|
喜欢乌龙茶的朋友，一定是喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。 那么乌龙茶到底有多少品种呢？今天小编就来跟大家从产地、形态和发酵程度来给大家理一理。 / 1 /按产地划分 ➤闽南乌龙茶 红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。 『铁观音』既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作『砂绿起霜』。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。 ➤闽北乌龙茶 闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。 武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的『岩韵』。 △单丛茶
➤广东乌龙茶 广东乌龙以单丛出名，最有名的是凤凰单丛。 凤凰单丛产于广东省凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。 ➤台湾乌龙茶 台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。 当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。 △台湾乌龙茶
/ 2 / 按形态划分 乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。 ➤条索形乌龙茶 常见的有文山包种、武夷岩茶、广东单丛等。 ➤颗粒形乌龙茶 常见的有铁观音、冻顶乌龙等。 ➤束形乌龙茶 八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。 ➤团块型乌龙茶 漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。 △漳平水仙 / 3 / 按发酵程度划分 根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。 ➤轻度发酵乌龙茶 轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。 清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。『清汤绿水』就是清香型铁观音的代表特性。 比起福建传统『绿叶红镶边』的乌龙茶，『清香型』乌龙茶具有明显的『三绿』特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。 △武夷岩茶➤中度发酵乌龙茶 传统工艺生产的『浓香型』乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东单丛等。 比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称『宝光』。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。 ➤重度发酵乌龙茶 重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。 其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。 汉风 | 
桂公网安备 45010302003000