【王祯农书】百谷谱2谷属诗解4胡麻

【王祯农书】百谷谱2谷属诗解4胡麻

题文诗：胡麻即今,芝麻是也.汉时张骞,得其种于,

胡地故目,之曰胡麻.本草注云:胡麻八棱,

者为巨胜,四棱者为,胡麻皆以,乌者为良,

白者为劣.衍义云今,胡地所出,者多肥大,

其纹似鹊,其色紫黒,取油亦多.齐民要术,

曰胡麻于,白地种二,三月为上,时四月上,

旬为中时,五月上旬,为下时也,月半前种,

实多而成,月半后种,少子多枇.种截雨脚,

若不縁湿,融而不生.一亩用子,二升漫种,

先以耧耩,然后撒子,空曳耢耢,上加人则,

土厚不生,耧耩者又,炒沙令燥,中半和之,

倘不和沙,则下不均,垄种若荒,得用锋耧.

锄不过三.刈束欲小,束大难燥,打手不胜;

以五六束,为一丛斜,倚之不尔,则风吹倒,

损收成也.荚壳口开,乗车诣田,抖擞倒竖,

以小杖微,打还丛之,三日一打,四五遍乃,

尽耳倘若,乘湿横积,蒸熟速干,虽欝裛无,

风吹亏损,虑裛也者,虽然不中,为种子然,

油无损也.按古诗言,麻麦禾麻,则麻尚矣.

乃今之白,脂麻胡麻,出于胡地,大而稍异.

取其油也,可以煎烹,可以燃点,其麻又可,

为饭此乃,续齐谐志,所谓天台,胡麻饭是.

【原文】

胡麻　　胡麻，即今之脂麻是也。汉时张骞得其种于胡地，故目之曰：『胡麻』。本草注，云：『胡麻，八棱者为巨胜，四棱者为胡麻，皆以乌者良，白者劣。』衍义，云：『今胡地所出者，多肥大，其纹鹊，其色紫黒，取油亦多』。齐民要术，曰：『胡麻于白地种，二三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时【月半前种者实多而成，月半后种者少子而多枇也】』。种欲截雨脚【若不縁湿融而不生】。一亩用子二升，漫种者先以耧耩，然后撒子空曳耢【耢上加人则土厚不生】，耧耩者炒沙令燥，

中半和之【不和沙，下不均垄种，若荒，得用锋耧】，锄不过三遍。刈束欲小【束大则难燥，打手复不胜】；以五六束为一丛，斜倚之【不尔则风吹倒，损收也】口开乗车诣田，抖擞【倒竖以小杖微打之】还丛之三日一打，四五遍乃尽耳【若乘湿横积，蒸熟速干，虽欝裛，无风吹亏损之虑，裛者不中为种子，然油无损也】。按：古诗言『麻麦』，言『禾麻』，则麻尚矣。乃今之白脂麻也。胡麻出于胡地，大而少（稍）异。取其油，可以煎烹，可以燃点，其麻又可以为饭，续齐谐志所谓，天台胡麻饭是也。

【译文】
胡麻
胡麻，就是现在的脂（芝）麻。西汉时张骞从胡地得来种子，所以管它叫『胡麻』。【[唐]本草】注图说:胡麻,八棱的明巨胜，四棱的叫胡麻。都以黑色为良,白色为劣。【[本草]衔义】说:『现在胡地出产的子粒比较圆大，种皮紫黑色,夹有白斑纹.....榨油也多。』
【齐民要术)说:『胡麻宜于种在'白地』。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。（月半前种的，果实多，又饱满。月半后种的，结实少。又多批壳面）。种时要雨后趁湿下种（如果不趁湿，种子会干死不发芽⑦）。一亩用二升种子。撒播的，先用空耧耩地,然后撒子,拖着空耢耢过。如果耢上站人或坐人，部覆土太原， 出不了苗。耧种的，先把沙子炒燥，对半和入种子里溜种。（不和入沙子，溜子不均匀。如果行间杂草多。可用锋、[耩]除草）。锄治不过三次。

『割下扎成的把子要小。把子大了难干燥;敲打时,于又操作不方便。五六把作为一簇，斜着靠搭起来。（不这样，会被风吹倒，收入就要受损失了）。等到荚壳开裂时，驾车到田里抖落种予;（把把子倒竖过来， 用小杖轻轻敲打），打过依旧簇搭好。三天打一次。四五次可以打尽了。（如果趁湿横叠起来，里面(发热）干得快，虽然受了蒸郁，但没有风吹受损的顾虑⑧。蒸郁过的[压被损坏],不能作种子，但不影响山油率。）

按:古诗说『麻麦』,说『禾麻』,可见种麻是由来久远了，那就是现在的白脂麻⑨。胡麻出在胡地,颗粒大些稍有不同。榨取麻油，可以煎炸，可以烹调，可以点灯。麻子可以煮饭，【续齐谐志】四所谓的『天台胡麻饭』就是。

1白地：以前没有种过芝麻的地。2欝：通『郁』