綠茶需要洗茶嗎？洗茶之後有什麼影響？

『洗茶』在烏龍茶中廣泛應用，一是洗去茶葉中的雜質、塵垢，二是洗茶後滋潤茶葉，香氣和滋味得到發揚。

然而洗茶在綠茶沖泡中一直存在爭議，一者認為，名優綠茶採摘細嫩，有效成分浸出速度快，如果將其倒掉，茶葉中的有效成分就會大量損失；但也有人認為，洗茶可以洗掉浮灰，更乾淨。那洗茶究竟會對綠茶產生怎樣的影響呢？

※對綠茶感觀品質的影響

①香氣

洗茶與否對香氣類型的影響不是很大，但是對香氣的濃度及持久度有一定的影響。表現為：淋洗的綠茶香氣濃度下降，且下降幅度與淋洗時間成正比。

②湯色

綠茶淋洗後，湯色的飽滿度上升，亮度也有一定程度的提高，單從湯色來看，淋洗對綠茶品質有發揚作用。

③滋味

淋洗時間不同，茶湯的滋味也不相同：淋洗3S，茶湯的濃純度有所上升，但淋洗時間長的，茶湯的濃純度反而有些下降。因此，淋洗綠茶，尤其是長時間淋洗綠茶，會損耗茶湯的滋味物質。

※洗茶對綠茶有效成分攝入的影響

對於嫩度高的綠茶，洗茶後會加速有效成分的浸出，影響有效成分的浸出比例，從而導致茶葉滋味品質的下降。所以，嫩度高的綠茶不建議洗茶。

嫩度較低的綠茶，淋洗3S後，茶多酚、游離氨基酸均有一定程度的上升，淋洗5S，則呈下降趨勢，茶多酚含量下降，游離氨基酸有一定程度上升，其他有效成分無明顯變化。因此，嫩度低的綠茶，可以短時間的淋洗。

※洗茶對浮灰的影響

這是從衛生意義上來講的。水不容性灰分是茶葉加工或儲藏過程中摻雜的泥沙，淋洗3S的水溶性灰分大於不淋洗喝淋洗5S的灰分，而水不溶性灰分均小於不淋洗和淋洗5S。所以，從這角度，推薦短時間的淋洗。

總的來說，從感官上，推薦短時間的淋洗綠茶；從有效成分攝入來講，嫩度高的綠茶不建議淋洗，嫩度低的綠茶建議短時間淋洗；從灰分來看，推薦短時間淋洗。淋洗時間建議為3秒。