醫食俱佳的蓮藕

  來源: 中醫藥報

　　我的老家江蘇南通是個魚米之鄉，那裏河道縱橫、蜿蜒曲折。夏秋季節，放眼望去，經常會看到大片大片的荷塘。在炎炎夏日，無形中多了一份清涼。　　
　　立秋過後，便是蓮藕上市的季節。雖然這蓮藕並不稀奇，但吃法卻不少。既可以切成片清炒、整段水煮、也可以用來燉排骨湯、熬蓮藕粥，還可以和肉餡做成令人垂涎三尺的藕餅。　　
　　記得小的時候，為了給我們改善伙食，媽媽時常會給我們做藕餅。一大早，媽媽從集鎮上買回新鮮的藕和豬肉。將洗乾淨的肉先切成小塊，然後將肉剁成肉末。隨後，在肉末中加入適量的澱粉、鹽、味精、料酒、生薑末、蔥末、雞蛋清，攪拌均勻，放入碗中備用。然後，將洗淨的藕去皮，切掉兩端的藕節，再把藕均勻的切成對夾片。用筷子將攪拌均勻的肉餡慢慢嵌入藕中，再在藕外面裹上一層薄薄的麵糊待用。最後，在鍋中倒入適量的菜油。待油燒至七成熱時，再將藕餅放在油鍋裏，煎到皮酥並呈金黃色時，用漏勺將餅撈出瀝油，裝入碗中。　　
　　伴着一股清香，未等藕餅冷卻，饞嘴的我便伸手從碗裏抓起一個開吃了。這時，媽媽邊用手擦拭額頭的汗水，邊對我說：『用筷子夾，別把手給燙着了。』而我卻全然不顧。　　
　　後來，隨着年齡的增長，閱歷的豐富，才知道蓮藕不但可以使用，而且醫藥功效甚好。蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質。現代中醫認為，蓮藕味甘、性涼，主補中焦、養神、益氣力。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。此外，吃蓮藕還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。　　
　　時下正是蓮藕上市的大好季節，處於繁華、喧囂、嘈雜氛圍中的都市人，不妨吃點蓮藕清清火、降降熱。有時間的可動手做幾回酥軟脆嫩、美味可口的藕餅，和家人飽飽口福吧。（陳斐華）