大米營養價值剖析

  : 美食中國

9 e. I9 S+ F$ b* f, C+ M5 w 大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。
≮功效≯
9 |: ]6 ^& A' b8 o! ]
大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。
≮適用人群≯
6 i' Q/ E6 _- ^2 F! J& W& ?
3 W: _* p8 ^& p+ `( P: v 大米是老弱婦孺皆宜的食物。
! g( o) D9 n) v, a: z0 b1 Q/ P" B 病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
& S* y" t2 Z( `: N, O 奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
≮適用量≯
7 c1 S' v% s7 r) v4 q1 ?. M8 Y
每餐60克。
≮特別提示≯
' k% I( D4 b; |( P/ f! V
大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。
用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。
≮主要營養素≯
3 ?( o  M) O- j

維生素 2 a' S9 O8 h- g; o' g+ ]) l' v* X* V4 c(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	-	0.33	0.08	0.2	20	8	-	1.01
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 6 f+ _4 t- u) c(毫克)	鈣
220	-	-	-	3.8	0.6	1.5		11
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 5 ~( ]3 F9 v& D# H$ A營養手冊
1.1	121	97	2.4	0.19	34	1.45	2.5