一杯山药进琼糜

  来源: 中医药报

　　高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。
　　秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。
　　——宋·陆游
　　诗词赏析
　　在唐宋诸多诗词名家中，陆放翁是比较重视用中药养生的老者之一，他特别喜欢中医的食疗，故在他的作品中不乏这方面内容的描述。这首诗是写作者秋夜读书吃夜宵的事：秋风扫落叶，高树“传寒意”；更鼓冬冬响，夜深“迫睡期”；秋日“夜渐长”，睡前饥饿袭；一杯山药羹，味美赛琼糜。在诗人的笔下，山药有一种美感，它药食俱佳，充饥之外还多少带有一些享受。陆放翁以山药为食为养，不是偶然的尝鲜，也不是没有目的的滥食，这在他的其它诗作中有过多处的表露，如他在吃斋养病中确定的食谱中依然选用了煮山药：“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延”。“玉延”，就是山药的别称。
　　健康话题
　　山药，在古籍中还有山芋、修脆、白苕、扇子薯、佛掌薯等20多种称谓。唐宋之后的诗词名家中，喜欢以山药为食为养的也大有人在，如明代的唐伯虎，老年之后也是常食山药的，“柴门深闭蓣徐煨，沽得邻家村酒来。白发衰颓聊遣岁，山妻稚子笑颜开。”他把山药作为下酒菜食用，并采用文火慢“煨”的烹调法，体现出作者对中药食疗方法的考究。清代的朱熹对山药也情有独钟，称赞山药说：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹。”读着他的诗，似乎让人嗅到了山药的甘甜、香美之味，产生出恨不得立时拿来消受的感觉。还有一首名为《玉延赞》的诗，从诗名到内容都是歌颂山药好处的，且写得生动具体，诗曰：“山有灵药，缘于仙方，削数片玉，清白花香。”
　　山药是药中的上品
　　翻开中医本草史，答案一下子就明了了。在成书于东汉时期的《神农本草经》中，山药已被作为上品收入。在当时，“上品”主要是指具有补养兼治疗作用的食品类药物，必须是对人体有益无毒的。《本草经读》释意说：“凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”医圣张仲景的八味丸，重用了山药，“以其凉而补也。亦治皮肤干躁，以此物润之。”（李杲）之后的医家几乎没有不论山药、不用山药的，使山药的温度有增无减，一直热到了如今。如《本草正》说：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”《药品化义》说：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。”它如《本经疏正》、《本草图经》、《唐本草》、《本草纲目》等典籍中都有专论，不及详述。也因于此，山药在众多复方中频频亮相，固精丸、易黄丸、完带汤、缩泉丸、山竽丸、山药酒等名方中都有它的角色。
　　山药是食中的佳品
　　作为两栖植物，山药为食能补，有极高的营养价值。山药为药能治，有广阔的药用前景。《本经》说它“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。《别录》说它“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴”。《食疗本草》说它“治头痛，助阴力”。《日华子本草》说它“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。新中国成立后出版的《中药大辞典》把它的功能概括为八个字：“健脾，补肺，固肾，益精”，是治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数的常用药。现代药理研究认为，山药中含的粘液蛋白，对心血管系统有保护作用，它能够预防心血管内脂肪的过多沉积，阻止动脉硬化的过早形成；对肝脏、肾脏、骨骼的生长也有保护或促进作用，还能防止机体发胖。山药入药有生用和炒用之分，“入滋阴药宜生用，入补脾宜炒黄用。”（《本草求真》）它的产地遍及中南、华北、华南、西北、西南诸省，主产河南，而以河南博爱、沁阳、武陟、温县、焦作一带出产的“怀山药”质量最佳，为药中的正品。