鮮香的魔芋

  來源: 中醫藥報

　　魔芋，中國古代又稱妖芋。在我的家鄉雲南，思茅版納一帶叫花麻蛇，楚雄一帶叫灰菜。魔芋地下塊莖扁圓形，像個大荸薺。做魔芋工序多，把它從溝頭地邊挖出來，洗淨，戴乳膠手套刮皮，用砂瓦刮細或在石磨上磨漿。磨好灰菜後，放入鍋裏的鹼水中用文火煮，待煮透後，魔芋漿就變成涼粉樣的魔芋。
　　魔芋的吃法多樣，可以和醃菜炒吃，也可以水煮肉片般煮吃。吃起來潤滑細軟，口感舒暢。在宴席上，灰菜還可作扣肉：先將灰菜切成片，再裹上蒸肉粉，加入作料，裝碗上籠，蒸熟後翻碗上席，即成灰菜扣肉。
　　現代研究表明：魔芋干品含葡甘露聚糖約為50％，含粗蛋白質為9.7％，16種氨基酸總含量為7.8％，7種人體必需氨基酸總量為2.5％，還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻、銅等礦物質。魔芋是一種低熱量高膳食纖維的食品。特別是對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。對防治結腸癌、乳腺癌有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療肥胖症，高血壓，糖尿病的人群是一種治病健體的食品，被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。
　　近年，市場出現豐富多彩的魔芋食品，由魔芋衍生的魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋果絲等多種綠色保健食品，不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥細腰、治病抗癌等功效。做灰菜很麻煩，一般冬季農村人家殺年豬、過年或紅白喜事，才做魔芋吃。若能吃到鮮、香的自製的魔芋，那真是難得的口福。（郭為）