飲時令茗茶 調陰陽平衡

  來源: 中醫藥報

　　不同時令采的茶有不同的偏性。對人的身心狀態，時令茗茶或補，或瀉，或升，或降，以茶之偏性糾人身心之偏，以求陰陽平衡。
　　明前茶
　　清明前採摘的茶葉為明前茶。
　　明前茶是春季採摘的第一輪茶葉。經過一冬天的潛藏，茶樹芽破皮而出，如同十月懷胎一朝分娩的母親之初乳，稚嫩但充滿勃勃生機。明前茶又像初生嬰兒，雖然茶性很淡，但有極強的生發力量，可稱為『嬰兒茶』，有嬰兒的厚德，是茶中極品。不明理的人因其茶味淡而棄用，卻不知無味勝過有味，『於無聲處響驚雷』。
　　清明茶
　　清明至穀雨前採摘的茶葉叫清明茶。
　　清明至穀雨，往往是天清地明的時空狀態，由於光照較好，大地溫度得以提升。諺語『清明要明，穀雨要淋』是指一種適宜植物生長的氣候，即清明日照提升地溫，草木發芽，萬物更新，茶農開始採摘茶葉嫩芽。清明，天清地明，陽氣上升於地表，催草木芽生。清明茶截取的是這一能量。
　　穀雨茶
　　穀雨後立夏前採摘的茶葉叫穀雨茶。
　　穀雨節氣，我國大部分地區氣溫漸暖，空氣濕度加大。一些地區會迎來每年的第一場大雨，對植物抽芽起了重要的作用。這時，江南地區萬裏碧綠，千裏飄香，一派生機勃勃的景象，也正是茶農採茶、收茶、制茶的重要階段。
　　穀雨，谷之初乳。草木得水則活，草木從寒冬中甦醒，得到一年之中天地較早的乳汁，喚起潛藏的能量迅速向上。穀雨茶截取的是這一能量。
　　立夏茶
　　立夏後小滿前採摘的茶葉為立夏茶。
　　立夏後氣溫大幅度提高，生物進入了旺盛的生長期。江南地區將至梅雨季節，雨量和降雨頻率均明顯增多。
　　立夏是陽氣由『生』向『長』轉化。草木的葉子舒展長肥，茶葉的香味漸濃。『嬰兒茶』生長為『少女茶』，既有性之分別，又羞澀含蓄；茶湯含在口既有淡淡茶香，味美不濃，又令人神清氣爽。立夏茶截取的是初夏的自然時空能量。
　　小滿茶
　　小滿後芒種前採摘的茶葉叫小滿茶。
　　小滿標誌着陽氣呈飽滿狀態，尚未到鼎盛時期。這時，江南大部分地區氣溫在22℃以上，進入多雨季節。
　　小滿茶性如同美貌的少婦，麗而不艷。小滿茶截取的是陽氣上升而不過的自然時空能量。
　　芒種茶
　　芒種後夏至前採摘的茶葉叫芒種茶。
　　芒種之後氣溫更高，雨量增大，梅子也已成熟，人稱『梅雨季節』。此時夏茶的生長接近鼎盛，茶葉的綠色逐漸加深。
　　芒種是陽氣接近鼎盛前的狀態。這時的茶味濃而不澀，飲後令人陽氣上行而頭腦清淨。芒種茶截取的是朝氣蓬勃向上的盛夏自然時空能量。
　　夏至茶
　　夏至後小暑前採摘的茶葉叫夏至茶。
　　古人講『夏至是一年陰之始。』夏至後我國除少數常年無夏的地區外，大部分地區的氣溫都在22℃以上。較高的氣溫和充足的光照，給予草木全年最充足的陽氣，是草木生長的關鍵時期。這一階段的茶樹葉片肥碩，顏色加深，茶性十足，茶香濃郁，入口微苦，反水為甜。這是『物極必反』的緣故。夏至到小暑15天，陽氣在鼎盛中藏有內斂。陽氣生『甘』，降而生『苦』。
　　夏至時陽氣呈現出鼎盛的狀態。物壯則老，夏至茶截取的是陽氣處於鼎盛時期開始內斂的時空能量。
　　小暑茶
　　小暑後大暑前採摘的茶葉叫小暑茶。
　　小暑處於農曆六月，是一年的『長夏』，屬土，土生濕，標誌着氣候進入一年中最濕熱的階段。小暑之後，江南地區正處於濕熱的季節。濕熱之氣有利於草木灌漿，這正是大自然的神奇之處。天地間陽氣鼎盛，濕氣補給水分，草木陽長，這時的茶樹葉片變得肥美，茶葉喝在口中帶有醇香。
　　小暑時陽氣、水氣合為濕熱。小暑茶截取的是天氣和地氣交融的時空力量。
　　大暑茶
　　大暑後立秋前採摘的茶葉叫大暑茶。
　　大暑是小暑的繼續和擴大。這時是草木灌漿的關鍵時期，為秋收的果實圓滿做了準備，使得秋收『陽』氣十足。大暑茶的品味先微苦，後反甘，醇香迴蕩於口鼻。
　　大暑呈現天地之氣水乳交融的鼎盛狀態。大暑茶截取的是天地交融強烈的時空力量。
　　立秋茶
　　立秋後處暑前採摘的茶葉叫立秋茶。
　　立秋之前茶樹的生長繁榮茂盛。立秋之後，茶樹的生長如同一輛急駛的車突然減速，並漸漸地轉向。這段時間悶熱的氣候有所收斂。茶樹的葉片增厚，內在的密度加強，茶的香味略顯厚重。
　　立秋茶截取的是萬物趨於成熟的自然力量。
　　處暑茶
　　處暑後白露前採摘的茶葉叫處暑茶。
　　處暑後，北方冷空氣南下次數增多，濕氣漸退。此時空氣中透着清爽，晝夜的溫差開始顯明，草木處於一個穩定的收斂狀態，茶樹的生長明顯緩慢，茶葉的厚度、色深進一步加強，茶味苦、澀漸濃。
　　處暑茶截取的是濕去燥來的自然力量。
　　白露茶
　　白露後秋分前採摘的茶葉叫白露茶。
　　白露之後北風南下頻繁，大地積聚的熱量被吹走，陰氣漸重，露氣越來越重，在植物上凝成白色水珠，故稱這一時段為『白露』。草木凝水，說明地表溫度下降。金秋季節天高氣爽，雲淡風輕。此時茶樹生長緩慢，茶葉的味道濃厚，香醇並帶苦澀，令人肺氣肅降。
　　白露茶截取的是天地由暖變涼階段的自然力量。
　　秋分茶
　　秋分後寒露前採摘的茶葉叫秋分茶。
　　秋分後北半球漸冷,中國南方大部地區漸涼，此時秋茶的生長速度緩慢，但茶的密度增加，茶葉香澀凝重，令人尋味。
　　秋分茶截取的是平和收斂的自然力量。
　　寒露茶
　　寒露之後採摘的茶葉叫寒露茶。
　　『露先白而後寒』，寒露後氣候明顯涼了。寒露至霜降15天，採摘茶只有7天。霜降標誌着草木開始準備休眠。採摘茶葉要給茶樹留有休眠前的緩衝期。如果一直採茶到霜降，不利於樹的休養生息。茶葉寒露之後變化較大，裏面帶有『寒氣』，對於血熱的人涼血不可多得。
　　寒露茶截取的是冷峻內斂的自然力量。
　　從『明前茶』到『寒露茶』，茶葉儲藏了每一節氣的天地之氣，供人類調節陰陽使用。正如『茶』字的構架：『草木之間藏人性，人字變化草木中。』