多吃肉等高蛋白食品更有助於減肥

據8月30日國外媒體報道，眾所周知，一個好的健身計劃同合理的飲食和鍛煉是分不開的。但一份來自伊利諾斯州立大學的最新研究顯示，如果配以一份富含蛋白質的食譜，鍛煉的效果將事半功倍。

食品科學和人類營養學教授唐納裕雷曼說，『富含蛋白質的飲食和鍛煉互為補充，互相產生影響。兩者共同作用可以使身體達到最佳狀態。高蛋白的飲食使鍛煉者減去更多的體重，脂肪燃燒得更快，也更能鍛煉肌肉。』基於美國農業部提供的食物金字塔顯示的高碳水化合物低蛋白質飲食可能對身體有好處，但對於鍛煉的成效肯定要大打折扣的。

48位成年婦女參加了雷曼為期4個月的研究，研究的結果發表在了八月號的【營養期刊】上。其中一組被研究者的飲食中富含蛋白質，其中的亮氨酸（一種重要的氨基酸，C4H9CH(NH2)COOH，由胰酶在消化過程中從蛋白質的水解作用中分離出來，對嬰幼兒良好的生長發育及成人保持氮平衡十分必要）含量很高。另一組的飲食則是嚴格按照食物金字塔的要求來的，她們的飲食中碳水化合物的含量很高。兩組人員都消費相同的卡路里數，不同的是第一組進食更多的高蛋白食物如肉類、牛奶、雞蛋和堅果，而第二組則進食更多的高碳水化合物食物如麵包、米飯、穀物、麵食和土豆。

研究中包括了兩種程度不同的練習，一組每周散步兩到三次每次不超過10分鐘，另一組被要求每周有5次30分鐘的散步和兩次持續30分鐘的舉重練習。兩組的人員的肌肉情況和體重情況都有了很大的改善。但在高蛋白飲食和大運動量這組裡面，研究人員發現他們減去了更多的體重，而且全都是脂肪而非肌肉。而在高碳水化合物和大運動量這組中，減去了有25％到30％的是肌肉。

這兩份食譜都在鍛煉中起作用了，但由於限制了卡路里的攝入量，通過對比更容易發現兩份食譜之間的差異，結果顯示，富含蛋白質的食譜可以減去更多的體重。有人因此也把這個稱為高蛋白食物的新陳代謝優勢。

高蛋白飲食可以降低身體中的甘油三酸酯（甘油與三個脂及酸形成的天然的酯，是脂肪和油的主要成分），通過鍛煉可以幫助人們減去更多的腹部脂肪。因為高蛋白飲食中富含氨基酸[同時含有氨基(NH2)和羧酸(COOH)的有機化合物，特別是含分子式NH2CHRCOOH的20種化合物，並且由肽鍵聯結起來形成蛋白質]亮氨酸.而亮氨酸和胰島素（一種胰島分泌的多肽激素，作用於碳水化合物和脂肪新陳代謝的調節系統，特別作用於葡萄糖向降低血糖的糖原轉化的過程）一起作用幫助刺激肌肉中的蛋白質合成。