乃粒·稻

凡稻種最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳。粘者，禾曰徐，米曰糯南方無粘黍，酒皆糯米所為。質本粳而晚收帶粘俗名婺源光之類，不可為酒，只可為粥者，又一種性也。凡稻穀形有長芒、短芒江南名長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早、長粒、尖粒、圓頂、扁面不一。其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。

譯文稻的種類最多。不黏的，禾叫秔稻，米叫粳米；黏的，禾叫徐稻，米叫糯米南方沒有黏黍，酒都是用糯米釀製的。本來屬於粳稻的一種而晚熟且帶黏性的俗名叫『婺源光』一類，不能用來做酒，只能用來煮粥，這是另一個稻種。稻穀形狀有長芒、短芒江南稱長芒稻種為『瀏陽早』，短芒稻則叫做『吉安早』，長粒、尖粒、圓頂、扁粒等多種不一。其中米的顏色有雪白、淡黃、大赤、淡紫和灰黑等多種。

濕種之期，最早者春分以前，名為社種遇天寒有凍死不生者。_{社種：古時以立春之後的第五個戊日為春社，時在春分之前}，最遲者後於清明。凡播種，先以稻麥稿_稿：秸稈包浸數日，俟其生芽，撒于田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田畝逢旱乾、水溢，不可插秧。秧過期，老而長節，即栽於畝中，生谷數粒，結果而已。凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。

譯文浸種期，最早的是在春分以前，叫做社種遇到天寒有被凍死而不得生長的，最晚的則在清明以後。播種時，先用稻草或麥稈包好種子，放在水裡浸泡幾天，等發芽後再撒播到秧田裡。苗長到一寸多，就叫做秧。秧齡滿三十天，即可拔起分插。如果稻田遇到乾旱或者水澇，都不能插秧。秧苗過了育秧期就會變老而拔節，這時即使再插到田裡，結谷也很少。通常一畝秧田所培育的秧苗，可供移插二十五畝田。

凡秧既分栽後，早者七十日即收穫粳有救公飢、喉下急，糯有金包銀之類，方語_{方語：地方土語，方言}百千，不可殫述，最遲者歷夏及冬二百日方收穫。其冬季播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地無霜雪故也。

譯文插秧後，早熟的品種大約七十天就能收割粳稻有『救公飢』、『喉下急』，糯稻有『金包銀』等品種。各地的品種叫法多樣，難以盡述。最晚熟的品種，要歷經夏天到冬天共二百多天才能收割。至於冬季播種，夏季五月就能收穫的，那是廣東南部的水稻，因為那裡終年沒有霜雪。

凡稻旬日失水，即愁旱乾。夏種冬收之谷，必山間源水不絕之畝，其谷種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈_{刈ｙì：割草}初禾，耕治老膏田_{膏田：肥沃之田}，插再生秧。其秧清明時已偕早秧撒布。早秧一日無水即死，此秧歷四五兩月，任從烈日咦干無憂，此一異也。

譯文如果水稻缺水十天，就怕乾旱了。夏天種、冬天收的水稻，必須種在山間水源不斷的田裡，這類稻種生長期較長，土溫也低，所以禾苗長勢較慢。靠近湖邊的田地，要等到夏季洪水過後，大約六月份才能插秧的。其秧苗應在立夏時節播種，還要播在地勢較高的秧田裡，等汛期過後才插秧。南方平原的稻田，大多都是一年兩栽兩熟的。第二次插的秧俗名叫晚糯，不是粳稻。六月割完早稻，田地經過犁耙後，插再生秧。這種秧是在清明就和早稻秧同時播種的。早稻秧一天缺水就會死，而這種秧經過四月和五月兩個月，任憑曝曬和乾旱都不怕。這是一種不同的類型。

凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農家勤苦，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至，幻出_{幻出：變化出}早稻一種，粳而不粘者，即高山可插，又一異也。香稻一種，取其芳氣以供貴人，收實甚少，滋益全無，不足尚_尚：推崇也。

譯文晚稻遇到秋季多晴天時，就要經常不斷地灌水。農家這樣辛勤的勞動，是為了釀造春酒的需要。水稻缺水十天就會要死掉。但後來卻從中變化出一種旱稻，是不黏的粳稻，即使在高山上也可種植，這又是一種變異的類型。還有一種香稻，由於它有香氣，通常專供富貴人家享用。然產量很低，也沒有什麼滋補的益處，不值得提倡。