茶的制法

1 q+ X$ K; {( v" V1 H) n日光萎凋之作用：
' H; l0 q& C  ?6 ]日光萎凋或热风萎凋是藉太阳或热风之热能，加速茶菁水分之蒸散，减少细胞水分含量并减低其活性，致细胞膜半透性消失，使细胞中各化学成分，尤其是儿茶素类，得以藉酵素氧化作用引起发酵之进行。

$ ]/ H# }8 C6 I% e室内萎凋及搅拌之作用：
5 g% G8 D! h' J% g8 L继续日光萎凋或热风萎凋所引发之发酵作用，使茶菁继续进行部分发酵，引发复杂之化学变化而生成包种茶特有之香气与滋味，此为室内萎凋的目的。搅拌系以双手微力将茶菁翻动，使茶菁发生相碰摩擦，引起叶缘细胞破损，促进发酵作用，同时藉翻动使茶叶‘走水’平均 。

9 S' v) J* q1 a3 t3 B  C炒菁之作用：
1 y& Y3 |% ]( x$ z- S1 g8 S1 V以高温破坏酵素活性，抑制茶叶再继续发酵，以保有包种茶特有的香气及滋味。炒菁时茶菁水分大量散失，使叶质柔软，便于揉稔成条与干燥处理。
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揉捻之作用：
7 R3 N' H" D7 s8 I+ [藉外力使茶叶卷曲成形，外观美丽，并破坏部分茶叶细胞组织，汁液流出黏附于茶叶表面，冲泡时可溶成分易于溶出，加强茶汤滋味。
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; G5 C0 B+ `! b2 V; m  C& k解块之作用：
4 H- [* h7 S( M9 N- X: X茶叶经过揉捻压迫挤出茶汁，沾黏于茶叶之表面，茶叶卷缩互相黏结成块，不利于乾燥作业，经解块后茶叶散开以利干燥均匀。
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干燥之作用：
以高温抑制茶叶中残余之酵素活性，使茶叶不再继续发酵而固定。
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内容来自http://www.yasue.cc/tea_made.html

原来茶叶制作有这么多理论在里面的啊，真是受教了

日光萎凋之作用：
' P- @) g  {! c/ i! [5 R( Z……使细胞中各化学成分，尤其是儿茶素类，得以藉酵素氧化作用引起发酵之进行。

想不到

炒菁的菁是什么意思？