凡飴餳，稻、麥、黍、粟皆可為之。【洪範】云：『稼穡作甘。』及此乃窮其理。其法用稻麥之類浸濕，生芽暴干，然後煎煉調化而成。色以白者為上，赤色者名曰膠飴，一時宮中尚之，含於口內即溶化，形如琥珀。南方造餅餌者，謂飴餳為小糖，蓋對蔗漿而得名也。飴餳人巧千方以供甘旨人巧：技巧。以供甘旨：用來調製甜品，不可枚述枚述：一一敘述。惟尚方用者名『一窩絲』，或流傳後代不可知也。
譯文飴餳可以用稻、麥、黍和粟來做成。【尚書·洪範】篇中說：『用五穀食糧製造甜美的東西。』現在就可以明白五行生五味的道理了。製作飴餳的方法是，將稻麥之類泡濕，等到它發芽後曬乾，然後煎煉調化而成。色澤以白色的為上等品，紅色的叫做『膠飴』，在皇宮內一時很受歡迎，這種糖含在嘴裏就會溶化，外形像琥珀一樣。南方製作糕點餅乾的稱飴餳為小糖，大概是以此區別於蔗糖而取的名字。飴餳製造的技巧和方法很多，人們巧妙地將飴餳製成各種美味食品，多得不能一一列舉；但是宮廷中皇族們所吃的叫做『一窩絲』的糖，有沒有流傳到後世，就不知道了。
