【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解6芹苣甘露子

【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解6芹苣甘露子

題文詩：

芹爾雅曰:楚葵本草,曰水斳也;一名水英,

芹有兩種:秋芹取根,色白赤芹,取莖葉並,

堪作菹及,生菜味甘.杜子美詩,所謂香芹,

碧澗羮是;又有一種,馬芹爾雅,曰茭牛蘄;

注曰似芹,可食菜也,而葉細銳,一名馬芹;

與水芹蓋,同類異出.詩義疏曰:苦菜青州,

謂之芑也.農桑輯要,有曰江東,呼爲苦蕒;

愚按陸士,衡釋芑曰:莖青白色,摘其葉白,

汁出脆可,生食亦可,蒸爲茹則,是今人所,

謂石苣者,似苦蕒耳,味不苦亦,有野生者,

謂之苦菜,者乃非也.齊民要術,雲芹苣並,

收根畦種,常令足水,尤忌潘泔,及鹹水澆,

之即死性,並易繁茂,而甜脆勝,野生者白,

苣尤宜糞;歲可常收.陶隠居曰:二三月芹,

作英時可,作菹菜及,熟爚食之.爾雅馬芹,

子入藥用.齊民要術,雲馬芹子,可調蒜薤;

按古詩中,泮水采芹,新田采芑,即今芹苣.

昔有野人,食芹而美,欲獻之君,今以苣配,

之其味俱,甜脆生熟,可食此二,蔬之美誠,

不可乏者;其野生者,無種蒔勞,供啖食用,

尤爲可嘉,不然何見,詠於詩人?甘露子蔬,

屬也苗長,四五寸許,根如累珠,味甘而脆,

故名甘露,亦有野生.種宜於園,圃近陰地;

春時種之,用麥糠糞,地宜沾潤,爲佳至秋,

乃收生熟,皆可食用,蜜或醬漬,作豉亦得;

今詳功用,固蔬中之,不可遺者.務本新書,

曰白地內,區種暑月,以麥糠蓋,承露滋茂;

甘露名豈,非由是得?然其味美,足稱其名!

【原文】

芹，爾雅，曰：『楚葵也』，本草曰：『水斳【音芹】；一名水英，又曰：『芹有兩種：秋芹取根，色白；赤芹取莖葉，並堪作菹及生菜，味甘』。杜子美。詩所謂：『香芹碧澗羮』是也；又有一種馬芹，爾雅，曰：『茭，牛蘄』；注曰：『似芹，可食菜也，而葉細銳，一名馬芹』；與水芹蓋同類而異出耳【其禹反一音渠】。詩義疏曰：『苦菜也，青州謂之芑』。

農桑輯要，曰：『江東呼爲苦蕒』；愚按：陸士衡釋芑菜曰：莖青白色，摘其葉，白汁出，脆可生食，亦可蒸爲茹，則是今人所謂石苣者，似苦蕒耳，味不苦，亦有野生者，謂之苦菜者，非（也）。

齊民要術，雲：『芹苣，並收根，畦種之，常令足水，尤忌潘【孚袁反米汁】泔，及鹹水澆之即死。性並易繁茂，而甜脆勝野生者；白苣尤宜糞；歲可常收』。陶隠居，曰：『二三月芹作英時，可作菹，及熟爚【式灼弋灼二反】食之』。爾雅：『馬芹子入藥用』。齊民要術，雲：『馬芹子可以調蒜薤』；按：古詩中泮水采芹，新田采芑，即今之芹苣是矣。昔有野人食芹而美，欲獻之君，今以苣配之，其味俱甜脆，生熟可食，此二蔬之美，誠不可乏者；其野生者，無種蒔之勞，而供啖食之用，尤爲可嘉，不然，何以見詠於詩人哉？

【譯文】芹、苣①
芹,【爾雅】說是『楚葵』;【本草】】說是水斷,一名水英。又說;『芹有兩種:秋芹取根,白色;赤芹采莖葉:都可以作醃菜和生菜吃,味甘。』杜甫詩所謂的"香芹碧澗夔』,就是這個。又有一種馬芹③,【爾雅】說:『茭，牛蘄。』[疏]說:『像芹，可以吃的菜，葉子尖細,一名馬芹。』這跟水芹是同類而異種的。
康,【詩義疏)>④說:『是苦菜,青州叫做芑。』【農桑輯要】說;『江東叫做苦賣。』王禎按:[陸元恪]解釋芑菜說:『莖,青白色;摘斷葉子，有白計流出。脆嫩可以生吃，也可以蒸過吃。』則是今人所謂的『石苣』,像苦菜。吃味不苦，也有野生的，說成是『苦菜』是不對的。

【齊民要術)說:『芹、苣,都是取根陸種。常使有充足的水。最忌米泔水或鹹水，澆了就會死去。栽培都容易茂盛,而甜脆勝於野生。白苣尤宜施糞，每年常可採食。』
陶隱居⑥說:『二三月間，芹菜青嫩時,可作醃泡菜,也可以煮熟吃。』【爾雅】[疏]說:馬芹子入藥用。【齊民要術)說:『馬芹子,可以作爲蒜[齏]的調料。』

按:古詩中的在泮水邊采芹，在開闢二年的新田中采芑,就指今天的芹、苣。從前有山野人吃芹覺得香美，想要獻給君王⑧。現在不妨配上苣[一道率獻]。這兩種菜吃味都甜脆，生熟都可以吃，誠然是佳美而不可缺少的。至於那些野生的，不花栽培的勞力，卻供給人們吃食的用途, 尤其值得稱許。不然的話，詩人爲什麼要歌詠它們呢?

【原文】甘露子　　甘露子，蔬屬也；苗長四五寸許，根如累珠，味甘而脆，故名甘露也，亦有野甘露。凡種宜於園圃近陰地；春時種之，用麥糠爲糞，地宜沾潤爲佳，至秋乃收，生熟皆可食，可用蜜或醬漬之，作豉亦得；今詳其功用，固蔬中之不可遺者。務本新書，曰：『白地內區種，暑月以麥糠蓋之，承露滋茂』；甘露之名豈非由是而得歟？然其味之美，亦誠足稱其名矣！

【譯文】

甘露子，也屬於蔬菜。苗長四五寸左右國，地下塊莖如連珠狀，味甘而脆嫩,所以名叫甘露。也有野甘露。
凡是種植，宜在園圈邊上陰濕的地方。春季種植，用麥麩皮施肥。地以濕消爲好。到秋天收穫。生熟都可以吃。可用蜜漬或者醬潰，也可以作乾菜。這裡記明它的功用，自是蔬菜中不可缺少的。【務本新書】說:『在沒有種過的地中區種，暑月用麥麩皮覆蓋在上面，承受著露水，容易繁息。』甘露的名稱，難道不是因此而得的嗎?不過它的口味之美，也確實足以與其名相副的了。
【注釋】
（1）甘露子:就是草石蛋{Stachys sieboldi), 唇形科多年生草本植物。由於其地下塊莖形似蠶蛹，有地蠶、上蛹.螺螄菜等多種異名,又由於呈連珠狀，又有寶塔菜的名稱。塊莖脆嫩無纖維，適於作醃泡菜。今南北各地有小面積栽培。② 『苗長四五寸左右』:按:草石蠶莖高二尺余，疑有脫誤,否則是栽培不良。