跟【大長今】學美味藥膳 吃什麼最有營養

劇情

在御膳競賽中，由於長今沒有回答出筆試的內容，在廚藝比拼時只能排在最後挑選食材。而今英是第一個答完筆試的人，所以在挑選食材時也排在第一位。今英挑選了牛肉中最好的部位―――牛前胸肉，而長今只能挑選牛股肉。

解讀：牛肉部位不同營養價值有別

牛肉從中醫說有補精血、溫經脈作用。動物活動量大的部位蛋白質含量大，肌肉纖維量多，脂肪量偏低。竅門：牛肉不同部位做法也不同。如牛腩最好是燉，牛腱子用醬制，牛尾巴則紅燒。

大長今美食攻略

關鍵詞―――木炭

醬油＋木炭：使味道更甘醇

醋＋木炭：醋味不嗆鼻

陳米＋木炭：沒有異味

關鍵詞―――調味

苦味、澀味的食物＋甜味調料―――可將苦、澀味道調和

香味、甜味的食物＋鹹味調料―――使香味更香更甜

無論是韓國還是中國，在人生病時都會做這道普普通通的雞蛋羹和大米粥，這是為什麼呢？病人吃這些營養夠嗎？

北京軍區總醫院李教授對記者說：這些都是易消化的食物。對食欲不振的人可及時補充營養，但同時也要儘量多吃些開胃的飯菜以恢復體力。

李教授說，大米粥在胃裡一個小時可排空，雞蛋羹一個半小時就可消化。由於兩種食物都是易消化的，建議分開食用，吃大米粥時配些肉鬆、醬豆腐等開胃小菜。而雞蛋羹主要含的是蛋白質，缺少碳水化合物，所以用麵食來搭配食用。』協和醫院營養科主任於康說：『在人體內雞蛋羹比雞蛋更耐受，有人吃一個雞蛋就有飽脹感，但吃雞蛋羹基本不會出現這樣的情況。』

李教授還提到，對於一些體質虛弱的老人和病人，飲食原則建議是少量多餐，每天6餐是適宜的，3次主餐、3次配餐。

竅門：雞蛋羹做法

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度

用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間

開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例

蛋液和冷水的比例為1：2。

（蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯）