民间秘膳防高“烤”

  来源: 中医药报

　　天气这么热，吃点什么又健康、又开胃、又清凉？为应对持续的高温天气，杭州推出了民间“防暑秘膳”征集活动。日前，首轮菜品亮相，它们分别是：
　　凉拌苦瓜取绿色的苦瓜、黑色的木耳、红色的朝天辣椒，放醋、芝麻油调拌，做成一道色彩搭配鲜明，有着清热、消暑食疗效果的菜肴。
　　择子豆腐用择子粉做成的类似豆腐的膳食。择子，学名“石栎”，是一种落叶灌木的果实。果子成熟时摘取，去壳，加水磨成粉，再晒干后储藏备用。烹制时，加水搅成浆状，慢慢下到煮开的水中，煮成糊状。再将煮熟的择子糊装碗盆中，放凉后泡上冷开水，就成了择子豆腐。吃时取一块，将其划成小块，配着葡萄、小番茄、蜂蜜，可加醋和少许糖，再滴几滴薄荷水，吃起来口感清凉，甘甜适口，能助消暑。
　　青蒿绿豆粥原料用绿豆、冬瓜、大米，配用青蒿和鲜荷叶。先将青蒿、冬瓜同放沸水中煮15分钟，去渣取汁，再将荷叶洗净切碎，与绿豆、大米同煮30分钟，然后加入青蒿冬瓜汁，放冰糖，煮至粥熟，放凉后冷藏2小时食用。本粥有青蒿、鲜荷叶之清香，且能发挥其解暑效用，助绿豆、冬瓜祛暑湿，成为色香味俱全，有清热解暑、利湿和胃功效的粥品。
　　糖醋嫩姜以嫩姜为主要原料，切成薄片，撒上盐腌制1个小时后，挤掉水分，放到玻璃罐里，加一点二锅头白酒，再倒满醋盖住嫩姜，放糖，搁置冰箱一天后食用。经过秘制的嫩姜，咬起来特别脆，有一点姜的辣劲，能使胃口大开。这也应了“冬吃萝卜夏吃姜”这句养生俗语。夏热，人们喜欢冷饮冷食，胃肠更需要养护，吃点嫩姜，温胃健脾，增进食欲，是不错的选择。