談談生薑和乾薑

  作者: 羅大倫　

　　　 這些天明顯的冷了，全國各地的氣溫驟然下降，北京的氣溫冷得如同東北，我走在街上第一次感覺凍手。覺得這可真夠冷的啊，結果正好昨天東北老家的一個老同學來北京，告訴我：這哪兒算冷啊，東北比這冷多了！
這樣的天氣裏，和大家談談姜吧。
國貿的建外現代城那裏有個咖啡廳，叫『圖書館咖啡』，裏面都是書架和圖書，像圖書館一樣有很長的英式長桌和長椅，我每次約朋友談事兒，都約在那裏，他們咖啡廳的薑茶特別的好喝，每次在冷的天氣裏，手捧一杯薑茶都覺得溫暖。
　
姜，中國人應用的非常的早，【神農本草經】裏面就有，同時張仲景在【傷寒雜病論】裏面也大量地應用，日本有位中醫專家，叫真柳誠，有一次他來訪，講了一個他的論文，他研究了日本的烹飪為什麼叫『日本料理』，為什麼呢？原來，以前沒這個詞兒，後來【傷寒論】傳入了日本，裏面的生薑大棗等也在醫藥領域廣泛地應用了，原來『料理』這個詞兒是醫藥界的，後來因為廚師們一看，姜可是好東西，於是也就都開始用，這樣，逐步料理就成了烹飪的詞兒，現在乾脆就叫『日本料理』了。
這下明白了，原來『日本料理』這個詞兒和中醫有關，還和姜有關。
　
先來和大家談談生薑，姜在中醫裏面的用處多了，有乾薑，生薑，煨姜，姜皮，炮姜等，這個乾薑並不是生薑直接曬乾就是了，民國期間著名的中醫張錫純說過，姜最早的根莖叫母姜，這個母姜曬乾叫乾薑，如果母姜放入地下，發芽，長出其他的根莖，這些當年生的莖塊，叫生薑，所以生薑不是母姜，所以生薑的辛辣之性比乾薑要差一點，而以發散為主。
生薑是我們做菜的主要作料，孔子他老人家就很喜歡吃薑，後世很多的文人都據此熱愛姜，比如蘇東坡指出：長吃生薑還有延年益壽的作用。據【東坡雜記】所載：『予昔監郡錢塘，游淨慈寺，眾中有僧號聰藥王，年八十餘，面色紅潤，目光迥然。』問其健康長壽的奧秘，答道：『服生薑四十年，故不老雲。』
　　　　 生薑既能生吃，又能用醋、醬、糟、鹽、蜜加工食用，是居家過日子必不可少的調味品，又是物美價廉、唾手可得的保健品。據研究，生薑含有姜醇等揮髮油，對胃酸、胃液的分泌有雙向調節作用，可增進食慾，促使腸道蠕動，消除腸脹氣。所以民間有諺語說，『早上三片姜，勝過飲參湯』，『每天三片姜，不勞醫生開處方』。當然，嚴格地說，有熱證的人還是不適合的。
中國有句古話，叫『冬吃蘿蔔夏吃薑』，為什麼夏天要吃薑呢？原來，夏天我們很容易吃很多的冷飲，涼的食物，這樣脾胃的陽氣很容易受傷，我們吃點姜，就可以防止這個問題出現；冬天的時候，我們很容易吃很多的肉食，這樣脾胃的運化也容易出問題，所以我們多吃點蘿蔔，可以促進消化。
生薑在中醫裏面的作用：生薑味辛、性溫。歸肺、脾、胃經。功效解表散寒、溫中健胃止嘔、化痰止咳。
這是什麼意思呢？就是第一，生薑可以解表散寒，如果我們被冷風吹到了，切幾片姜，熬水，這樣喝下去，就會出一身汗，然後身上立刻就溫暖起來，甚至會出汗，這樣寒邪就被排出了，這叫解表散寒。
生薑的另一個作用是止嘔，如果因為脾胃不和，引起嘔逆，尤其是寒性的嘔逆，這個時候絞點薑汁，喝下去，就可以止嘔，效果非常的好。
薑汁的做法是這樣的，把生薑搗碎，兌入一點水，攪拌，然後把汁瀝出，這就是薑汁了，並不是把生薑放入攪拌機中攪碎榨汁才是薑汁。
至於這個化痰止咳，是指有寒咳，因為寒而導致的，或者有寒痰，這個時候方子裏面加入生薑，則效果不錯。在【傷寒論】裏一共用生薑39次，基本上是用來散寒、止嘔、化痰的。
　
這裏，要跟大家介紹的是：在冬天的時候，空氣特別的寒冷，如果我們早晨起來上班，走得急，有時候會吸一肚子的冷氣，有的人甚至會覺得胃開始難受，這個時候可以這樣，在早晨出門的時候，含片生薑，在嘴裏裏含着，讓唾液慢慢地和薑汁混合，然後咽下，快到地方了，最後把薑片慢慢地嚼碎，吐掉或者咽下，這樣就可使前胸保持一股暖氣，不受外面風寒的影響，這不是我自己編出來的，這是【本草綱目】裏面的記載，李時珍說：『早行山行,宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣。』
　
　　　 另外，網友玻璃鼓提醒我，說：『談到含姜，一定要提醒大家，不要因此而少穿衣服，否則很多女士會穿的很少的。』這個提醒是對的，一定要穿的暖和才可以。
　
下面談談乾薑，【神農本草經】裏面說乾薑：味辛溫。主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸藎下利。
我們現在認為，乾薑溫中逐寒，回陽通脈。治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風寒濕痹，陽虛吐衄、下血。
乾薑和生薑不同，生薑發散的性質比較大，有發汗的作用，乾薑這個作用就不大了，它的作用在裏面，是一味溫裏的藥物。比如在中醫裏面有句話，叫『附子非乾薑不熱』，在【傷寒論】裏面一個著名的溫陽的方子四逆湯中，我們用的就是附子和乾薑搭配，用來回陽救逆，這個方子是中醫裏面一個派別：火神派的利器，火神派的一些大師，就是經常用這個四逆湯來救人於危難的。當人病重，陽氣虛微，這個時候正氣根本無法祛邪外出，往往馬上就會出現危證，這個時候使用四逆湯，會振奮人的陽氣，使得患者出現生機。
　
在冬天裏，有的時候我們穿的少了，風會直接打到肚子上，尤其是在室外時間長了，我們的肚子會冷到，這往往會引起肚子痛，有的女士會更嚴重一些，這個時候家裏如果有乾薑粉，就可以沖服一點，可以起到暖中的作用。這種乾薑粉一般超市就有賣的，在作料櫃枱，很方便購買，一般沖服一次就可以了。同時用熱水泡泡腳，會很快緩解掉的。