《王祯农书》百谷谱2谷属诗解2大豆小豆

《王祯农书》百谷谱2谷属诗解2大豆小豆

题文诗：大豆有白,黒黄三种,广雅有曰:大豆菽也;

尔雅曰戎,菽谓荏菽.春大豆次,植谷之后,

二月中旬,为上时亩,用子八升;三月上旬,

为中时亩,用子一斗;四月上旬,为下时亩,

一斗二升,岁宜晚者,五六月可;然时晚则,

种子稍加,地不求熟,故当及时,锄治使之,

叶蔽其根,庶不畏旱.崔寔有曰:正月可种,

豍豆二月,可种大豆;又曰三月,桑椹赤则,

可种大豆;又曰四月,时雨降可,种大小豆,

大概美田,欲稀薄田,欲稠也故.获豆之法,

贵晚盖早,则零落而,损实也其,大豆黒者,

食而充饥,可备凶年,丰年可供,牛马料食,

黄豆可作,豆腐醤料,白豆粥饭,皆可拌食,

三豆颜色,异而用别,皆济世谷.广雅有曰:

小豆荅也.本草经云:张骞往外,国得胡豆;

今小豆有:菉豆赤豆.白豆豇豆,䝁豆皆属,

小豆类也.种豆其于,夏至后十,日为上时,

亩用八升,初伏断手,为中时亩,用子一斗;

中伏断手,为下时亩,用子一斗,二升中伏,

以后则晚.把地熟耕,耧下为良.其泽多者,

耧耩漫掷,而耢平之,如种麻法.汜胜之书,

有云豆生,布叶锄之,生五六叶,又锄之然,

不可尽治,古所以不,尽治者由,豆有膏尽,

治之则伤,膏伤则豆,不成而其,收耗折也.

收割之法:待其可收,则刈豆角,三青两黄,

拔而倒竖,笼簇丛之,生熟皆均,不畏严霜,

从本至末,全无秕减.北方惟用,绿豆最多,

农家种之,广人俱作,豆粥饭或,作饵为炙,

或磨为粉,或作麹材,其味甘而,不热颇解,

药毒乃济,世之良谷.南方亦间,或有种之.

《原文》

　大豆《豍豆附》　　大豆有白黒黄三种，广雅，曰：“大豆菽也”，尔雅，曰：“戎菽谓之荏菽”。春大豆次植谷之后，二月中旬为上时，一亩用子八升，三月上旬为中，时亩用子一斗，四月上旬为下时，亩用子一斗二升，岁宜晚者五六月亦得；然时晚则种子当稍加，地不求熟故也，尤当及时锄治，使之叶蔽其根，庶不畏旱。崔寔曰：“正月可种豍豆，二月可种大豆”，又曰：“三月桑椹赤，可种大豆”，又曰：“四月时雨降可种大小豆”，大槩“美田欲稀，薄田欲稠也”。

获豆之法贵晚，盖早则零落而损实也。

其大豆之黒者，食而充饥，可备凶年，丰年可供牛马料食，黄豆可作豆腐，可作醤料，白豆粥饭，皆可拌食三豆色，异而用别，皆济世之谷也。【译文】

大豆---豍豆附
大豆有白、黑、黄三种。《广雅》说:“大豆，叫做救。”《尔雅》说:"戎菽，叫做荏菽。”
春大豆，接着[早谷子J之后种。二月中旬为上时，一亩用八升种子三月上旬为中时，一亩用一斗种子;四月上旬为下时,一亩用一斗二升种子。宜于晚种的年岁，五六月也可以不过时间晚了要多加些种子，因为土地不求肥熟的缘故。应该及时.锄治，使它叶茂荫蔽地面，就不怕早晒。
崔是说:“正月，可种睥豆⑨。二月，可种大豆。"又说:三月，....桑椹赤时，可种大豆。”又说:“四月， 遇着下雨，可种大豆、小豆。”大致“肥地要种得稀些，瘦地要密些”。
收豆的时期贵在晚田，因为收早了[子实没有成熟]会受损失。

黑大豆，可以充饥。可以防备凶年;丰年可以供作牛马的精饲料，黄豆，可以作豆肩，可以作酱。白豆，可以拌在粥饭里吃。三种豆的皮色不同，用处也有不同，都是有益于世的食物。
①广雅:训诂书,三国魏张揖撰。博采前人诸说,增广《尔雅》所未备,故名。为研究我国古代词汇和训诂的重要资料。

②《尔雅》:我国最早的训诂专著。当是秦汉学者缀缉旧文,递相增益而成，非出一时一人之手.今本19篇,前3篇解释一般词语,后16篇解释各种名物.后人列为“十三经”之一.今传通行注本为西普郭璞<276-324)注. 戎菽荏菽:大豆的别名。③肆豆:当指豌豆.④贵在晚:按:仅限于不易裂荚的品种。⑤按:太豆因皮色不同有黄、黑、白等类型,其共同特性是蛋白质和脂肪含量丰富;在用途上是没有多大分别的.《本草纲目)卷二十四“白豆”引明宁原《食鉴本草》:"白豆即饭豆也，粥饭皆可拌食.”则是饭豆之白色者,是富含淀粉的小豆一类，并非大豆类.王氏所称“白豆",疑是此种。

《原文》　　小豆　　广雅，曰：“小豆荅也”，本草经，云：“张骞往外国得胡豆”，今世小豆有菉豆，赤豆，白豆，豇豆，䝁豆皆小豆类也。种豆于夏至后十日者，为上时，亩用子八升，初伏断手为中时，亩用子一斗；中伏断手为下时，亩用子一斗二升。中伏以后则晚矣。熟耕耧下以为良。泽多者耧耩，漫掷，而耢之，如种麻法。

汜胜之书，云：“豆生布叶锄之，生五六叶又锄之”，然亦不可尽治，古所以不尽治者，豆有膏尽治之则伤，膏伤则不成，而其收耗折也。

夫收割之法：待其可收，则刈，豆角三青两黄，拔而倒竖笼丛之，则生熟皆均，不畏严霜，从本至末，全无秕减。北方惟用菉豆最多，农家种之亦广，人俱作豆粥豆饭，或作饵为炙，或磨而为粉，或作麹材，其味甘而不热，颇解药毒，乃济世之良谷也。南方亦间种之。
【译文】小豆

《广雅》说:“小豆，叫傲苔。"《本草经》说:“张骞出使外国，带回米胡豆种。”“今世”小豆有绿豆、赤豆、白豆，豇豆、䝁豆，也是小豆类。
种小豆，夏至后十日为上时，一亩用八升种子初伏终了以前为中时，一亩用一斗种子，中伏终了以前为下时，一亩用一斗二开种子;中伏以后就晚了。
把地耕熟，以耧种为好。如果地比较湿，先用耧耩过，然后撒播耢平，像种大麻的方法。

《汜胜之书》说:“豆苗展开叶子的时候，就锄地。长出五六片叶子时，再锄。”但是不可过量摘取叶子[当菜吃]。古时所以不过量摘叶，因为叶子里面含有膏液，过量摘叶则损伤膏液，膏液损失了，豆子也就长不成，因而收成便减少。
收割的方法，到可以收的时候就收割。又，到豆荚有三成青;两成黄的时候，连根拔起，倒竖过来分簇攒聚在一起，那青荚以后也会一齐成熟了，不怕严霜,从下部到柿部，完全没有空瘪的。北方惟有绿豆用得最多，农家种得也广。入们都拿它作豆粥.豆饭，或者作糕饼,或者炒吃，或者磨成粉，或者作为制曲材料。味道带甜，性质不热，清凉解毒，是利世济民的好食品。南方也有少足种植。

【注释】

1䝁：lao：豆名。又名鹿豆、野绿豆。

2《氾胜之书.小豆》中，有“大豆小豆不可尽治”之说。农史学界在解“不可尽治”上，有两种说法: 一种说法是，古代有摘豆叶做羹的习惯，如果摘叶过多，会影响大小豆的生育，所以提醒人们不可摘叶过多，故日“不可尽治”;另一种说法是，大小豆根上有根瘤，在锄大小豆时，要尽量不要伤大小豆的根系，因为“豆生布叶，豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成。”所以“不可尽治”。