骨科疾病藥膳方

  來源: 中醫藥報

　　木瓜豬蹄用木瓜15克，豬蹄2隻；取秋季成熟木瓜，縱剖後曬乾，切片入鍋，加水適量煎濃取汁去渣，與洗淨剖開的豬蹄同入鍋中，加清水適量，以大火燒開後，加蔥段、薑片、精鹽、料酒，再改用小火煨燉至豬蹄皮爛筋酥，入五香粉、味精、芝麻油少許即成，吃肉飲湯。功效養血除痹，祛濕舒筋。適於氣血兩虛型老年性關節炎患者使用。
　　參歸鱔魚羹用黨參15克，當歸15克，鱔魚500克；鱔魚切絲，與黨參、當歸同入鍋中，加水適量，煨煮至鱔絲熟爛，除去參歸，入蔥末、薑絲、料酒、食鹽、胡椒粉等，改用文火煨燉至稠羹即成。益氣養血、活血。適用於氣血兩虛的關節炎患者。
　　油炸海雜魚用海雜魚250～500克；將海雜魚洗淨，去內臟，去鰓，不去魚鱗和魚鰭。調少許食鹽，掛澱粉蛋清，用植物油炸成嫩黃色、酥脆；可連魚骨直接食用。老年人牙齒不好，可加糖醋水燉爛食用。補充人體鈣質，防治骨質疏鬆症。
　　枸杞子杜仲炒腰花用枸杞子10克，炙杜仲20克，豬腰20克，各種調料及豬油適量；將豬腰去腰臊及筋膜，切成腰花。杜仲切成絲，與枸杞子一併入鍋中，加水煎煮30分鐘，提取濃縮液100毫升。待鍋中油熱至八、九成時，將腰花放入油鍋，炸至焦黃取出。將醬油、醋、白糖、料酒、味精、蔥段、濕澱粉、杜仲、枸杞濃縮液共入碗中調勻，勾芡用。用豬油將調好的芡汁燒成糊狀，再倒入炸好的腰花翻炒，使湯汁掛在腰花上即成。補腎氣，強腰膝，治腰痛。
　　老鱉燉豬脊髓用鱉1隻，豬脊髓150克；將老鱉宰殺，熱水浸燙甲殼，除去表層白膜，剖腹取出內臟，切塊，與豬脊髓、薑片、蔥段同入鍋中。先用大火煮沸去沫，再改用小火煨燉至八成熟，放入料酒、精鹽，再燉至爛熟後調入味精即成。功效滋補腎陽，健骨強腰。對腎虛型老年腰椎病最適宜。
　　核桃仁芝麻炒豬腰用核桃仁50克，黑芝麻30克，豬腰1對（約250克）；將核桃仁在油鍋中炸至深黃色，撈出後撒上少量花椒鹽末。豬腰洗淨，剖開，去腰臊及筋膜，切成腰花，放入碗中，加蔥末、薑末、精鹽、料酒、味精浸泡10分鐘。黑芝麻炒熟，研成粉備用。待鐵鍋中油至八成熱時，將腰花連同調料倒入鍋中，旺火爆炒，待豬腰炒至嫩熟時，即可裝入盤中，將黑芝麻撒在腰花表面，炸脆的核桃仁放在腰花周圍即。補腎強腰，健骨強筋。
　　牛肉紅棗湯用牛肉250克，紅棗10枚；將牛肉切成小塊與紅棗文火燉爛；用法是日食1～2次，款適用於重度骨質疏鬆症，或骨折及手術後的患者。具補中益氣、助筋骨生長之功效。（白素菊）