谈谈生姜和干姜

  作者: 罗大伦　

　　　 这些天明显的冷了，全国各地的气温骤然下降，北京的气温冷得如同东北，我走在街上第一次感觉冻手。觉得这可真够冷的啊，结果正好昨天东北老家的一个老同学来北京，告诉我：这哪儿算冷啊，东北比这冷多了！
这样的天气里，和大家谈谈姜吧。
国贸的建外现代城那里有个咖啡厅，叫“图书馆咖啡”，里面都是书架和图书，像图书馆一样有很长的英式长桌和长椅，我每次约朋友谈事儿，都约在那里，他们咖啡厅的姜茶特别的好喝，每次在冷的天气里，手捧一杯姜茶都觉得温暖。
　
姜，中国人应用的非常的早，《神农本草经》里面就有，同时张仲景在《伤寒杂病论》里面也大量地应用，日本有位中医专家，叫真柳诚，有一次他来访，讲了一个他的论文，他研究了日本的烹饪为什么叫“日本料理”，为什么呢？原来，以前没这个词儿，后来《伤寒论》传入了日本，里面的生姜大枣等也在医药领域广泛地应用了，原来“料理”这个词儿是医药界的，后来因为厨师们一看，姜可是好东西，于是也就都开始用，这样，逐步料理就成了烹饪的词儿，现在干脆就叫“日本料理”了。
这下明白了，原来“日本料理”这个词儿和中医有关，还和姜有关。
　
先来和大家谈谈生姜，姜在中医里面的用处多了，有干姜，生姜，煨姜，姜皮，炮姜等，这个干姜并不是生姜直接晒干就是了，民国期间著名的中医张锡纯说过，姜最早的根茎叫母姜，这个母姜晒干叫干姜，如果母姜放入地下，发芽，长出其他的根茎，这些当年生的茎块，叫生姜，所以生姜不是母姜，所以生姜的辛辣之性比干姜要差一点，而以发散为主。
生姜是我们做菜的主要作料，孔子他老人家就很喜欢吃姜，后世很多的文人都据此热爱姜，比如苏东坡指出：长吃生姜还有延年益寿的作用。据《东坡杂记》所载：“予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，面色红润，目光迥然。”问其健康长寿的奥秘，答道：“服生姜四十年，故不老云。”
　　　　 生姜既能生吃，又能用醋、酱、糟、盐、蜜加工食用，是居家过日子必不可少的调味品，又是物美价廉、唾手可得的保健品。据研究，生姜含有姜醇等挥发油，对胃酸、胃液的分泌有双向调节作用，可增进食欲，促使肠道蠕动，消除肠胀气。所以民间有谚语说，“早上三片姜，胜过饮参汤”，“每天三片姜，不劳医生开处方”。当然，严格地说，有热证的人还是不适合的。
中国有句古话，叫“冬吃萝卜夏吃姜”，为什么夏天要吃姜呢？原来，夏天我们很容易吃很多的冷饮，凉的食物，这样脾胃的阳气很容易受伤，我们吃点姜，就可以防止这个问题出现；冬天的时候，我们很容易吃很多的肉食，这样脾胃的运化也容易出问题，所以我们多吃点萝卜，可以促进消化。
生姜在中医里面的作用：生姜味辛、性温。归肺、脾、胃经。功效解表散寒、温中健胃止呕、化痰止咳。
这是什么意思呢？就是第一，生姜可以解表散寒，如果我们被冷风吹到了，切几片姜，熬水，这样喝下去，就会出一身汗，然后身上立刻就温暖起来，甚至会出汗，这样寒邪就被排出了，这叫解表散寒。
生姜的另一个作用是止呕，如果因为脾胃不和，引起呕逆，尤其是寒性的呕逆，这个时候绞点姜汁，喝下去，就可以止呕，效果非常的好。
姜汁的做法是这样的，把生姜捣碎，兑入一点水，搅拌，然后把汁沥出，这就是姜汁了，并不是把生姜放入搅拌机中搅碎榨汁才是姜汁。
至于这个化痰止咳，是指有寒咳，因为寒而导致的，或者有寒痰，这个时候方子里面加入生姜，则效果不错。在《伤寒论》里一共用生姜39次，基本上是用来散寒、止呕、化痰的。
　
这里，要跟大家介绍的是：在冬天的时候，空气特别的寒冷，如果我们早晨起来上班，走得急，有时候会吸一肚子的冷气，有的人甚至会觉得胃开始难受，这个时候可以这样，在早晨出门的时候，含片生姜，在嘴里里含着，让唾液慢慢地和姜汁混合，然后咽下，快到地方了，最后把姜片慢慢地嚼碎，吐掉或者咽下，这样就可使前胸保持一股暖气，不受外面风寒的影响，这不是我自己编出来的，这是《本草纲目》里面的记载，李时珍说：“早行山行,宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。”
　
　　　 另外，网友玻璃鼓提醒我，说：“谈到含姜，一定要提醒大家，不要因此而少穿衣服，否则很多女士会穿的很少的。”这个提醒是对的，一定要穿的暖和才可以。
　
下面谈谈干姜，《神农本草经》里面说干姜：味辛温。主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠荩下利。
我们现在认为，干姜温中逐寒，回阳通脉。治心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹，阳虚吐衄、下血。
干姜和生姜不同，生姜发散的性质比较大，有发汗的作用，干姜这个作用就不大了，它的作用在里面，是一味温里的药物。比如在中医里面有句话，叫“附子非干姜不热”，在《伤寒论》里面一个著名的温阳的方子四逆汤中，我们用的就是附子和干姜搭配，用来回阳救逆，这个方子是中医里面一个派别：火神派的利器，火神派的一些大师，就是经常用这个四逆汤来救人于危难的。当人病重，阳气虚微，这个时候正气根本无法祛邪外出，往往马上就会出现危证，这个时候使用四逆汤，会振奋人的阳气，使得患者出现生机。
　
在冬天里，有的时候我们穿的少了，风会直接打到肚子上，尤其是在室外时间长了，我们的肚子会冷到，这往往会引起肚子痛，有的女士会更严重一些，这个时候家里如果有干姜粉，就可以冲服一点，可以起到暖中的作用。这种干姜粉一般超市就有卖的，在作料柜台，很方便购买，一般冲服一次就可以了。同时用热水泡泡脚，会很快缓解掉的。