蘇東坡愛吃魚 吃河豚大讚：也值得一死！

  : 長春晚報

以北宋文學家、政治家蘇軾的號『東坡』命名的菜餚『東坡肉』、『東坡肘子』、『東坡魚』等可謂家喻戶曉，蘇東坡不僅是一位精於餐飲的美食家，還是一個善制佳餚的烹飪大師。　
　　蘇東坡精於美食，尤其喜愛吃魚。『姜芽紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸。』詩中描繪的就是東坡大師烹製鰣魚享用美味的場景。
　　據宋人孫奕的【示兒篇】記載：蘇東坡居常州時，一位朋友烹製的河豚味道極佳，準備讓他嘗嘗鮮。
　　蘇東坡入席後，這人的家眷藏在屏風後想聽聽蘇大學士的誇讚。當時東坡只顧埋頭大嚼河豚，半晌也不開口。眾人正感失望之時，忽聽東坡高聲讚美道：『也值得一死！』由此可見蘇東坡對魚類菜餚的情有獨鍾。　
　　蘇東坡烹製菜餚對材料細微差別了解頗深，不僅講究色香味形的合理搭配，更注重營養與口感的巧妙結合。因長期謫居鄉野，所以廣泛徵集了民間的烹飪經驗和方法，不斷豐富了自己製作菜餚的技法。他烹製魚肉講究取水，火候獨到。凡買來活魚，必須要等待魚慢慢死掉，過一段時間再進行烹製。
　　許多人認為活魚快速烹製會鮮美，其實，這種吃法是不科學的。活魚死後過一段時間，魚肉中的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，此時的魚烹製起來不僅味道非常鮮美，而且營養極為豐富。看來我們今天喜食活魚的食客，在講究飲食科學上，還是遜於千年前東坡大師一籌的。
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