【王禎農書】百穀譜2谷屬詩解2大豆小豆

【王禎農書】百穀譜2谷屬詩解2大豆小豆

題文詩：大豆有白,黒黃三種,廣雅有曰:大豆菽也;

爾雅曰戎,菽謂荏菽.春大豆次,植谷之後,

二月中旬,爲上時畝,用子八升;三月上旬,

爲中時畝,用子一斗;四月上旬,爲下時畝,

一斗二升,歲宜晚者,五六月可;然時晚則,

種子稍加,地不求熟,故當及時,鋤治使之,

葉蔽其根,庶不畏旱.崔寔有曰:正月可種,

豍豆二月,可種大豆;又曰三月,桑椹赤則,

可種大豆;又曰四月,時雨降可,種大小豆,

大概美田,欲稀薄田,欲稠也故.獲豆之法,

貴晚蓋早,則零落而,損實也其,大豆黒者,

食而充飢,可備凶年,豐年可供,牛馬料食,

黃豆可作,豆腐醤料,白豆粥飯,皆可拌食,

三豆顏色,異而用別,皆濟世谷.廣雅有曰:

小豆荅也.本草經雲:張騫往外,國得胡豆;

今小豆有:菉豆赤豆.白豆豇豆,䝁豆皆屬,

小豆類也.種豆其於,夏至後十,日爲上時,

畝用八升,初伏斷手,爲中時畝,用子一斗;

中伏斷手,爲下時畝,用子一斗,二升中伏,

以後則晚.把地熟耕,耬下爲良.其澤多者,

耬耩漫擲,而耮平之,如種麻法.汜勝之書,

有雲豆生,布葉鋤之,生五六葉,又鋤之然,

不可盡治,古所以不,盡治者由,豆有膏盡,

治之則傷,膏傷則豆,不成而其,收耗折也.

收割之法:待其可收,則刈豆角,三青兩黃,

拔而倒豎,籠簇叢之,生熟皆均,不畏嚴霜,

從本至末,全無秕減.北方惟用,綠豆最多,

農家種之,廣人俱作,豆粥飯或,作餌爲炙,

或磨爲粉,或作麴材,其味甘而,不熱頗解,

藥毒乃濟,世之良谷.南方亦間,或有種之.

【原文】

　大豆【豍豆附】　　大豆有白黒黃三種，廣雅，曰：『大豆菽也』，爾雅，曰：『戎菽謂之荏菽』。春大豆次植谷之後，二月中旬爲上時，一畝用子八升，三月上旬爲中，時畝用子一斗，四月上旬爲下時，畝用子一斗二升，歲宜晚者五六月亦得；然時晚則種子當稍加，地不求熟故也，尤當及時鋤治，使之葉蔽其根，庶不畏旱。崔寔曰：『正月可種豍豆，二月可種大豆』，又曰：『三月桑椹赤，可種大豆』，又曰：『四月時雨降可種大小豆』，大槩『美田欲稀，薄田欲稠也』。

獲豆之法貴晚，蓋早則零落而損實也。

其大豆之黒者，食而充飢，可備凶年，豐年可供牛馬料食，黃豆可作豆腐，可作醤料，白豆粥飯，皆可拌食三豆色，異而用別，皆濟世之谷也。【譯文】

大豆---豍豆附
大豆有白、黑、黃三種。【廣雅】說:『大豆，叫做救。』【爾雅】說:"戎菽，叫做荏菽。』
春大豆，接著[早穀子J之後種。二月中旬爲上時，一畝用八升種子三月上旬爲中時，一畝用一斗種子;四月上旬爲下時,一畝用一斗二升種子。宜於晚種的年歲，五六月也可以不過時間晚了要多加些種子，因爲土地不求肥熟的緣故。應該及時.鋤治，使它葉茂蔭蔽地面，就不怕早曬。
崔是說:『正月，可種睥豆⑨。二月，可種大豆。"又說:三月，....桑椹赤時，可種大豆。』又說:『四月， 遇著下雨，可種大豆、小豆。』大致『肥地要種得稀些，瘦地要密些』。
收豆的時期貴在晚田，因爲收早了[子實沒有成熟]會受損失。

黑大豆，可以充飢。可以防備凶年;豐年可以供作牛馬的精飼料，黃豆，可以作豆肩，可以作醬。白豆，可以拌在粥飯里吃。三種豆的皮色不同，用處也有不同，都是有益於世的食物。
①廣雅:訓詁書,三國魏張揖撰。博採前人諸說,增廣【爾雅】所未備,故名。爲研究我國古代詞彙和訓詁的重要資料。

②【爾雅】:我國最早的訓詁專著。當是秦漢學者綴緝舊文,遞相增益而成，非出一時一人之手.今本19篇,前3篇解釋一般詞語,後16篇解釋各種名物.後人列爲『十三經』之一.今傳通行注本爲西普郭璞<276-324)注. 戎菽荏菽:大豆的別名。③肆豆:當指豌豆.④貴在晚:按:僅限於不易裂莢的品種。⑤按:太豆因皮色不同有黃、黑、白等類型,其共同特性是蛋白質和脂肪含量豐富;在用途上是沒有多大分別的.【本草綱目)卷二十四『白豆』引明寧原【食鑒本草】:"白豆即飯豆也，粥飯皆可拌食.』則是飯豆之白色者,是富含澱粉的小豆一類，並非大豆類.王氏所稱『白豆",疑是此種。

【原文】　　小豆　　廣雅，曰：『小豆荅也』，本草經，雲：『張騫往外國得胡豆』，今世小豆有菉豆，赤豆，白豆，豇豆，䝁豆皆小豆類也。種豆於夏至後十日者，爲上時，畝用子八升，初伏斷手爲中時，畝用子一斗；中伏斷手爲下時，畝用子一斗二升。中伏以後則晚矣。熟耕耬下以爲良。澤多者耬耩，漫擲，而耮之，如種麻法。

汜勝之書，雲：『豆生布葉鋤之，生五六葉又鋤之』，然亦不可盡治，古所以不盡治者，豆有膏盡治之則傷，膏傷則不成，而其收耗折也。

夫收割之法：待其可收，則刈，豆角三青兩黃，拔而倒豎籠叢之，則生熟皆均，不畏嚴霜，從本至末，全無秕減。北方惟用菉豆最多，農家種之亦廣，人俱作豆粥豆飯，或作餌爲炙，或磨而爲粉，或作麴材，其味甘而不熱，頗解藥毒，乃濟世之良谷也。南方亦間種之。
【譯文】小豆

【廣雅】說:『小豆，叫傲苔。"【本草經】說:『張騫出使外國，帶回米胡豆種。』『今世』小豆有綠豆、赤豆、白豆，豇豆、䝁豆，也是小豆類。
種小豆，夏至後十日爲上時，一畝用八升種子初伏終了以前爲中時，一畝用一斗種子，中伏終了以前爲下時，一畝用一斗二開種子;中伏以後就晚了。
把地耕熟，以耬種爲好。如果地比較濕，先用耬耩過，然後撒播耮平，像種大麻的方法。

【汜勝之書】說:『豆苗展開葉子的時候，就鋤地。長出五六片葉子時，再鋤。』但是不可過量摘取葉子[當菜吃]。古時所以不過量摘葉，因爲葉子裡面含有膏液，過量摘葉則損傷膏液，膏液損失了，豆子也就長不成，因而收成便減少。
收割的方法，到可以收的時候就收割。又，到豆莢有三成青;兩成黃的時候，連根拔起，倒豎過來分簇攢聚在一起，那青莢以後也會一齊成熟了，不怕嚴霜,從下部到柿部，完全沒有空癟的。北方惟有綠豆用得最多，農家種得也廣。入們都拿它作豆粥.豆飯，或者作糕餅,或者炒吃，或者磨成粉，或者作爲制曲材料。味道帶甜，性質不熱，清涼解毒，是利世濟民的好食品。南方也有少足種植。

【注釋】

1䝁：lao：豆名。又名鹿豆、野綠豆。

2【氾勝之書.小豆】中，有『大豆小豆不可盡治』之說。農史學界在解『不可盡治』上，有兩種說法: 一種說法是，古代有摘豆葉做羹的習慣，如果摘葉過多，會影響大小豆的生育，所以提醒人們不可摘葉過多，故日『不可盡治』;另一種說法是，大小豆根上有根瘤，在鋤大小豆時，要儘量不要傷大小豆的根系，因爲『豆生布葉，豆有膏，盡治之則傷膏，傷則不成。』所以『不可盡治』。