以口紧对釜脐，注卤水釜中。只见火意烘烘，水即滚沸。启竹而视之，绝无半点焦炎意。未见火形而用火神，此世间大奇事也。凡川、滇盐井逃课掩盖至易，不可穷诘。
【注释】
①卤性：盐层。
②留底不去：此长竹的最后一节不凿透。
③其喉下安消息：在最后一节的上部，安装阀门。
④长縆（ɡēnɡ）：长绳。
⑤中釜：中号的锅。牢盆则太大了。
⑥火井：即今之天然气井。

【译文】
云南和四川两省，离海滨距离很远，交通也不便利，地势又很高，因此那两个省的盐就蕴藏在当地的地下。在四川离河不远的石山上，大多都可以凿井取盐。盐井的圆周不过几寸，盐井的上口用一个小盂便能盖上，而盐井的深度必须要达到十丈（三十多米深）以上，才能到盐卤水层，因此凿井的代价很大，要花费很长时间，也很艰难。
凿井的工具，使用的是铁锥，铁锥的形状很像碓嘴，要把铁锥的尖端做得非常坚固锋利，才能用它在石上冲凿成孔。铁锥的锥身是用破开两半的竹片夹住，再用绳缠紧做成的。每凿进数尺深，就要用竹竿子把它接上以增加它的身长。起初的这一丈多深，可以用脚踏碓梢，就像舂米那样。再深一些就用两手将铁锥举高然后再用力夯下去，这可能把石头舂得粉碎，随后把长竹接在一起再捆上铁勺，把碎石挖出来。打一眼深井大约需要半年左右的时间，而打一眼浅井一个多月就能够成功了。

如果井眼凿的过大，卤气就会游散，以致不能凝结成盐。当盐井凿到卤水层能打出水后，挑选一根长约一丈的好竹子，将竹内的节都凿穿，只保留最底下的一节，并在竹节的下端安一个吸水的单向阀门以便汲取盐水入筒。用长绳拴上这根竹筒，将它沉到井底之下，竹筒内就会汲满了盐水。井上安装桔槔或辘轳等提水工具。操作方法是套上牛，用牛拉动转盘而带动辘轳绞绳把盐水汲上来。然后将卤水倒进锅里煎炼（只用中等大小的锅，而不用牢盆），很快就能凝结成雪白的盐了。

四川西部地区有一种火井，非常奇妙，火井里居然全都是冷水，完全没有一点热气。但是，把长长的竹子劈开去掉竹节，再拼合起来用漆布缠紧，将一头插入井底，另一头用曲管对准锅脐，把卤水接到锅里，只见热烘烘的，卤水很快就沸腾起来了。可是打开竹筒一看，却没有一点烧焦的痕迹。看不见火的形象而起到了火的作用，这真是人世间的一大奇事啊！
四川、云南两省的盐井，很容易逃避官税，难以追查。

末盐【原文】凡地碱煎盐，除并州①末盐外，长芦分司②地土人，亦有刮削煎成者，带杂黑色，味不甚佳。

【注释】
①并州：今山西中部，太原一带。有土盐。
②长芦分司：明代在长芦（今河北境内）设盐运使，并于沧州、青州设二分司。
【译文】
用地碱煎熬的盐，除了并州的粉末盐之外，家住河北沿渤海湾一带的人们，也经常刮取地碱熬盐，但是这种盐含有杂质，颜色比较黑，味道也不太好。崖盐【原文】凡西省阶、凤①等州邑，海井交穷②。其岩穴自生盐，色如红土，恣人刮取，不假煎炼。

【注释】

①阶、凤：阶州，今甘肃武都；凤州，今陕西凤县。
②海井交穷：海盐、井盐都没有。

【译文】
陕西省的阶州、凤县等地区，既没有海盐又没有井盐，但是当地的岩洞里却出产食盐，看上去很像红土块儿，任凭人们刮取食用，而不必通过煎炼。