個人與家庭防癌九條原則

真衣 · 發表於 2004-11-12 00:54

: 美食中國

癌症的預防和我們的飲食、生活習慣、工作與居住條件密切相關。對個人和家庭來說，可從以下幾個方面注意防癌。
1.要改進食物的烹調方法和改變部分飲食習慣

不吃或少吃用高溫油煎炸的食品。因爲油鍋的溫度如燒到攝氏200度以上，鍋里的食油進行著複雜的化學反應，食油里會產生苯並芘等致癌物質，經過反覆高溫的油所產生的致癌物質會更多。鍋里的油如加溫到200度以上，油鍋裡邊會冒出煙霧。在油里煎炸的魚或肉類可產生致癌的雜環化合物，煎炸時間越長，產生的致癌物質越多。例如兩面焦黃的油炸魚或肉，對人健康是有害的，是有致癌性的。
爲了防癌，不吃或少吃煙燻火烤的食品。這是因爲燃燒的木柴或煤炭所冒的煙中，含有多環芳烴類致癌物污染食品，而被燻烤的食品在燻烤後，尤其在烤焦的部分，食物本身經熱解產生出致癌物。
不吃或少吃用鹽醃製的食品。包括醃製的肉、魚、禽、蛋和蔬菜，例如鹹肉、火腿、臘腸、用鹽醃製的各種鹹菜和醬菜。因爲在醃製食品中含有過多的鹽，對防癌不利，相反的有促癌作用。而且在醃製食品中，容易產生致癌物亞硝胺類化學物質。在醃肉類時，往往加入火硝防腐並能使肉類顏色鮮紅，這火硝是亞硝酸鹽或硝酸鹽類，在適宜的條件下，與肉類產生的二級胺類合成致癌性很強的亞硝胺。亞硝胺能使人類及許多動物產生癌症。以上幾種食品吃到一定量後可能引起消化道的癌症。所以，我們提倡改進烹調方法，改變某些不衛生的飲食習慣，建議炒菜油鍋的溫度不要太高, 炒菜和油煎的時間儘量縮短，不能讓油鍋冒煙，儘量減少煎、炒、油炸、煙燻、火烤的烹調方法。提倡多用蒸、煮、涼拌、溜、紅燒、水汆、沙拉、湯菜等烹調方法。
2.爲了預防癌症，不要吃過多的脂肪

一個人按勞動輕重不同，每天需要2000至3500千卡熱量，其中，由吃入脂肪提供的熱量只能占總熱量的20~30%, 不要超過30%。近30年來，我國人民生活水平明顯提高，肉類、禽類、植物油類消費增長很快。據調查，一些大城市居民的膳食結構中，脂肪已超過總熱量的30%，因此，城市居民中的乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌等發病率上升很快。吃脂肪過多引起體內某些內分泌（激素）產生過多，使體內的內分泌失去平衡，因此人的某些器官容易發生癌症。吃了過多的脂肪，需要更多的膽汁酸幫助消化，引起腸腔內厭氧細菌數量增加。膽汁酸在其作用下的代謝產物能促進大腸癌的發生。
3.爲了防癌不要吃發霉的糧食

過去有一些例子證明了發霉的糧食和飼料可使人、家禽、家畜急性中毒死亡，也可以使魚類、實驗動物、甚至人類發生肝癌、食管癌等惡性腫瘤。目前已發現十多種黴菌毒素有致癌作用.。所以要求收割下的糧食，一定要充分晾曬或烘乾，糧庫儲存糧食要通風、防潮、防升溫、防發霉。食品商店和攤販對食品要有保鮮存放條件，並有明確的保質期，發霉變質的食品禁止出售。我們提倡每家每戶把糧食保管好，不能讓糧食發霉。如大米表面失去光澤,稍有灰暗或灰黃的顏色；玉米粒的脫粒破口處顏色發暗或發淺綠色，玉米面有『捂』的氣味，花生米的顏色由純白變黃，都是發霉的現象。明顯發霉的糧食不但人不可吃，也不要餵家禽或家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。極輕度發霉的糧食（如大米、小米及其他未粉碎的糧食）在煮飯前，需認真淘洗，多用手搓擦，多用水沖洗，這樣可以搓洗掉糧食表面的部分黴菌及其毒素。紫外線和一般的煮沸高溫不能使黃麴黴毒素破壞。吃花生米時要挑出霉壞顆粒，不要吃腐敗的及已有捂、餿、酸臭及哈喇等變壞味道的食物。不做或少做酸菜或鹹菜。市場出售的『免洗米』如果存放的室溫稍高，尤其是經過夏季，塑膠袋裡的糧食同樣會發霉的。所以，爲了吃得放心，對保存了一些時間的免洗米，也應先淘洗，然後下鍋做飯。
4．要注意飲水衛生

我國肝癌高發區的研究說明，飲用宅溝水、池塘水的人，飲被污染水的人，其肝癌死亡率明顯高於飲井水者，飲深井水者肝癌死亡率最低。在我國食管癌高發區，部分淺水井中，硝酸鹽、亞硝酸鹽及細菌的含量太高，對防癌不利。建議在農村儘量吃自來水、流動水（活水）、深井水，對於家中的儲水缸，夏天每三天洗刷水缸一次；在冬天每周洗刷一次，把沉積在缸底的塵土（包含細菌及其他有害物質）洗刷掉。必要時，飲用水需用漂白粉消毒。因爲飲水中的細菌會把水中的硝酸鹽轉變爲亞硝酸鹽，人如果吃了過多的亞硝酸鹽會在人體內合成致癌物質亞硝胺。城市裡的自來水較衛生，但是高層樓頂層的儲水箱應當有專人管理，須定期清潔、蓋好，有的水箱儲水需要二次消毒。據調查，城市裡高樓頂層的水箱有部分地方沒人管理，例如儲水箱沒有蓋好，灰塵紙屑掉進水裡，有的水箱裡長滿了青苔和藻類植物，水箱底部有髒物沉積。這樣的水是不合飲水標準的，人飲用這樣的水，不利於防癌。
5．戒菸，儘量不飲酒

經國內外專家研究，在香菸的煙霧中有許多使人患癌的致癌物質。所有的癌症病人中約有三分之一的病人是與吸菸有關的。吸菸不僅可以引起肺癌和喉癌，其他的癌如口腔癌、唇癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、腎癌和膀胱癌的發生，也與吸菸有一定關係。吸菸時室內空氣被污染，使室內不吸菸的人受到被動吸菸的害處，會增加得癌的風險，增加癌症的發生率。勸告青少年，千萬不要嘗試吸菸；勸告吸菸者一定要下決心戒菸，選擇健康，遠離癌症。（請參看本卷第五章【吸菸飲酒與癌】）
飲酒能促進食物中致癌物的吸收，能降低肝臟的解毒功能，降低人的免疫能力。據我國科學家研究，飲酒是發生肝癌的輔助致癌因子。飲酒與口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌明顯有關，與胃癌和乳腺癌也有一定關係。據調查國內外的酒中，由於釀酒的原料如糧食、水果等有部分已發霉、變質等等原因，釀造過程可能產生少量亞硝胺、黴菌毒素、雜醇油、多環芳烴類等致癌物。飲酒和吸菸有協同致癌作用。所以勸大家儘量不要喝酒。
6．防止廚房空氣污染

人的一生，約有70%～80%的時間是在室內度過的，室內空氣受污染影響人的健康。目前在不少家庭，生火做飯炒菜是造成室內空氣污染的重要來源。在農村的某些地方，廚房和睡覺休息的地方在一間屋子裡，或廚房與臥室兩間相通沒有阻隔，或者在睡覺的炕旁就是爐灶。爐灶里冒出的煙和炒菜油鍋里冒出的油煙都在廚房內，這些煙和油煙中含有致癌物質危害人的身體健康。廚房中污染的空氣又可以通到附近的住房內。所以我們提倡爐灶一定要有煙囪，廚房與臥室、休息室一定要分隔開。廚房要充分通風。
在城市裡，不少地方廚房裡燃燒煤氣、液化氣和天然氣，但燃燒時常有一部分燃燒不完全，污染廚房和附近室內的空氣。使用熱水器也有同樣的情況。嚴重的可以引起煤氣中毒而死亡。所以一定要使廚房通風，或者經常打開廚房的門窗，或者安裝排風扇，抽油煙機。把廚房內污染的空氣趕到室外去，讓新鮮空氣放進來。
7．預防裝修、建築材料污染空氣

近年來，許多居民的把住房裝修作爲消費的一個熱點，一些油漆的、塑料貼面的、地板膠、粘合劑、塗料、橡膠、合成纖維和某些富麗堂皇的建築材料來到了尋常百姓家。許多不合格的裝修材料主要含有五種有毒物質：甲醛、苯、酯、三氯一烯和氡氣。甲醛是有刺激性有毒氣體，刺激人的眼睛、皮膚、呼吸系統和神經。接觸甲醛達到一定量後，有可能引起鼻腔癌、咽喉癌、肺癌等。苯可以抑制人體的造血功能，導致紅細胞、白細胞、血小板減小，如吸入較大量的苯有可能引起白血病，這是一種血液的癌症。酯和三氯一烯主要來自油漆、粘結劑等，可以引起眼結膜炎、咽喉炎等病。所以,如果使用了以上裝修材料,必須注意在施工時把門窗打開,讓空氣流通；在裝修完工後要讓房屋通風3～4周，讓室內揮發的有害氣體大部排放出去，然後才能安全住人。
有一些土壤、岩石含有放射性核素，能釋放出放射線。長期接觸一定量的放射線，可引起人的肺癌、白血病和放射病等病症。預防室內放射線氡氣的方法是：首先，修建房屋要遠離放射性礦藏的地區；第二，不選用放射性元素含量高的物質做建築材料；第三，通風是減少室內氡氣含量的好辦法。例如以地下人防工程改建的地下商場、旅館和高層建築地下室，如果通風良好，室內乾燥，氡氣的濃度相對較低。有的人防工程在地下十米或二十米，通風條件差，氡氣的濃度特別高。所以，地下室特別需要加強通風。在1986年，我國即發布了【建築材料放射衛生防護標準】，對建築材料成品中天然放射性元素作了明確限制。當居民選購裝修用建築材料時，應要求商家出示〖〖建築材料放射衛生合格證明〗〗，以防止不合格產品進入您的家庭。
8．防癌要有良好的精神情緒和心理狀態

80年代，上海調查了2000例的胃癌病人，發現他們中的大多數人共同存在長期的情緒壓抑和家庭不和睦；北京調查癌症和非癌症病人，發現癌症病人中曾有明顯不良心理刺激的高達76%，而一般病人中有明顯不良心理刺激的只有32%。所以，爲了防癌症，我們要保侍樂觀情緒，振作精神，善於自我安慰，自我解脫，工作有勞有逸，保持良好的家庭關係和同事關係，避免急燥、暴怒、或鬱鬱寡歡。目前癌症是可防可治的，有了癌症不能悲觀失望，要以良好的精神狀態，向癌症作鬥爭。樂觀的精神情緒有利於病情好轉，精神情緒不好會影響治療的效果，影響康復。
9．合理的膳食有防癌作用

我國的傳統的膳食有幾個特點，吃各種糧食爲主，粗糧與細糧兼吃；葷菜蔬菜兼吃，吃蔬菜多，吃葷菜少；不吃偏食，食物蔬菜多種多樣。這樣的膳食結構是符合健康要求的。某些西方膳食，吃的糧食、蔬菜太少，吃的肉類、脂肪太多，引起某些癌症的發病率增高。
日常我們的膳食中有很多種食品具有防癌作用，建議大家適當地多吃一些，有利於健康。它們是：玉米、白薯、南瓜、麥麩、蘿蔔、胡蘿蔔、蔥蒜、元白菜、大白菜、包心菜、油菜、西蘭花（花椰菜）、蘑菇、苦瓜、茄子、西紅柿、蘆筍，豆類，豆製品、各種新鮮水果、海產品、奶類、茶葉等等。

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