【王禎農書】百穀譜4蔬屬詩解6蔥

【王禎農書】百穀譜4蔬屬詩解6蔥

題文詩：

蔥者說文,曰葷菜也;其色蔥綠,色也故名.

蔥凡四種:山蔥胡蔥,漢蔥凍蔥;爾雅曰茖,

即山蔥宜,入藥胡蔥,亦然食用,漢蔥凍蔥,

漢蔥木蔥.漢蔥葉大,而香薄也,冬即葉枯,

宜供齏食;凍蔥葉細,而益香又,宜過冬比,

漢蔥為勝,或名大官,蔥陸放翁,詩芼羹僣,

用大官蔥.凡種之法:收蔥子必,薄布陰乾,

勿令浥郁,蔥性熱浥,則不出矣.擬種之地,

必須春種,菉豆五月,掩殺之比,至七月耕,

數遍一畝,用子四升,炒谷拌和,種之蔥子,

性澀不以,谷和下則,不均不炒,則草穢生.

兩耬重耩,竅瓠下之,乃以批契,上撇下屑,

系腰曵之;七月納種,四月始鋤,鋤遍仍剪,

剪與平地,髙留無葉,深剪傷根,剪欲旦起,

以避熱時,良地三剪,薄地再剪,八月止不,

剪則不茂,剪過根跳;八月不止,則蔥無袍,

而損白十,二月盡掃,去枯葉袍,不去枯袍,

春葉不茂.二月三月,出移種之,收子者別,

留之又法:以子畦種,移栽卻作,溝壟糞壅,

俱成大蔥,皆髙尺許,白亦如之,宿根在地,

來春並得,作種移栽.昔龔遂治,渤海勸農,

種蔥一畦,非惟足供,烹飪種多,亦可資富,

梁呂僧珍,其先販蔥,為業及貴,其兄子欲,

棄業求官,珍曰汝等,自有常分,速歸蔥肆;

可謂知本.按蔥為物,中通外直,本茂葉香,

雖八珍竒,五味異非,此莫能達,其美是猶,

商梅調鼎,吳橙芼鮮,他菜豈可,例視之哉?

【原文】

蔥，說文，曰：『葷菜也』；其色蔥【蔥淺綠色也】故名。凡四種：山蔥，胡蔥，漢蔥，凍蔥；爾雅，曰：『茖』，即山蔥，宜入藥；胡蔥亦然；食惟用漢蔥，凍蔥耳【漢蔥，木蔥也】。漢蔥葉大而香薄，冬即葉枯，宜供虀（齏）食；凍蔥葉細而益香，又宜過冬，比漢（蔥）為勝，或名大官蔥。陸放翁，詩：『芼羹僣用大官蔥』。

凡種法：收蔥子，必薄布陰乾，勿令浥郁【蔥性熱，浥則不出矣】。擬種之地，必須春種菉豆，五月掩殺之，比至七月，耕數遍，一畝用子四升，炒谷拌和種之【蔥子性澀，不以谷和下不均，不炒谷則草穢生】。兩耬重耩，竅瓠下之，以批契【上撇下屑】系腰，曵之；七月納種，至四月始鋤，鋤遍仍剪，剪與平地【髙留則無葉，深剪則傷根】，剪欲旦起，避熱時，良地三剪，薄地再剪，八月止【不剪則不茂剪過則根跳】；八月不止則蔥無袍而損白，十二月盡掃去枯葉袍【不去枯袍，春葉不茂】。二月三月出移，種之收子者，別留之。

又法：先以子畦種，移栽卻作溝壟，糞而壅，俱成大蔥皆髙尺許，白亦如之，宿根在地，來春並得，作種移栽之。
昔龔遂治渤海，勸農口種蔥一畦，非惟足供烹飪，種多亦可資富，梁呂僧珍其先販蔥為業，及貴，其兄子棄業求官，珍不許，曰：『汝等自有常分，不可妄求，可速歸蔥肆爾』；可謂知所本矣。

按：蔥之為物，中通外直，本茂而葉香，雖八珍之竒，五味之異，非此莫能達，其美是猶商梅之調鼎，吳橙之芼鮮也，其可以他菜而例視之哉！

【譯文】
蔥，（【廣韻】① ）說:『是葷菜。』葉子蔥色，慈是淺綠色所以叫『蔥』。共有四種: 山蔥，胡蔥，漢蔥，凍蔥②。【爾雅】的客,就是山蔥。宜於入藥。胡蔥也宜入藥。供食的只用漢蔥、凍蔥。漢慈就是木蔥。漢蔥,葉大而香味淡薄,冬季葉就枯死,宜於作齏菜。凍蔥,葉細但氣味更香，又能過冬，比漢蔥要好，或者又叫太官蔥。陸放翁③的詩說:『調羹冒用了大官蔥。』
種蔥的方法④『採收蔥子，必須薄薄攤開陰於，勿使受潮梧壞了。蔥子性熱捂壞了就不能發芽⑥.準備種蔥的地，必須在春季先種綠豆，到五月耕翻掩埋在地里。等到七月，再耕幾遍。一畝用四升種子，拿炒過的穀子拌和進去種:（蔥子粘乎不光滑，不和進穀子，落子不均勻;穀子不炒過，長出來變雜草）。播種溝用耩子耩兩遍,（耩得深些闊些了）,用『竅瓠」播下種子⑥，同時把批契⑦系在腰間拖着覆土。七月種下去，到來年四月才鋤治。鋤遍了便剪收青蔥。剪收要同地面相平。（留高了收葉就少，剪深了會傷根）。剪要在清晨起來時，避開熱的時候。肥地剪三次，瘦地剪兩次,到八月停剪（不剪長不茂盛，剪過則根會上跳⑧）。如果八月不停剪，那大蔥就不長『袍'⑥,損失了蔥白。到十二月盡頭，剝去枯葉枯袍。不掃去枯葉，春天葉子長不茂盛，二月、三月起出[收穫蔥白]。準備收種子的，另外留着不起出。'

又一種種法:先用蔥子畦種。移栽時，開出播種溝栽植，施上糞肥。都長成大蔥，高一尺左右，蔥白也相當中。宿根留在地里，來春可以移栽做種。

從前漢朝時的龔遂治理渤海郡,勸督農家每人種（五十窩)蔥。不但足以供給烹調,種多了也可以幫助發家。南朝梁的呂僧珍,他的（堂侄子）原先以販蔥為業。到呂僧珍做了大官，侄子丟棄本業要求做宮，僧珍不允許，說: 『你等自是農家身份,不可痴心妄求，趕快回到你的蔥店去罷。』可以說是不背離根本了。
按:蔥這種東西，中間空，外形直，株叢茂密,葉子辛香，即使是八珍的奇味，五味的異饌，沒有這個不能使它香美。這東西猶如用商梅的調解魚肉厚味,用吳橙四的攙和新鮮葷腥,難道可以同其他的菜一例看待嗎?

【注釋】

⑥ 『竅瓠" :將干葫蘆穿孔做成的下種器，就是本書【農器圖譜二】的『瓠種"，北方通稱『點葫蘆』(參甭該【狐種】日注釋①).

⑦ 『批契』:一種用緄系在腰間牽引着覆_上的工具。日本學者天野元之助【中國的科學和科學家)(昭和53年即1978年版)432頁，記載解放前河北平谷和遼寧錦州等地，播種後腰間系若『按梭』(basuo音菠娑輕聲)拉曳着覆土,似乎和批契是同一種農具.艾瀋陽孟方平同志說遼寧朝陽一帶大眾使用的一種覆土工具.叫做『簸契"(音跛泣)，應該就是批契。二種農具都有圖，參肴福着【齊民要術導讀】261頁和【元刻農桑輯要校釋】337頁，這裡不錄.

⑧根會上跳:有所不明。按:跳根是植株新老根系進行更替因陌使新根上移的一種新陳代謝現象大蔥在營養生長期間很少分藥，在整個生育期也很少有死根，換根現象。【要術】的蔥子用種量是肥地多,瘦地少，反映是一-種不分櫱(或很少分櫱)的大蔥品種，與善分檠眺根的韭菜不同，一般不會出現跳根現象。即使由於剪葉暫時抑制了葉的生長優勢,如果盤狀莖不發生分櫱並使新根上移,積還是跳不起來

⑨ 『袍』:指蔥葉基部層層包裹着的時鞘。時鞘泡合成假蒼,就是人們需要的主要食用部分一蔥白， 蔥白適於在涼爽季節生長,入秋後天氣轉涼，晝夜溫差加大，正是蔥白生長的最盛期，所以娶八月停止剪葉,以育養肥大的蔥白。圃[收穫蔥白）:原文是『移種之"，出了大毛病,