紹興四時茶俗

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紹興產茶，歷史悠久，名品輩出，各種茶俗，一年四時，均有所聞。
　　大年初一元寶茶　　
　　紹興賣茶的茶樓、茶室、茶店，無論通衢大道還是里巷小街，舊時比比皆是。解放前的茶室是勞動者和老年人休憩、娛樂場所。『老茶客』們喝的是『茶缸滿碗茶』，不求茶葉好歹，只求濃汁濃味，所謂『頭開苦，二開補，三開脹脹肚』，意思是頭開汁濃味苦，二開最得靈，三開茶味已淡。而在大年初一，這些老茶客總會得到『元寶茶』的優惠。所謂『元寶茶』，一是茶葉比往常提高一個檔次，如原喝『茶末』，這天喝『茶梗大葉』；並在茶缸中添加一顆『金橘』或『青橄欖』，這就是『元寶』，象徵新年『元寶進門，發財致富。』二是茶缸上貼有一隻紅紙剪出的『元寶』，大致意思也外乎『招財進寶』。在一些上檔次的茶室茶樓中，大年初一，不僅能喝『元寶茶』，而且還供給瓜子、花生、寸金糖、芝麻糕之類的茶食。　
　　其實大年初一這一天，一般人家待客也是『元寶茶』，備有金橘或橄欖，只是茶杯上不一定貼紅紙元寶而已。至於瓜子花生是戶戶必備的，考究的人家還用『什錦盒』裝十色糕點餉客。
　　清明嘗『仙茶』
　　舊時沒有大棚培植茶葉，如遇天時適宜，清明前採摘頭檔茶雖不會多，但總可採到一些。這種『明前茶』最爲名貴。因茶樹剛吐新芽，采新芽而製成的珠茶或龍井，往往只一芽一葉，如果在產茶區，用溪流之淨水，以松子實做燃料，紫銅茶壺煮水，在紫砂壺中泡開，芽葉舒展，香味濃郁，茶色碧綠清瑩，連泡六七次，仍能保存良好茶味，所以稱之謂『明前仙茶』。 　　
　　品嘗『明前茶』是茶區很高的禮遇。因爲這種茶售價很高，數量很少，一般茶農不會輕易饗客。但清明這一天，一些來茶區的貴客，茶農大都會請客品嘗『仙茶』。在明清兩朝，『明前仙茶』是紹興的主要貢品之一，號稱貢茶。　　
　　清明嘗仙茶，紹興人視爲一種福氣，要有福之人才能享受。作爲一種茶俗，是人所嚮往之的。
　　端午茶　
　　端午節又稱端陽、重午、重五。是日，紹俗除吃端午粽外，還在中午餐桌上擺出『五黃』，即黃魚、黃鱔、黃瓜、黃梅和飲雄黃酒。雄黃酒是白酒中灑上雄黃粉。杭紹一帶民謠有『喝了雄黃酒，百病都遠走』的說法。但此物性『劇熱』，所以飲雄黃酒後必然躁熱難當，必須喝濃茶以解之。一般人口較多的家庭，總是泡一茶缸濃茶供家人飲用。端午茶由此而成爲不可缺少的『時令茶』，相沿成習。
　　盂蘭盆會茶
　　七月十五古謂中元，俗稱鬼節。紹俗有『七月十三，枉死城中的孤魂野鬼放出來了』的說法，稱『放光野鬼』任他們『自由活動』五天，至七月十八才收進去。所以紹俗有盂蘭盆會的盛事，專爲給鬼過節。家家戶戶，從七月十三夜間到七月十八午夜，在天井設七至九碗茶水，供過往鬼魂飲用，名之曰『盂蘭盆茶』。而民間這段時間，多演『目蓮戲』，所以戲台旁必大缸『青蒿茶』供看客飲用。