難忘蘇麻老鴨湯

　　在我小時候，母親時常去當地農民家裡買蘇麻和老鴨子，拿回家來一併燉來給我們吃，說常吃清肺潤腸去肝火。那時候，我們小孩子家不懂什麼清肺潤腸去肝火，只知道蘇麻老鴨湯味道很鮮美，希望能經常吃到它，然而在那個物質匱乏的年代，母親也是有心無力，所以吃蘇麻老鴨湯的時候也不多。
　　後來長大了，走上了從醫之路，再去細想蘇麻老鴨湯，還真是有很多養生防病的道理蘊藏其中。
　　蘇麻在【中國藥典】和【中華本草】中又叫紫蘇子，性味辛、溫，無毒，歸肺經、大腸經。有降氣消痰、平喘、潤腸的功效，用於痰壅氣逆，咳嗽氣喘。現代醫學研究還證實，蘇麻含油量及亞麻酸含量都比較高。亞麻酸進入人體後，在酶的作用下可產生EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），EPA是人體必需氨基酸，DHA可以促進胎兒大腦發育，促進視網膜光感細胞的成熟。蘇麻油不含膽固醇，能抗血栓，降血脂，能預防癌變和抑制腫瘤細胞轉移，抑制變態疾病的作用。
　　鴨子一直被喻為『肉中之王』，其富含蛋白質、氨基酸、維生素等營養成分自不必說，由於鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。據【本草綱目】記載：鴨肉『主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。』
　　用蘇麻與老鴨一併燉食，湯味鮮美，極富營養。在民間，人們對蘇麻老鴨湯喜愛有加，認為其能清肝火、疏肝理氣、通便、治失眠、潤肺止咳平喘、養顏的說法。暫且不論這些民間說法是否百分百的準確，依蘇麻的生物學成分，僅作為一種食品，經常食之，對增進健康、延年益壽也大有裨益。
　　蘇麻老鴨湯的作法並不複雜。蘇麻子50克，放鐵鍋內稍炒至顏色微變，裝入乾淨白色細紗布小袋，紮緊袋口，以免蘇麻子散入湯中。取一隻二、三年的老鴨，剖洗乾淨，放開水鍋內稍淖一下，撈出瀝乾水分。沙鍋內置清水約三斤，將整隻老鴨與蘇麻包一同放入沙鍋內，大火燒開後，慢火煨至老鴨熟爛，出鍋前放適量鹽及味精即可。