宋徽宗的壽宴

  : 深圳特區報

　

宋徽宗

　

　　　　宋人的飲食其實簡單而清淡，即便有皇帝參加的御宴，同樣如此。

　　　　幽蘭居士【東京夢華錄】所載【宰執親王宗室百官入內上壽】，記錄了一次祝壽御宴。皇帝的壽宴當然是當時最高級別的宴會。此次御宴的時間，在十月初二日，哪一年，沒有記載。宋徽宗十月初十生日，此次壽宴的主角，就是他。這種場合往往形式的成分會比較大，大家主要不是去吃去喝，而是去完成一定的儀式。因此每一盞酒都有歌舞雜技，這是主要的。

　　　　御宴的地點是在集英殿。『宰執禁從親王宗室觀察使已上，並大遼、高麗、夏國使副，坐於殿上；諸卿少百官諸國中節使人坐兩廊；軍校以下排在山樓之後。』

　　　　來看各位面前的吃喝：『每分列環餅、油餅、棗塔爲看盤，次列果子。惟大遼加之豬羊雞鵝兔連骨熟肉爲看盤，皆以小繩束之。又生蔥韭蒜醋各一碟。三五人共列漿水一桶，立杓數枚。』看來御宴實行的是分餐制，各人吃各人的，不像現在好多人坐一張桌子；這一點很符合衛生的。環餅就是饊子。油餅、棗塔，不知道是什麼東西。當時的遼國大概以吃肉爲主，沒肉不算吃飯，所以遼國使節面前的『看盤』特別增加熟肉。『看盤』只是擺擺樣子，不能吃的。能吃的只是『果子』。『果子』並非水果，是一系列點心，基本都是些素食；這個詞有些地方還在用，比如我們早晨上班，如果匆忙來不及在家裡吃早飯，會在門口來上一個『煎餅果子』，就是雞蛋煎餅裡邊卷根油條。每人面前都有幾個碟子：生蔥、韭、蒜、醋。吃東西就蔥，這習慣有點像山東人，愛吃醋又有點像山西人。前兩盞酒，下酒的就是這些『果子』。到了第三盞酒，肉來了：『凡御宴至第三盞，方有下酒肉、咸豉、爆肉、雙下駝峰角子』。第四盞，下酒的有『炙子骨頭、索粉、白肉胡餅』。第五盞，『下酒群仙炙、天花餅、太平畢羅、乾飯、縷肉羹、蓮花肉餅』。第六盞，『下酒假黿魚、蜜浮酥捺花』。第七盞，『下酒排炊羊、胡餅、炙金腸』。第八盞，『下酒假沙魚、獨下饅頭、肚羹』。第九盞，『下酒水飯、簇下飯』。然後，皇帝離座，御宴就結束了。總的感覺，宋代御宴的吃喝和我們現在的八大菜系根本沒法比，宋人的吃法很貧農。

　　　　我總感覺我們對宋人有誤解，比如飲食，現在說來似乎當時多麼窮奢極侈，實際不是那麼回事。【東京夢華錄】、【都城紀勝】等書，基本都是北宋亡國以後文人士大夫的追記之作，裡邊寄託了他們濃濃的故國之思。他們對京師汴梁的回憶，都帶有很多的美化成分，包括吃喝。（李金山）

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