甘嗜·蔗種

凡甘蔗有二種，產繁_{產繁：盛產於}閩、廣間，他方合併得其十一而已。似竹而大者爲果蔗，截斷生啖，取汁適口，不可以造糖。似荻而小者爲糖蔗，口啖即棘傷唇舌，人不敢食，白霜、紅砂_{白霜、紅砂：綿白糖、紅砂糖}皆從此出。凡蔗古來中國不知造糖，唐大曆間，西僧鄒和尚游蜀中遂寧始傳其法_{『唐大曆間』句：這裡有兩處錯誤：一、鄒和尚不是西僧，而是華人；二、據南朝梁時陶弘景【本草經】注，中國以蔗製糖早在六朝時已開始，不始於唐}。今蜀中種盛，亦自西域漸來也。

譯文甘蔗大致有兩種，主要盛產於福建和廣東一帶，其他各個地方所種植的，總共合起來也不過是這兩個地方總產量的十分之一。其中甘蔗形狀像竹子而又粗大的，叫做果蔗，截斷後可以直接生吃，汁液甜蜜可口，不適合於造糖；另一種像蘆荻那樣細小的，叫做糖蔗，生吃時容易刺傷唇舌，所以人們不敢生吃，白砂糖和紅砂糖，都是用這種甘蔗製造的。在中國古代還不懂得如何用甘蔗造糖，唐朝大曆年間，西域僧人鄒和尚到四川遂寧縣旅遊的時候，才開始傳授製糖的方法。現在四川大量種植甘蔗，這也是從西域逐漸傳播開來的。

凡種荻蔗，冬初霜將至將蔗斫伐，去杪與根，埋藏土內土忌窪聚水濕處。雨水前五六日，天色晴明即開出，去外殼，斫斷約五六寸長，以兩個節爲率。密布地上，微以土掩之，頭尾相枕，若魚鱗然。兩芽平放，不得一上一下，致芽向土難發。芽長一二寸，頻以清糞水澆之，俟長六七寸，鋤起分栽。

譯文種植荻蔗的方法是，在初冬將要下霜之前將荻蔗砍倒，去掉頭和尾，埋在泥土裡注意不能埋在低洼積水潮濕的地方，在第二年『雨水』節氣的前五六天，趁天氣晴朗時將荻蔗挖出，剝掉外面的葉鞘，砍成五六寸長一段，以每段都要留有兩個節爲准，把它們密排在地上，稍微蓋上少量土，讓它們像魚鱗似的頭尾相枕。每段荻蔗上的兩個芽都要平放，不能一上一下，致使向下的種芽難以萌發出土。到荻蔗芽長到一兩寸的時候，要注意經常澆灌清糞水；等到長至六七寸的時候，就要挖出來移植分栽了。

凡栽蔗必用夾沙土，河濱洲土爲第一。試驗土色，掘坑尺五許，將沙土入口嘗味，味苦者不可栽蔗。凡洲土近深山上流河濱者，即土味甘，亦不可種。蓋山氣凝寒，則他日糖味亦焦苦。去山四五十里，平陽洲土擇佳而爲之黃泥腳地毫不可爲。

譯文栽種甘庶必須要選擇沙壤土，靠近江河邊的沙泥土是最適合的。鑑別土質的方法是挖一個深約一尺五寸左右的坑，將坑裡的沙土放入口中嘗嘗味道，味道苦的沙土不能用來栽種甘蔗。靠近深山的河流上游的淤積土，即便是土味甘甜也不能用於栽種甘蔗，這是因爲山地氣候寒冷，將來製成的蔗糖的味道也會是焦苦的。應該在距山四五十里的平坦寬闊、陽光充足的沙泥土中，選擇最好的地段來種植黃泥土根本不適合於種植。

凡栽蔗治畦，行闊四尺，犁溝深四寸。蔗栽溝內，約七尺列三叢，掩土寸許，土太厚則芽發稀少也。芽發三四個或六七個時，漸漸下土，遇鋤耨時加之。加土漸厚，則身長根深，庶免欹倒之患。凡鋤耨不厭勤過_{不厭勤過：越勤越好}，澆糞多少視土地肥磽。長至一二尺，則將胡麻或芸苔枯_{胡麻或芸苔枯：芝麻餅或油菜籽餅}浸和水灌，灌肥欲施行內。高二三尺則用牛進行內耕之。半月一耕，用犁一次墾土斷旁根，一次掩土培根，九月初培土護根，以防斫後霜雪。

譯文栽種甘蔗時要整地造畦，將畦壟耕成行距四尺、深四寸的溝。把甘蔗栽種在溝內，約七尺栽種三株，蓋上一寸多厚的土，土太厚出芽就會稀少些。每株甘蔗長到三四個或六七個芽，就逐漸將兩旁的土推到溝里，在每次中耕鋤草時都要培土。培的土越來越厚，甘蔗稈長高而根也扎深了，這樣就可避免倒伏的危險。中耕除草的活兒不嫌次數多，施肥的多少就要看土地的肥瘦程度了。等到甘蔗苗長到一兩尺時，就要把胡麻或油菜籽枯餅浸泡後摻水一起澆灌，肥要澆灌在行內。等到甘蔗苗長高到兩三尺時則要用牛進入行間進行耕作。每半月犁耕一次以切斷一次旁根，翻土一次，培土一次。到了九月初則要大培土保護甘蔗根，以防甘蔗砍收後的宿根被霜雪凍壞。