大宋汴梁人怎么过【立秋】 李和家的干果，故国的味道

今天是立秋。立秋标志着秋天的开始，炎热的夏天终于过去，天气要转凉了。看着日子一天天的过去，那么大宋的汴京人是怎么过立秋节呢？

孟元老〖东京梦华录〗记载：

「立秋日，满街卖楸叶，妇女儿童辈，皆剪成花样戴之。是月，瓜果梨枣方盛，京师枣有数品：灵枣，牙枣，青州枣，亳州枣。鸡头上市，则梁门里李和家最盛。中贵戚里，取索供卖。内中泛索，金合络绎。士庶买之，一裹十文，用小新荷叶包，掺以麝香，红小索儿系之，卖者虽多，不及李和一色拣银皮子嫩者货之。」

‍宋人爱簪花，并随时令而变。戴楸叶，大概是取个谐音。宋人也爱美食，灵枣，牙枣，青州枣，亳州枣，真是品种繁多。

芡实（图片来自网络）

鸡头是芡实的别名，李和家的是京城第一。他家卖的，一律为银皮子嫩芡实。泛索，就是提供到宫中的点心。〖东京梦华录·大内〗有解释：『非时取唤，谓之泛索。』 非定时所进，故名泛索。皇宫贵族的金合（盒）买家都络绎不绝，怎么不吸引士人百姓争相购买。用嫩绿的荷叶、鲜红的提绳、诱人的麝香，真是兼顾色、香、味、意、形的包装设计，不愧是销量第一。

宋徽宗〖文会图轴〗（局部）

李和家的干果是一个时代的共同记忆。陆游的〖老学庵笔记〗就记载了南宋使节出使北方，突然有人送来炒栗，自称是李和儿子的故事。

「故都李和炒栗名闻四方，他人百计效之，终不可及。绍兴中，陈福公及钱上閤出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献，三节人（小编注：使节随员）亦人得一裹。自赞曰李和儿也，挥涕而去。」

绍兴，是南宋的第一个年号。这时的汴梁，已经被金人占领。无人能及的干果秘诀，已经随着李和流落北方，而终失传。汴京的繁华，也早已随着故国的远去，再也看不到了。

文 丨 丹淅

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《东京梦华录》所载立秋风俗，实为宋代市井文化之精微写照。李和家干果之盛名，非独在物产之精，更在于其深谙汴京岁时节令之雅趣。

考其经营之道，有三重境界：一曰"时令之辨"。银皮嫩芡实专取立秋前后旬日所产，皮薄肉糯，过时则老。此正合《月令辑要》"秋食芡实以养脾"的养生古训。二曰"贡御之制"。其"泛索"规格暗合《周礼》"膳夫掌王之食饮膳羞"遗意，以金合进献的仪轨，实为民间商贾对宫廷礼制的雅化摹仿。三曰"五感之谐"。荷叶包、麝香缀、红绳系，恰是《考工记》"天有时，地有气，材有美，工有巧"的绝佳注脚。

尤可注意者，楸叶簪头与芡实共构"春秋并赏"之趣。《本草衍义》载楸叶"立秋日取以煎膏"，而芡实别名"雁喙"，二者一为迎秋信物，一为应季美食，正是宋人"四时即事"生活美学的具象呈现。李和家以商贾之身，竟得士大夫"格物致知"之妙，无怪乎其味能穿越千年，犹令今人追慕故国风雅。

《立秋时节话汴梁：李和家干果与宋人的节气美学》

立秋三候，凉风至而白露降。考《东京梦华录》所载汴梁立秋风俗，实为宋代物质文明与节气文化交融之典范。楸叶簪首之俗，非独谐音"秋"字，实承《礼记·月令》"立秋之日，天子亲帅三公九卿诸侯大夫以迎秋于西郊"的古老传统，民间以楸叶代玉胜，化礼制为民俗，可见宋人"礼下庶人"的文化特质。

李和家干果之盛，尤值深究。其银皮嫩芡实能冠绝京师，正在于深谙《齐民要术》所载"枣类辨色"之法。考灵枣产河中府（今永济），牙枣出京畿，青州枣皮薄肉厚，亳州枣核小味甘，宋人已谙地理标志产品之要义。而荷叶包麝香的包装智慧，暗合《山家清供》"物性相宜"之理——荷叶清香可抑芡实滞腻，麝香醒脾能助秋日养生，此等细节处最见宋人生活美学。

值得注意的是"泛索"制度。《宋会要辑稿》载，立秋日内廷需进"枣圈、梨条"等时令果脯，李和家能入"金合络绎"之列，实因其产品符合《膳夫录》"秋食甘酸"的宫廷食疗标准。这种"市井—宫廷"的饮食流通，恰是北宋商品经济高度发达的缩影。

南渡后李和儿燕山献栗的典故，更成文化认同的象征。陆游笔下的"挥涕而去"，非独伤技艺流散，实寓《诗经·黍离》之悲。周密《武林旧事》载临安立秋"效汴京遗事"，然终不似旧都风味，此间差异，正是文化记忆与地理空间的永恒张力。

今人观宋人立秋，当识其三重境界：楸叶簪首乃"观物取象"的天人感应，时果迭出为"顺时养正"的养生智慧，而李和家滋味之思，则是"味觉记忆"承载的文化认同。三者交融，方成完整的节气文化图谱。