【王禎農書】百穀譜4蔬屬詩解2芥，蕓薹芥子

【王禎農書】百穀譜4蔬屬詩解2芥，蕓薹芥子

題文詩：芥字從卝,從介取其,氣之辛辣,有剛介性,

故曰芥也.古人所謂:菜重芥姜;其以是歟?

為種不一,葉似菘而,有毛味極,辣者青芥;

莖葉俱紫,為紫芥作,齏食之美;又有白芥,

子粗大於,他芥色白,猶如粱米,味極辛美,

其宜入藥,利九竅眀,耳目通中.芥極多心,

芥嫩者為,芥藍極脆.東坡雲芥,藍如菌蕈,

脆美牙響;蕓薹芥不,甚香經冬,而根不死,

患腰腳疾,者不宜食,比他芥也,不為甚佳.

齊民要術;七月半種;地欲糞熟,種法蕪菁,

同畝用子,一升既生,亦不鋤之,十月收訖,

蕪菁方收,蜀芥又雲:種芥子及,蜀芥取子,

者二月好,雨澤時種,二物性不,耐寒經冬,

則死故須,春種五月,熟而收子.而今江南,

農家所種,如種葵法,俟成苖必,移栽之早,

者七月半,後種遲者,八月半種.厚加培壅,

草即鋤之,旱即灌之,冬芥經春,長心中為,

咸淡二菹,亦為鹽菜.楊誠齋詩,雲蟹眼嫩,

湯微熟了,鵝兒新酒,未醒初此,言芥虀美,

如欲收子,即不摘心.蓋南北寒,暖異宜故,

種略不同,其用則一.芥之為物,心多耐久,

味辣性溫,可搗取汁,供庖饌尤,烈烈可愛,

足解沉酣,以消煩滯,亦蔬茹中,之介然者.

是宜受辛,於虀臼見,媚於盤飧,可不種哉?

蕓薹芥子,種同蜀芥,每畝用子,四升足霜,

始收味辛,不甚香也,經冬以草,覆之不死,

至春復可,供食性涼,破血先患,腰腳病者,

不宜多食,其子入藥,功用頗多,亦不可闕.

【原文】芥　　芥字，從卝從介，取其氣之辛辣，而有剛介之性，故曰芥。古人所謂：『菜重芥姜』者，其以是歟？為種不一，葉似菘而有毛，味極辣者，青芥也；莖葉俱紫，為紫芥，作虀（齏）食之美；又有白芥，子粗大於他芥，色白如粱米，味極辛美，宜入藥，利九竅，眀耳目，通中。芥極多心，芥之嫩者為芥藍，極脆。東坡雲：『芥藍如菌蕈，脆美牙頬響』，蕓薹芥不甚香，經冬根不死，患腰腳疾者，不宜食，比他芥不為甚佳，

齊民要術，雲：『七月半種之』；地欲糞熟，（種法）與蕪菁同，畝用子一升，既生亦不鋤之，十月收蕪菁訖，收蜀芥。又雲：種芥子及蜀芥取子者，皆二月好雨澤時種，二物性不耐寒，經冬則死，故須春種之，五月熟而收子。今江南農家所種如種葵法，俟成苖必移栽之【早者七月半後，種遲者八月半種】。厚加培壅，草即鋤之，旱即灌之，冬芥經春長心【中為醎淡二菹，亦任為鹽菜】。楊誠齋，詩云：『蟹眼嫩湯微熟了，鵝兒新酒未醒初』；此言芥虀之美也。如欲收子者，即不摘心。蓋南北寒暖異，宜故種略不同，而其用則一。

夫芥之為物。心多而耐久，味辣而性溫，可搗取汁，以供庖饌，尤烈烈可愛，足以觧沉酣，消煩滯，亦蔬茹中之介然者。是宜受辛於虀臼，而見媚於盤飧也，可不種哉！
【注釋】

1虀：『齏』的異體字，釋義是細切後用鹽醬等浸漬的蔬果；作調味用的姜、蒜、蔥、韭等菜的碎末；粉碎。

2菹:酸菜；醃菜.

【譯文】芥

芥字從神從介，是取義於它氣味的辛辣和性質的耿介，所以叫做芥。古人所謂『菜重芥、姜" ,也許是這個緣由吧。
種類不止一種:葉像嵇菜而有茸毛,味道極辣的,是青芥;莖葉都呈紫色的，是紫芥，作調味齏菜吃，很美;又有白芥，子粒比別的芥子粗大，白色，像粱米，味道很辛美。芥宜入藥，利九竅，明耳目，通利五臟。芥菜（分莖很多，因此），姜心也很多。芥菜中嫩的為芥藍①,很脆。蘇東坡詩云:『芥藍如菌孽,脆美齒頰.間嚼出響聲。』蕓薹芥不很香②,宿根越冬不死,患腰腿病的人不宜吃，它與其他芥菜相比是不怎麼好的。

【齊民要術】說: [蜀芥]（3） ,七月半種。地要肥沃熟地。[種法]
與蕪菁相同。一畝用一升種子。出苗之後,不必鋤治。到十月,收完蕪菁，收蜀芥。又說:種芥子④和蜀芥準備收子的，都在二月裏下過雨，墒足時下種。這兩種芥菜都不耐寒，不能越冬，所以必須春種（5）。五月成熟收子。
現今江南農家所種的，種法像種葵那樣。待到長成秧苗，須要移栽。（早的七月半以後裁，晚的八月半裁）。加厚培土。長草就鋤,旱了就澆水。[留着的]冬芥到春天長姜心。（可以作鹹淡二種酸菜，也可以作鹽菜）。楊誠齋詩云:『蟹眼嫩湯微開沏的茶，鵝兒新酒將醒未醒的時候。』⑥這是說芥基齏菜的香美。如果要採收種子的話，就留着蒸心不摘。由於南北寒瑗的差異，所以種法略有不同，不過用途是一樣的。
芥這種蔬菜;姜心多而耐久,味道辣而性溫;可以搗取液汁,佐功餚饌，尤其香烈可愛，足以解沉醉，消除煩郁，也是蔬菜中的耿介者。這樣，它宜乎在面白中搗成辣末，而在盤飧上卻受到讚美，難道可以不裁種嗎?

【原文】蕓薹芥子　　種同蜀芥，每畝用子四升，足霜始收，味辛不甚香，經冬以草覆之不死，至春復可供食，性涼破血，先患腰腳者，不宜多食，然其子入藥功用頗多，亦不可闕也

【譯文】

種法與蜀芥相同。一畝用四升種子。足霜後才收穫。味道辣，不很香。如果要越冬，上面用草覆 蓋起來，不會凍死s到來年春天仍可供食。藥性涼，破血,原先患過腰腿病的人,不宜多吃。不過它的種子作為藥用，功用很多， 也是不可觖少的。