【舌尖】川菜出場僅10分鐘 四川觀眾稱『心碎』

　對其他吃貨來說，【舌尖上的中國】是盛宴。對四川吃貨來說，【舌尖上的中國】是遺憾。昨晚，該片最後一集亮相。這部總長350分鐘的7集紀錄片，僅在第6集中有不到10分鐘講到川菜。

　『中國美食裏咋能少了川菜？』大為不滿的四川吃貨迅速在網上大加抱怨。有網友甚至說：『這是打壓川菜！』還有網友建議『再拍一部【舌尖上的四川】』。對於這些抱怨，該片顧問之一、美食家蔡瀾淡定地表示：『每個地方的人都這麼說。』

爭議之始

等着看川菜好戲？沒戲！

鮮紅的辣椒、可口的豆瓣、青油油的藤椒、紅火的火鍋、灼灼的魚香肉絲……21日晚，【舌尖上的中國】第6集【五味的調和】開播，川菜終於閃亮登場：『四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這裏的人，正需要辣椒的剛猛熱烈。在川菜中，無論是主料、輔料還是作調味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上了鮮明的印記……』

在這部大熱的7集美食紀錄片中，被譽為第一大菜系的川菜直到第5集還沒有半點影子。以川菜為榮的四川人，一直翹首等待川菜在『舌尖上舞出一朵花』。當辣椒出現那一瞬間，四川吃貨們在微博上『奔走相告』，以免錯過好戲。

但意外的是，這一段以講述川菜『調味寵兒』辣椒為主，約10分鐘長；最有代表性的火鍋，也只給了90秒鏡頭。如此短的篇幅，看得四川吃貨們『心都碎了』。

爭議之一

只給川菜10分鐘太短！

這部350分鐘長的紀錄片，就這樣『看輕』川菜，引起四川吃貨強烈不滿，大呼不過癮。『川菜元素太少了！』『沒有川菜的【舌尖上的中國】，是欠缺的，不完美的！』多數四川網友對這部紀錄片有點『憤憤不平』。網友『莊風彌憔』質問：『這讓喜愛川菜的四川人腫麼辦？』

不過也有部分網友表示理解，『講豆腐那一集是講能量的轉換，不是講做好吃的豆腐菜。』網友『歡喜禪_歡小喜』說，雖然四川元素太少，但整部片子講述的是大自然的饋贈，『估計自然饋贈給四川的就是一幫好廚子和我們這幫忠實吃貨。』

還有網友認為，整部紀錄片主要講述中國的食材，並未詳細介紹各個菜系，所以無需介懷。『真要把川菜較為完整地呈現給觀眾，恐怕不是一兩集能說清的！』網友甚至提議，『乾脆拍部【舌尖上的四川】！』

爭議之二

只說川菜麻和辣片面！

『這部紀錄片對特立獨行的川菜不僅着墨甚少，而且只用了「辣」、「麻辣」這樣的形容詞去描述川菜，對川菜美食的精髓，理解相當片面。從川人和川菜的角度來看，【舌尖上的中國】是一部爛片！』昨日，專欄作家妙紅在微博上的『埋怨』，贏得了不少四川吃貨的支持。體育專欄作家翠紅也說：『文案對菜餚缺少發自內心的熱愛和深刻的理解，比如對川菜的魚香和魚香肉絲，似乎沒摸着皮毛。』

妙紅的觀點，自然也有網友反駁：『這片子明顯不是在講具體的菜系，而是講中國人對食物的理解。』

『回鍋肉，是典型的川菜吧，它的主要特色就不是「辣」嘛。』妙紅昨晚接受天府早報記者採訪時，依然堅持這一觀點，『片中單單把川菜單獨提出來講，不是片子的需要，而是畫面的需要，因為川菜的顏色拍起來都很好看。』

片方回應>>>

嫌少？

各地的人都這麼說

川菜篇幅少了？身為【舌尖上的中國】顧問之一，美食家蔡瀾昨日在回覆天府早吧記者微博時表示：『每個地方的人都這麼說。』

中國的菜系博大精深，要如何挑選？又不能厚此薄彼？此前，該紀錄片導演陳曉卿也遭遇過這樣的『拷問』。『其實也沒有什麼標準。』他曾在接受媒體採訪時表示，『我們也有我們的難處，畢竟一集的時間很有限，我們只能在有限的時間，選擇一些附帶更多信息的美食。』不過，陳曉卿也透露，紀錄片會做續集，續集裏是否會再度提及川菜呢？又有多少呢？四川吃貨們只有期待了。

參演者說>>>

『四川元素確實太少』

參與該片製作的四川烹飪教授支持網友拍部【舌尖上的四川】

『講了大半天的豆腐，卻對麻婆豆腐隻字未提！』【舌尖上的中國】第3集【轉化的靈感】整集講豆腐製作，麻婆豆腐的畫面一閃而過，卻隻字未提這一招牌川菜。

這部紀錄片是如何選擇川菜的？為什麼四川元素這麼少？昨日，四川烹飪教授胡曉遠向天府早報記者講訴了他參與該片製作、為攝製組當『美食導遊』的故事。

『片中亮相做麻婆豆腐的人就是我。』四川省委黨校工商旅遊系副主任、副教授胡曉遠參與了【舌尖上的中國】的拍攝演出，並在第五、六集中擔任顧問。他說，早在2011年9月，【舌尖上的中國】編導就第一次來到成都與他接觸，『當時他們說想拍部片子，講美食。』

『他們第一次來，我就帶他們去樂山吃魚。』在朋友的推薦下，1979年就從事烹飪專業、長期在高校擔任教授的胡曉遠，最終以豐富的實踐經驗和理論知識征服攝製組，成為該片顧問之一。胡曉遠說，四川的美食讓拍攝組留戀不已，『剛才他們還給我打電話，說想念四川美食。』

2011年10月，【舌尖上的中國】攝製組再次來到成都。『編導鄔虹說主題定為【五味的調和】，其中辣椒就選在四川拍。』胡曉遠建議攝製組從一顆新鮮的紅辣椒開始，講述辣椒在四川美食中的演變，如何成為泡椒、干海椒、辣椒麵、辣椒油。拍攝過程中，他還親自上陣，做了一道麻婆豆腐。

『拍出來的效果不錯，但是整部劇裏，四川元素確實太少。』胡曉遠也很遺憾。得知網友建議拍部【舌尖上的四川】，他連連稱好，甚至還提出了拍攝方案。『咱們可以借鑑思路，拍出來的片子要展現川菜文化現象。』胡曉遠建議以味型不同，設置『酸甜苦辣咸鮮』6個單元；而『麻』這一川菜獨特元素，則可在『辣』中着重提出。『很多人誤以為川菜只有麻辣，卻不注重本味，事實上有道菜叫「開水白菜」就體現了「鮮」字。』

專家觀點>>>

拍四川美食 要講宮保雞丁的故事

雖然沒有守在電視機前追看，但四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤也在聽聞【舌尖上的中國】後，專門上網搜看。『拍得很不錯，川菜元素是少了點。』何濤說，整部紀錄片以食材為主線，在調味單元中提到辣椒，事實上川菜的特點是『一菜一格，百菜百味』，絕不僅僅是辣椒。『川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦6種基本味型，片子裏四川元素少，更說明了咱們川菜要加強宣傳。』

在何濤看來，如果要拍一部【舌尖上的四川】，郫縣豆瓣、青城山老臘肉等特色食材應該入選，『川菜文化博大精深，宮保雞丁這樣有歷史故事的菜式肯定要講。此外，我們的品牌企業、廣大美食愛好者也要參與進來。