《王祯农书》百谷谱4蔬属诗解5薤

《王祯农书》百谷谱4蔬属诗解5薤

题文诗：
薤尔雅曰:鸿荟本出,鲁山平泽,今处处有,

之叶似韭,而阔本丰,白深本草,有云虽辛,

不荤五脏;学道人长,饵之以其,能温中通,

神安魂魄,续筋力尔.故杜甫诗,曰束比青,

刍色圆齐,玉筋头衰,年闗膈冷,味暖无忧;

或取其白,芼酒尤佳;乐天诗酥,暖薤白酒;

礼记内则,云切葱与,薤实诸酰,以柔去腥;

碎录有云:豚脂用葱,膏用薤也;然则酒也,

酰也膏也,无施不可.其种法与,韭同二三,

月种凡三,四支一本,或七八支;谚云葱三,

薤四支多,则本茂率,一尺一本,叶生则锄,

薤性多秽,荒即瘦瘠.薤子三月,叶青出之;

未青而出,者肉未满,令薤瘦也.西汉渤海,

太守龚遂,劝每农家,种薤百本,民获其利,

于今称之.又一麦原,中自生者,俗呼天薤,

即野薤也,叶比家薤,而小味辛,即尔雅所,

载葝山薤;亦可供食,但不多有.薤韭属也,

支本益茂,功用过韭,生则气辛,熟则甘美,

种之不蠧,食之有益,故学道者,之所资而,

老人宜食,医家目之,为菜之珍,不亦宜乎?

《原文》

薤，尔雅，曰：“鸿荟”；本出鲁山平泽，今处处有之，叶似韭而阔，本丰而白深。本草，云：“虽辛，不荤五蔵”；学道人长饵之，以其能温中，通神安魂魄，续筋力尔。故杜甫诗曰：“束比青刍色，圆齐玉筋头，衰年闗膈冷，味暖并无忧”，或取其白芼酒尤佳，乐天诗云：“酥暖薤白酒”；又（礼记）内则，云：“切葱薤实诸酰，以柔之”；碎录云:“豚脂用葱，膏用薤”；然则酒也，酰也，膏也，无施不可。种法与韭同，二三月种；凡三四支一本，或七八支《谚云：葱三薤四，盖支多则本茂》。率一尺一本，叶生则锄《薤性多秽，荒即瘦瘠》。薤子三月，叶青便出之《未青而出者，肉未满令薤瘦》。
汉渤海太守龚遂，劝农家种薤百本，民获其利，到于今称之。又一种麦原中自生者，俗呼为天薤，即野薤也，叶比家薤而小，味亦辛，即尔雅所载，葝山薤也；亦可供食，但不多有耳。夫薤韭属也，支本益茂而功用过之，生则气辛，熟则甘美，种之不蠧，食之有益，故学道者之所资，而老人之所宜食也，医家目之以为菜之珍，不亦宜乎？

【译文】

薤，《尔雅》说:“是鸿荟。”[《名医别录》①说]，产于鲁山②平泽。现在到处都有。叶像韭菜而阔，科丛大，鳞茎深。《本草》⑨说虽然味辛，但不熏臭五脏，学道的人长期服食，因为它能温中通神，安魂魄，补益筋力。所以杜甫的诗说:“长长像一束青色的草,圆圆像-颗玉箸的头。年老关节胸膈冷了,这菜性质温暖不发愁。”或者拿薤白来浸酒，尤其好。白乐天④诗说:“又酥又暖的薤白酒。”又《[礼记]内则》说:“切葱或薤（同肉一起）放进酷中,解去腥气。”《碎录》⑤说:“猪脂用葱，液油用薤。”那末，酒也好，醋也好，油也好，薤都没有用不上的。

种法跟韭菜相同。二三月种。三四个种球一窝,或者七八个。农谚说:“慈三蕴口.”因为种球多了，科丛就大。”大率一尺一窝。叶长出就锄。（薤叶细长线形)， 容易长杂草，草荒了鳞茎就瘦小）。种用的鳞茎,，[翌年]三月叶青时便挖出来⑥。未青时挖出来，肉没有饱满，作种使薤瘦小。
西汉渤海太守龚遂，劝督农家（每人）种薤一百窝， 农民得到利益。直到现在还在称颂他。又一种麦原⑦中自生的，俗名天薤，就是野薤。叶比家薤较

小，气味也辣，就是《尔雅》)所载的“勃，山薤”。也可以供食,但不多罢了。
薤是韭属，鳞茎、科丛更繁茂，功用也大过韭菜。生时气味辛辣，熟时口味甘美，栽种不受虫害,吃了对人有益，所以是学道的人所依赖,也是老年人所宜食的。医学家看作是菜中的珍品，不是很相宜的吗?

【注释】

①《名医别录》:南朝齐梁人陶弘景(456-536)收辑{神农本草经》未载的药物365种，编为《名医别录》，而综合于《神农本草经》中,并分别加注释,合称《本草经集注》.
②鲁山:在今山东中部,绵延百余公里.③《本草》:见原文校记③.
④白乐天:唐代大诗人白居易(772- -846), 字乐天，号香山居士.
⑤《碎录》:见原文校记。

⑥本段 采自《要术》。
按:薤(Allium chinense), 百合科,多年生宿根草本，通常作二年生栽培。《要术)则主要是当年春种冬收，收种者才留地越冬，翌春三月采收。

⑦麦原(原文):望文生义当指广阔的麦地，但"麦原”这词少见，未知其的。