來源: 中醫藥報 中國歷代文人騷客有關酒的詩詞吟詠，雖然豪飲放歌者眾，但自釀自飲，從理論和實踐上對中國酒文化有着獨特貢獻的，當屬宋代文學家蘇東坡。
蘇東坡曾寫過一篇著名的【酒經】，敘述了釀酒的工藝流程和具體方法，是宋代酒文化的珍貴史料。洪邁在【容齋隨筆】中，稱【酒經】是『耐咀嚼而真味雋永』的歌賦。在這篇實用性很強的製酒論文中，蘇東坡述說了酒麴的製作，釀酒原料曲、米、水的用量和比例。將釀酒的過程分為酒之萌、酒之正、酒之少勁、酒之成的程序。蘇東坡認為：酒的質量的好壞，除了酒麴的精良外，關鍵在於投米時要以舌為權衡，屢嘗而增損，才能釀出『醇而豐』的優質酒。因此，嚴格掌握投米日期，三日投米，九日三投，15日後就要且嘗且瀝。釀出的酒方有『剛和柔力，嚴而不猛』的品性。【酒經】是他以歌賦的形式寫的釀酒專論。從科普的角度說，它是一篇文學與科技融匯一體的佳作，後人將其與歐陽修的【醉翁亭記】相提並論。
蘇東坡精於釀酒工藝理論，也勤於釀酒實踐，堪稱『壺翁』。他的詩文中，多有這方面的記載和吟唱。『稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表里清。曉日看顏紅有暈，春風入髓散無聲』。詩中描繪的是宋代頗為流行的名叫『真一』的蜜酒。蘇東坡寫了釀真一酒所需的稻麥、泉水、器具和飲用後面有紅暈，氣血通暢，猶如春風入腹的酣暢感受。宋代的中醫文化很發達，酒文化中的藥酒，集藥和酒於一體，成為具有傳統特色的保健飲料。蘇東坡就曾用中藥天門冬釀酒。詩曰：『自撥床頭一瓮雲，幽人先已醉奇芬。天門冬熟新年喜，曲米春香並舍聞』。在東坡雪堂里，詩人且瀝且嘗，自得其樂。酒香與詩情勃發，令人陶醉不已，沉浸於自我創作的勞動喜悅之中。天門冬酒養陰清熱，潤肺滋腎，是養生保健的佳釀。蘇東坡還曾呤詩：『但把窮愁博長健，不辭最後飲屠蘇。』屠蘇酒也是一種藥酒。按照中華民族的習俗，在除夕夜飲之，唐床時流行很廣。
蘇東坡釀酒、飲酒，也提倡節酒。主張微醺即止，飲之有度。這是他不同於其它文人墨客的飲酒觀。他曾說：『吾飲酒至少，常以把盞為樂，往往頹然坐睡。人見其醉，而吾中瞭然』。蘇東坡愛酒也不酗酒，淺斟輕酌，是他飲酒養生的經驗，有着醫療保健的科學內涵。從中醫的角度說，酒有『行氣血，舒經脈『的藥理作用。但是，過量飲服，不但無益，致使性情昏躁、神志迷亂，反而有害。兼通醫學的蘇東坡從醫學張朧那裡，得知中藥枳實子可以醒酒。便推薦給詩朋酒友。蘇東坡還常煮菜羹來解酒。『爛煮菜羹斟桂醑』便是他飲酒生活的實錄。據【東坡雜記】載，他常『夜半飲後，輒擷菜煮之。』認為新鮮菜羹『味含土膏，氣飽風露』，健脾和胃而利尿，視為解酒消食的佐餐佳餚。
蘇東坡釀酒有【酒經】，飲酒有詩賦，愛酒有節制，解酒有良方，對中國的酒文化有着傑出的貢獻。（四川歐陽軍） |
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