中國十大名茶之—信陽毛尖

信陽毛尖

信陽毛尖屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產之一。

此茶以『細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠』聞名於世，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。

它的主產於溮河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣（部分鄉）一帶。元代和明代，由於茶稅過重，茶葉生產開始衰落。『毛尖』一詞最早出現在清末，本邑人把產於信陽的茶葉稱為『本山行尖』或『毛尖』，又根據採制季節、形態等不同特點，叫作針尖、貢針、白毫、跑山尖等。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。具有醫療功效。

和所有的茶一樣，傳統信陽毛尖也有等級區分，具體如下：

特級：細秀圓直，嫩綠顯鋒苗，白毫密佈，香高味醇，湯色嫩綠明亮，葉底勻齊，一芽一葉初展佔90%以上；

　　一級：緊細圓直，翠綠顯毫，板栗香，湯色鮮綠明亮，葉底成朵，一芽一葉或一芽二葉初展佔80%以上；
　　二級：緊細圓直，翠綠顯毫，稍有嫩莖，板栗香，湯色清綠明亮，葉底尚嫩，一芽一、二葉佔60%以上；
　　三級：緊結圓直，蒼綠，略帶粗條，清香，湯色明淨，葉底尚明綠，有葉片，一芽二、三葉佔60%以上；
　　四級：粗實圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對夾葉；
　　五級：粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對夾葉。

傳統信陽毛尖等級是90年代制定的，當時信陽毛尖採摘嫩度要求不嚴格，現在，在溮河港和董家河採摘等級高，80%以上的茶葉符合特級標準，不到20%的茶葉符合一級標準，一級標準以下的幾乎不採,因此最新的等級標準在特級以上增加了珍品。還有的茶商用米芽、小純芽、純芽、次芽、一芽一葉、一芽兩葉來區分信陽毛尖等級。並結合不同的產期，明前、雨前、春尾、二采、夏茶、秋茶、白露茶，來完善信陽毛尖的等級。達到方便信陽毛尖交易的目的。

採摘：

信陽毛尖的採摘期分為三季：穀雨前後采春茶，芒種前後采夏茶，立秋前後采秋茶。

春茶佔總產量的80%。穀雨前後，只採少量的『跑山尖』，因為一般在雨前採制，又被稱為『雨前毛尖』，被視為珍品。

穀雨前又分明前茶和雨前茶。

明前茶——清明節前採制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽採制而成。這期間的茶葉嫩，喝着有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高級別的茶。最大特徵是芽頭細小多毫湯色明亮。

因為信陽地處江北茶區，溫度較低，發芽稍晚，又加上茶芽生長緩慢，所以明前信陽毛尖產量十分有限。明前茶是大約由六斤鮮葉製作一斤干茶、大概由6-10萬個芽頭組成、一個熟練的採茶工一天才可以採摘一斤的鮮葉、所以製作一斤干茶是由一個採茶工採摘六天才可以。

雨前茶——穀雨前採制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好」條形「雖然僅次於明前級，但是口感比明前茶更重些。穀雨前的信陽毛尖含芽率為85%，信陽茶季到來的晚，所以結束得也比其它茶區稍遲，大約在四月下旬結束採摘。

宋代大詩人蘇東坡曾有『淮南茶，信陽第一』的讚譽。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅台同獲金質獎，，是最優質的名優綠茶之一。由此可見，信陽毛尖被譽為『綠茶之王』也是實至名歸的。

信陽毛尖的沖泡方法如下：

信陽毛尖該如何沖泡：

1、茶的用量。沏茶時用茶量，可因人而異，但不能太少。一般情況按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。

2、茶具。喝信陽毛尖茶，對茶具的要求並不高。為了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因沏信陽毛尖茶時不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。

3、信陽毛尖沖泡方法流程。第一步把適量的茶放入杯中；第二步把開水（水溫可高點）倒入杯中（半杯量即可）搖晃搖晃等茶葉快要沏開時（時間不要太長），將杯中的水倒掉（水可倒干）。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物；第三步用適當溫度的開水沏入杯中，等茶葉沏開後即可飲用。

4、但杯中的茶水每次不能喝乾，只喝茶水的1/2，然後倒水。其目的是保持茶的濃度適中。信陽毛尖口感純正，色味具全，而信陽毛尖價格也不是很貴，當然要買的正宗的信陽毛尖才好。

以上就是信陽毛尖的沖泡方法，喜歡的茶友不妨試試？