乃粒·菽(豆)

凡菽種類之多，與稻、黍相等，播種收穫之期，四季相承。果腹之功在人日用，蓋與飲食相終始。

譯文豆子的種類與稻、黍的種類一樣繁多，播種和收穫的時間，在一年四季中接連不斷。人們將豆子視爲日常飲食中始終離不開的重要食品。

一種大豆，有黑、黃兩色，下種不出清明前後。黃者有五月黃、六月爆、冬黃三種。五月黃收粒少，而冬黃必倍之。黑者刻期八月收。淮北長征_{長征：行遠途}騾馬必食黑豆，筋力乃強。

譯文一種是大豆，有黑色和黃色兩種顏色，播種期都在清明節前後。黃色的有『五月黃』、『六月爆』和『冬黃』三種。『五月黃』產量低，『冬黃』則要比它高一倍。黑豆一定要到八月才能收穫，淮北地區長途運載貨物的騾馬，一定要吃黑豆，才能筋強力壯。

凡大豆視土地肥磽、耨草勤怠、雨露足慳，分收入多少。凡爲豉、爲醬、爲腐，皆於大豆中取質_{取質：取材}焉。江南又有高腳黃，六月刈早稻方再種，九十月收穫。江西吉郡種法甚妙：其刈稻田竟不耕墾，每禾稿頭中_{禾稿頭中：此禾稿指收割後的稻茬}拈豆三四粒，以指之，其稿凝露水以滋豆，豆性充發_{充發：爲水所泡而充漲}，復浸爛稿根以滋。已生苗之後，遇無雨亢干，則汲水一升以灌之。一灌之後，再耨之餘，收穫甚多。凡大豆入土未出芽時，防鳩雀害，驅之惟人。

譯文大豆收穫的多少，要視土質的好壞、鋤草勤與不勤、雨水充足與否而定。豆豉、豆醬和豆腐都是以大豆爲原料做成的。江南還有一種叫做『高腳黃』的大豆，等到六月割了早稻時才種，九、十月便可收穫。江西吉安一帶大豆的種法十分巧妙，收割後的稻茬田，竟不再翻耕，只在每蔸稻茬中用手指捅進三四粒種豆。稻茬所凝聚的露水滋潤著種豆，豆子胚芽長出以後，又有浸爛的稻根來滋養。豆子出苗後，遇到乾旱無雨的時候，每蔸需澆灌約一升水。澆水以後，再除草一次，就可以獲得豐收了。大豆播種後沒發芽之時，要防避鳩雀禍害，這時就得有人去驅趕。

一種綠豆，圓小如珠。綠豆必小暑方種，未及小暑而種，則其苗蔓延數尺，結莢甚稀。若過期至於處暑，則隨時開花結莢，顆粒亦少。豆種亦有二，一曰摘綠，莢先老者先摘，人逐日而取之。一曰拔綠，則至期老足，竟畝_{竟畝：整塊田地}拔取也。凡綠豆磨澄曬乾爲粉，盪片搓索_{盪片搓索：做成粉皮，搓成粉條}，食家珍貴。做粉溲漿_{溲漿：做粉剩下的漿汁再經發酵}灌田甚肥。凡畜藏綠豆種子，或用地灰、石灰、馬蓼，或用黃土拌收，則四五月間不愁空蛀。勤者逢晴頻曬，亦免蛀。凡已刈稻田，夏秋種綠豆，必長接斧柄，擊碎土塊，發生_{發生：萌發幼芽}乃多。

譯文一種是綠豆，像珍珠一樣又圓又小，必須在小暑時分播種，如果在小暑以前就下種，豆秧就會蔓生至好幾尺長，結的豆莢卻非常稀少。如果過了小暑甚至到了處暑時才播種，那就會隨時開花結莢，豆粒數目會很少。綠豆也有兩個品種，一種叫做『摘綠』，其豆莢先老的先摘，人們每天都要摘取。另一種叫做『拔綠』，要等全部成熟時再一起收穫。把綠豆磨成粉漿，澄去漿水，曬乾可製成澱粉、粉皮、粉條，這都是人們十分喜愛的食品。做豆粉剩下的粉漿水可以用來澆灌田地，肥效很高。儲藏綠豆種子，有的人用草木灰、石灰，有的人用馬蓼，有的人用黃土和種子拌勻後再進行收藏，這樣，即使在四五月間也不必擔心被蟲蛀。勤快的人，每逢晴天時就將綠豆拿出進行多次晾曬，這樣也能避免蟲蛀。夏秋兩季在已經收割後的稻田裡種綠豆，必須使用接長了柄的斧頭，將土塊打碎，這樣才能長出較稠的苗。

凡種綠豆，一日之內遇大雨扳土_{遇大雨扳土：遇上大雨后土地板結}則不復生。既生之後，防雨水浸，疏溝澮以泄之。凡耕綠豆及大豆田地，耒耜欲淺，不宜深入。蓋豆質根短而苗直，耕土既深，土塊曲壓，則不生者半矣。『深耕』二字不可施之菽類，此先農之所未發者。

譯文綠豆播種後，如果在當天遇上了大雨，土壤板結後，就長不出豆苗來了。綠豆出苗以後，要防止雨水浸泡，應該及時將田地里的水排出。種綠豆和大豆時，耕地要淺而不能太深。因爲豆子是根短苗直的作物，耕土過深的話，豆芽就會被土塊壓彎，起碼會有一半長不出苗來。因此，『深耕』並不適用於豆類，這是過去的農民所不曾了解的。

一種豌豆，此豆有黑斑點，形圓同綠豆，而大則過之。其種十月下，來年五月收。凡樹木葉遲_{樹木葉遲：有的樹木春天生葉較晚}者，其下亦可種。

譯文一種是豌豆，這種豆有黑斑點，形狀圓圓的有些像綠豆，但又比綠豆大。十月播種，第二年五月份收穫。春天出葉晚的落葉樹下也可以種植。

一種蠶豆，其莢似蠶形，豆粒大於大豆。八月下種，來年四月收。西浙桑樹之下遍環種之。蓋凡物樹葉遮露則不生，此豆與豌豆，樹葉茂時彼已結莢而成實矣。襄、漢上流，此豆甚多而賤，果腹之功不啻黍稷也。

譯文一種是蠶豆，它的豆莢像蠶形，豆粒比大豆要大。八月下種，第二年四月收穫，浙江西部地區的人在桑樹下普遍種植。本來有樹葉遮蓋，作物就長不好，但蠶豆和豌豆等到樹葉繁茂時，已經結莢長成豆粒了。在湖北襄河和漢水上游一帶，蠶豆很多而且價格便宜，當做糧食來吃，其價值並不比黍稷小。

一種小豆，赤小豆入藥有奇功，白小豆一名飯豆當餐助嘉穀。夏至下種，九月收穫，種盛江淮之間。

譯文一種是小豆，紅小豆入藥有很高的特殊療效，白小豆也叫飯豆可以當飯吃飯食里摻進它就會更好吃了。小豆夏至時播種，九月份收穫，大量種植於長江、淮河之間的地區。

一種穭音呂豆，此豆古者野生田間，今則北土盛種。成粉盪皮可敵綠豆。燕京負販者，終朝呼稽豆皮，則其產必多矣。

譯文一種是穭音呂豆，從前野生在田裡，現在北方已經大量種植了。用來做澱粉、粉皮，可以抵得上綠豆。北京的小商販整天叫賣『稽豆皮』，可見它的產量一定是很多的了。

一種白扁豆，乃沿籬蔓生者，一名蛾眉豆。

譯文一種是白扁豆，它是沿著籬笆而蔓生的，也叫蛾眉豆。

其他豇豆、虎斑豆、刀豆，與大豆中分青皮、褐色之類，間繁一方者，猶不能盡述。皆充蔬代谷，以粒烝民者，博物者其可忽諸！

譯文其他如豇豆、虎斑豆、刀豆與大豆中的青皮、褐皮等品種，僅在個別地方有種植的，就不能一一詳盡敘述了。這些豆類都是尋常百姓用來當做蔬菜或代替糧食吃的，關心自然的見識廣博的讀書人，怎麼能夠忽視它們呢！

評析乃粒出自【書經】：『蒸民乃粒，萬邦作義。』意思是民眾都有糧食吃，天下才會安定，因此在本書中『乃粒』指的是穀物。又有俗語說『民以食爲天』，因此穀物的種類和糧食作物的生產技術，是非常重要的，堂而皇之地列在第一卷，是原作者宋應星的有意安排。本篇的內容主要是講水稻、小麥的種植、栽培技術以及各種農具、水利灌溉器具，順便也提到除了主食之外的其他黍、粟、菽豆類等副食品。本篇尤其對南方水稻的種植技術有特別詳細的介紹。