《王祯农书》百谷谱4蔬属诗解6葱

《王祯农书》百谷谱4蔬属诗解6葱

题文诗：

葱者说文,曰荤菜也;其色葱绿,色也故名.

葱凡四种:山葱胡葱,汉葱冻葱;尔雅曰茖,

即山葱宜,入药胡葱,亦然食用,汉葱冻葱,

汉葱木葱.汉葱叶大,而香薄也,冬即叶枯,

宜供齑食;冻葱叶细,而益香又,宜过冬比,

汉葱为胜,或名大官,葱陆放翁,诗芼羹僣,

用大官葱.凡种之法:收葱子必,薄布阴干,

勿令浥郁,葱性热浥,则不出矣.拟种之地,

必须春种,菉豆五月,掩杀之比,至七月耕,

数遍一亩,用子四升,炒谷拌和,种之葱子,

性涩不以,谷和下则,不均不炒,则草秽生.

两耧重耩,窍瓠下之,乃以批契,上撇下屑,

系腰曵之;七月纳种,四月始锄,锄遍仍剪,

剪与平地,髙留无叶,深剪伤根,剪欲旦起,

以避热时,良地三剪,薄地再剪,八月止不,

剪则不茂,剪过根跳;八月不止,则葱无袍,

而损白十,二月尽扫,去枯叶袍,不去枯袍,

春叶不茂.二月三月,出移种之,收子者别,

留之又法:以子畦种,移栽却作,沟垄粪壅,

俱成大葱,皆髙尺许,白亦如之,宿根在地,

来春并得,作种移栽.昔龚遂治,渤海劝农,

种葱一畦,非惟足供,烹饪种多,亦可资富,

梁吕僧珍,其先贩葱,为业及贵,其兄子欲,

弃业求官,珍曰汝等,自有常分,速归葱肆;

可谓知本.按葱为物,中通外直,本茂叶香,

虽八珍竒,五味异非,此莫能达,其美是犹,

商梅调鼎,吴橙芼鲜,他菜岂可,例视之哉?

《原文》

葱，说文，曰：“荤菜也”；其色葱《葱浅绿色也》故名。凡四种：山葱，胡葱，汉葱，冻葱；尔雅，曰：“茖”，即山葱，宜入药；胡葱亦然；食惟用汉葱，冻葱耳《汉葱，木葱也》。汉葱叶大而香薄，冬即叶枯，宜供虀（齑）食；冻葱叶细而益香，又宜过冬，比汉（葱）为胜，或名大官葱。陆放翁，诗：“芼羹僣用大官葱”。

凡种法：收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁《葱性热，浥则不出矣》。拟种之地，必须春种菉豆，五月掩杀之，比至七月，耕数遍，一亩用子四升，炒谷拌和种之《葱子性涩，不以谷和下不均，不炒谷则草秽生》。两耧重耩，窍瓠下之，以批契《上撇下屑》系腰，曵之；七月纳种，至四月始锄，锄遍仍剪，剪与平地《髙留则无叶，深剪则伤根》，剪欲旦起，避热时，良地三剪，薄地再剪，八月止《不剪则不茂剪过则根跳》；八月不止则葱无袍而损白，十二月尽扫去枯叶袍《不去枯袍，春叶不茂》。二月三月出移，种之收子者，别留之。

又法：先以子畦种，移栽却作沟垄，粪而壅，俱成大葱皆髙尺许，白亦如之，宿根在地，来春并得，作种移栽之。
昔龚遂治渤海，劝农口种葱一畦，非惟足供烹饪，种多亦可资富，梁吕僧珍其先贩葱为业，及贵，其兄子弃业求官，珍不许，曰：“汝等自有常分，不可妄求，可速归葱肆尔”；可谓知所本矣。

按：葱之为物，中通外直，本茂而叶香，虽八珍之竒，五味之异，非此莫能达，其美是犹商梅之调鼎，吴橙之芼鲜也，其可以他菜而例视之哉！

《译文》
葱，（《广韵》① ）说:“是荤菜。”叶子葱色，慈是浅绿色所以叫“葱”。共有四种: 山葱，胡葱，汉葱，冻葱②。《尔雅》的客,就是山葱。宜于入药。胡葱也宜入药。供食的只用汉葱、冻葱。汉慈就是木葱。汉葱,叶大而香味淡薄,冬季叶就枯死,宜于作齑菜。冻葱,叶细但气味更香，又能过冬，比汉葱要好，或者又叫太官葱。陆放翁③的诗说:“调羹冒用了大官葱。”
种葱的方法④“采收葱子，必须薄薄摊开阴于，勿使受潮梧坏了。葱子性热捂坏了就不能发芽⑥.准备种葱的地，必须在春季先种绿豆，到五月耕翻掩埋在地里。等到七月，再耕几遍。一亩用四升种子，拿炒过的谷子拌和进去种:（葱子粘乎不光滑，不和进谷子，落子不均匀;谷子不炒过，长出来变杂草）。播种沟用耩子耩两遍,（耩得深些阔些了）,用“窍瓠’播下种子⑥，同时把批契⑦系在腰间拖着覆土。七月种下去，到来年四月才锄治。锄遍了便剪收青葱。剪收要同地面相平。（留高了收叶就少，剪深了会伤根）。剪要在清晨起来时，避开热的时候。肥地剪三次，瘦地剪两次,到八月停剪（不剪长不茂盛，剪过则根会上跳⑧）。如果八月不停剪，那大葱就不长“袍'⑥,损失了葱白。到十二月尽头，剥去枯叶枯袍。不扫去枯叶，春天叶子长不茂盛，二月、三月起出[收获葱白]。准备收种子的，另外留着不起出。'

又一种种法:先用葱子畦种。移栽时，开出播种沟栽植，施上粪肥。都长成大葱，高一尺左右，葱白也相当中。宿根留在地里，来春可以移栽做种。

从前汉朝时的龚遂治理渤海郡,劝督农家每人种（五十窝)葱。不但足以供给烹调,种多了也可以帮助发家。南朝梁的吕僧珍,他的（堂侄子）原先以贩葱为业。到吕僧珍做了大官，侄子丢弃本业要求做宫，僧珍不允许，说: “你等自是农家身份,不可痴心妄求，赶快回到你的葱店去罢。”可以说是不背离根本了。
按:葱这种东西，中间空，外形直，株丛茂密,叶子辛香，即使是八珍的奇味，五味的异馔，没有这个不能使它香美。这东西犹如用商梅的调解鱼肉厚味,用吴橙四的搀和新鲜荤腥,难道可以同其他的菜一例看待吗?

【注释】

⑥ “窍瓠" :将干葫芦穿孔做成的下种器，就是本书《农器图谱二》的“瓠种"，北方通称“点葫芦”(参甭该《狐种》日注释①).

⑦ “批契”:一种用绲系在腰间牵引着覆_上的工具。日本学者天野元之助《中国的科学和科学家)(昭和53年即1978年版)432页，记载解放前河北平谷和辽宁锦州等地，播种后腰间系若“按梭”(basuo音菠娑轻声)拉曳着覆土,似乎和批契是同一种农具.艾沈阳孟方平同志说辽宁朝阳一带大众使用的一种覆土工具.叫做“簸契"(音跛泣)，应该就是批契。二种农具都有图，参肴福着《齐民要术导读》261页和《元刻农桑辑要校释》337页，这里不录.

⑧根会上跳:有所不明。按:跳根是植株新老根系进行更替因陌使新根上移的一种新陈代谢现象大葱在营养生长期间很少分药，在整个生育期也很少有死根，换根现象。《要术》的葱子用种量是肥地多,瘦地少，反映是一-种不分蘖(或很少分蘖)的大葱品种，与善分檠眺根的韭菜不同，一般不会出现跳根现象。即使由于剪叶暂时抑制了叶的生长优势,如果盘状茎不发生分蘖并使新根上移,积还是跳不起来

⑨ “袍”:指葱叶基部层层包裹着的时鞘。时鞘泡合成假苍,就是人们需要的主要食用部分一葱白， 葱白适于在凉爽季节生长,入秋后天气转凉，昼夜温差加大，正是葱白生长的最盛期，所以娶八月停止剪叶,以育养肥大的葱白。圃[收获葱白）:原文是“移种之"，出了大毛病,