古代農業:攻粟麻菽(圖)

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小碾

擊麻

打枷

粟又稱小米，至今仍是北方黃河流域的一種重要糧食作物。小米的加工工序與稻米大致相同，也要經過脫粒、去秕和去殼的過程。與稻米一樣，在這些過程中，都要用到簸、舂、磨等工具。唯一不同的是，少量小米去殼過程中，有時還會用到一種被稱為『小碾』的工具。小碾由一個大石墩和一個小石磙組成，操作時，將小米穀粒平鋪在石墩上，用小石磙不斷碾壓，直至去殼。
   
    麻類作物雖然早已不再作為主要糧食，但其中的芝麻仍是重要的植物油料。芝麻收割後，先在烈日下曬乾。然後，以束為單位進行拍打，類似稻麥的手工脫粒操作。經拍打，麻殼會裂開，芝麻粒從中脫落。將落下的麻粒收集起來，過篩以去除其中雜物。

    與稻麥作物相比，豆類顆粒都比較大，脫粒去殼均相對容易，通常這兩道工序合併完成。數量不多時，可以用打枷的方法脫粒去殼。打枷的工具稱為連枷，由長軸和把子兩部分組成。操作時，將連枷高高舉起，然後重重落於豆莢上，靠拍力使大豆脫殼。打枷操作比較費力，因此當大豆數量較多時，通常採用牛拉石磙來脫粒。不過，碾壓操作前，需將豆莢曬乾，使之堅硬，這樣豆實才不會在碾壓時破碎。