夏季良蔬芽苗菜

  來源: 中醫藥報

　　暑濕天氣，易於傷陰耗氣，化熱生風，內生熱毒，外生癤腫。調節飲食應遵循【周易】所述的『法象莫大乎天地，變通莫大乎四時』，以適應四時變化，多食用自然界賜予人類的應季果蔬，使得『陰平陽秘，精神乃治』。秧苗聚集植物生發之氣，稚陰稚陽，柔中帶剛，既能勝陽熱，又可祛濕濁，富含生發之機，促進人體新陳代謝，爲夏季良蔬，可多多食用。
　　紅薯葉即紅薯地上莖秧頂端的嫩葉，與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均占優勢，有『蔬菜之王』的美譽。紅薯葉清暑益氣，解毒通便，養肝明目，有提高免疫力、降糖、解毒、防治乾眼症等功能。經常食用可以預防便秘、保護視力、護膚養顏、延緩衰老。將紅薯葉同豬肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入，或做成菜糰子。紅薯葉本來是我國民間最常用的健康蔬菜，估計很多老年人都有紅薯葉食品的甜美回憶，但現在常常被當做秸稈掉丟棄，或者製成了飼料，超市鮮有銷售，很是可惜。
　　芝麻葉芝麻葉富含硒、鉀、鐵等微量元素，還含有較多的黃酮、多酚和亞麻酸。多酚類物質具有抗氧化、清除自由基、抗炎抑菌、抗腫瘤等多種生理活性，可以抑制低密度脂蛋白的氧化而有助於防止動脈粥樣硬化。摘取鮮芝麻葉，置陽台上陰乾，備用。芝麻葉麵條在豫南很流行，做法也很簡單，取適量干芝麻葉，用溫水泡開，然後把芝麻葉瀝乾，或用手把水擰乾，放入適量的鹽、味精、小磨香油等調料，淹制15分鐘左右，等鍋里的水燒開，放入麵條，然後再倒入事先淹好的芝麻葉，煮沸5分鐘即可。相信您會體會到絕然不同的鄉村氣息。
　　絲瓜尖絲瓜尖性平味甘，具有理肺化痰、清熱瀉火、涼血解毒、通絡止痛的作用，對於咳痰黃稠，咽干口苦，口腔潰瘍，關節腫痛，月經不調有改善作用，是夏季不可或缺的好菜。絲瓜苗除了可以用來炒菜、做湯以外，還可以來做涼拌菜。將絲瓜苗在開水中微煮後，放在涼白開水中浸透，取出晾乾，加麻油、鹽、米醋適量拌勻即可。清涼爽口，清熱解暑，讓人口鼻生香。
　　南瓜尖南瓜尖有平肝和胃，通經絡，利血脈，滋腎水的功效。對高血壓肝陽上亢，頭暈目眩，手足震顫的患者，可以起到和血養血，平肝祛風的作用。對於肺熱咳嗽、腹部脹滿、眼乾目赤、水火燙傷也有改善作用。南瓜秧把外皮去掉洗淨，炒鍋加玉米油燒熱，加幾瓣蒜爆香。先倒入南瓜嫩秧梗翻炒，再把南瓜嫩葉倒入一起翻炒，加入鹽、糖繼續翻炒至熟即可。
　　空心菜質地脆嫩，口味清新，是夏季優良食材。解暑作用：可用於小兒夏季熱、口渴、咽痛、胸悶、尿黃；解毒作用：可以緩解咽喉腫痛，牙齦疼痛，小便灼痛；涼血止血作用：治療鼻出血，痔瘡出血，血尿；通便作用：莖葉含豐富的果膠和木質素，潤腸通便，減少腸道毒素的吸收；通乳作用：可以用來改善婦女產後乳汁不下、乳房脹痛婦女產後可以催乳作用；外用解毒消腫：可治顏面癤腫、皮膚濕癢、蚊蟲叮咬等症。空心菜以開水焯後涼拌最佳。
　　掃帚菜又名地膚、鐵掃帚，是藜科一年生草本植物，其嫩莖葉可食用。【本草綱目】記載：『地膚嫩苗，可作蔬茹』，且『久服耳目聰明，輕身耐老』。具有強筋健骨，利濕退黃，利尿通淋，清熱明目的作用，對於肝病皮膚瘙癢，高尿酸血症關節疼痛，肝經熱盛的目赤腫痛，小腸經熱盛的尿頻、尿急有較好作用。嫩葉搗碎外用治皮癬及陰囊濕疹。掃帚菜蒸菜是低鹽美食：取嫩莖葉洗淨晾乾，撒上小麥粉適量，放籠上蒸15分鐘即可食用，蘸蒜泥、麻醬吃，既可當菜又可當飯，妙不可言。