医食俱佳的莲藕

  来源: 中医药报

　　我的老家江苏南通是个鱼米之乡，那里河道纵横、蜿蜒曲折。夏秋季节，放眼望去，经常会看到大片大片的荷塘。在炎炎夏日，无形中多了一份清凉。　　
　　立秋过后，便是莲藕上市的季节。虽然这莲藕并不稀奇，但吃法却不少。既可以切成片清炒、整段水煮、也可以用来炖排骨汤、熬莲藕粥，还可以和肉馅做成令人垂涎三尺的藕饼。　　
　　记得小的时候，为了给我们改善伙食，妈妈时常会给我们做藕饼。一大早，妈妈从集镇上买回新鲜的藕和猪肉。将洗干净的肉先切成小块，然后将肉剁成肉末。随后，在肉末中加入适量的淀粉、盐、味精、料酒、生姜末、葱末、鸡蛋清，搅拌均匀，放入碗中备用。然后，将洗净的藕去皮，切掉两端的藕节，再把藕均匀的切成对夹片。用筷子将搅拌均匀的肉馅慢慢嵌入藕中，再在藕外面裹上一层薄薄的面糊待用。最后，在锅中倒入适量的菜油。待油烧至七成热时，再将藕饼放在油锅里，煎到皮酥并呈金黄色时，用漏勺将饼捞出沥油，装入碗中。　　
　　伴着一股清香，未等藕饼冷却，馋嘴的我便伸手从碗里抓起一个开吃了。这时，妈妈边用手擦拭额头的汗水，边对我说：“用筷子夹，别把手给烫着了。”而我却全然不顾。　　
　　后来，随着年龄的增长，阅历的丰富，才知道莲藕不但可以使用，而且医药功效甚好。莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。现代中医认为，莲藕味甘、性凉，主补中焦、养神、益气力。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。此外，吃莲藕还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。　　
　　时下正是莲藕上市的大好季节，处于繁华、喧嚣、嘈杂氛围中的都市人，不妨吃点莲藕清清火、降降热。有时间的可动手做几回酥软脆嫩、美味可口的藕饼，和家人饱饱口福吧。（陈斐华）