揚子晚報:植物奶油是肥胖主因 白領一族減少反式脂肪攝入

　　導語：愛吃蛋糕的愛喝咖啡的都得小心點!因為蛋糕、巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、咖啡伴侶中常常藏着『植物奶油』，可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高發。

- J0 P" l* \, _& q; |! T7 h

　　氫化油，也被叫做『植物奶油』、『植物黃油』、『植脂末』。目前，在麵包、奶酪、蛋糕和餅乾等食品烘焙領域廣泛使用。氫化油因為是『假油』，無法被代謝出去。對健康主要有四個方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成;促進動脈硬化;增加2型糖尿病的發病率;影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育。

( u1 R2 I' Y9 t

　　記者調查：蛋糕店幾乎都用植物奶油

. H8 [. o! K a6 d$ {- o# E3 I

　　蛋糕店幾乎都用植物奶油

　　在一家人氣火爆的蛋糕店裡，記者看到不足一百平方米的店面里擠了三四十個顧客，多以年輕人為主。貨架上一排排的甜點，精緻誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕，詢問店員：『使用的是植物奶油還是動物奶油?』該店員在跟糕點師傅核實後，表示『這兩者都有』。

　　隨後，在另一家全國連鎖的糕點店裡，店員則肯定地告訴記者，店裡的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時，記者在這家店裡的一些糕點的包裝袋上，也看到了『人造奶油』的字樣。更讓記者驚訝的是，諸如『燕麥纖維餅乾』這種聽起來非常健康的食品中，也含有植物奶油.

　　近日，一位蛋糕店老闆自曝內幕：糕點行業內製作蛋糕用的『奶油』其實很少採用純正奶油。因為純奶油較難成型，放在冰箱裡兩個小時就會溶化，沒法保存;而大家購買的奶油蛋糕大都質地鬆軟，口感細膩，間隙小，有『賣相』，還可以冷藏兩三天。當被問及一般的用量是多少時，這位老闆脫口而出：『用量是看着加的，反正估計合適就行。』
　　『現在大多數甜品店裡，使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種的。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。從口感上說，動物奶油口味更好一些，你到糕點店裡聞到的那個香味多是來自這個東西。而植物奶油不含膽固醇，看起來好像比較健康。』一位有多年甜品製作經驗的糕點師傅告訴記者。不過他私下裡表示，聽過植物奶油中含有一種叫反式脂肪酸，好像對身體不太好，至於不好在哪裡，他也說不清楚。

　　不只蛋糕，植物奶油還藏身於夾心餅乾、薯片、早餐麥片、方便麵、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋、速凍湯圓、糖果、色拉……在南京各大超市的食品貨架上，到處可見『氫化植物油』、『植脂末』等物質。
/ e* ~  c" u, d4 q　　記者看到，不少袋裝甜點中，雖然沒有寫含有『植物奶油』或者『植脂末』，但是，卻標註含類似『精煉植物油』或者『起酥油』。一位業內人士告訴記者，這些聽起來好像食用油的物質其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質組成，而這些均是『氫化油』的不同叫法，甚至不少被簡單寫成『奶油』的成分，也很有可能就是『氫化油』。
　　據廣州媒體報道，在同一間超市裡，95種餅乾里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裡有22種含人造脂肪。
4 ~/ D% m  U5 l$ c/ s; c+ g

) |0 R9 O" F* F, q6 O
7 q' h  v+ v0 s5 \3 g7 I白領一族如何減少反式脂肪攝入　　
　　一個月吃上一兩次漢堡，嘴饞時喝杯奶茶、吃個派，為了加班工作喝杯咖啡，這樣的飲食習慣在都市白領中很常見，但是漢堡、奶茶、派、咖啡，每一樣都和氫化油掛上了鈎。這是不是意味着，『偶爾吃吃』也有患上糖尿病、高血脂等等的危險呢?
$ p: W0 [- G7 ?% O, [3 D　　用『明槍易躲，暗箭難防』來形容植物奶油非常貼切，但也不要過於恐慌。偶爾食用沒有太大關係，只要不經常大量攝入就行。很多女孩子喜歡喝奶茶，一個月喝上一兩杯不會對身體產生多大的影響，要是當成飲料每天一杯，問題就大了。
　　一是減少攝入，二是增加體內與之對抗的力量。要減輕已攝入的氫化油對身體的影響，增加膳食纖維的攝入是一個好方法。膳食纖維可以促進腸的蠕動、促進體內廢物排出，改善腸道內環境，有助於腸內益生菌的生長，減少人體對糖、脂肪以及毒素的吸收。膳食纖維在植物性食物，尤其是一些深色的蔬菜、菌類中含量都很豐富。

! N- P2 E& Q5 X9 w" t

　　三分之二的胖子不是吃肥肉吃的

　　
　　現在肥胖、高血脂的患者越來越多，這和脂肪的攝入是有關係的。同樣存在的一個情況是，現在很多人對肥肉、葷油、蛋黃、動物的內臟都避而遠之，但是肥胖依舊出現了。其實很多患者是在不知不覺中攝入了脂肪。粗略估計的話，因為大吃大喝造成的肥胖在臨床的肥胖患者中只占1/3。
　　在讓人防不勝防的脂肪中，隱藏在眾多美食中的植物奶油就是其一。很多年輕肥胖患者，都是美味的食品吃太多了。有的人起床了就吃麵包店買來的麵包，晚上加班回家晚了，也以蛋糕、麵包充飢。長此以往，植物奶油攝入量肯定過多。其實，世界衛生組織已經把烤箱食品也列入到垃圾食品當中了。
　　另外，肥胖、高血脂患者中喜歡吃膨化食品、奶茶等飲料還有洋快餐的也非常多。

　　多掌握飲食知識 控制自己的嘴巴
　　有些人是在不知情的情況下吃下了植物脂肪，有的則是明明知道仍然吃下了很多。國家的商標法有規定必須標註出食物的成分和添加劑。但從現實來看，雖然很多商家這麼做了，但還是遠遠不夠。
　　一是有些消費者不會看成分表，二是即使看了成分表也看不懂。比如咖啡伴侶，廠家基本都會標出植脂末這個成分，但很多消費者並不知道這是什麼東西，不知道喝了以後會給身體造成什麼樣的影響;有些消費者還可能認為麵包中的植物奶油是從植物中提煉出來，是很好的成分。控制好自己的嘴巴，不去吃垃圾食品是最重要的。當然，多掌握些與飲食健康相關的專業知識也很重要。