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: 美食中國
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大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。8 W$ V6 T( c0 ]* y K- E
≮功效≯
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4 \. \$ l/ ]; A5 y! x9 l1 R 大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。5 m; q+ q2 P" v" N
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。
3 f6 S) V% n5 d/ R- z" F ≮適用人群≯
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Z) H& [# }' p, Q3 Q% N6 l 大米是老弱婦孺皆宜的食物。7 Y/ @) P, A( V" O1 C5 Z
病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。$ o7 o3 W7 G5 J1 o
奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
4 @) C4 h0 b, F2 ^( E ≮適用量≯9 L% l+ Z' ^" }2 d1 m
' N$ A) f+ v& J+ {; i$ R 每餐60克。
0 F: N3 }) R C) R- }1 Z7 D) f ≮特別提示≯
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: |6 e3 Y, A3 E/ m 大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]
) T" T6 L, H7 `& Z* L7 B 不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。
9 C0 \) x" @% I" D: S 用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。 ^( ?; o2 f3 x0 c' }4 s
≮主要營養素≯, Y2 I/ H: K5 U6 X4 `
( F2 o k" c+ s' V 維生素
) S; `# V; y0 ?# t(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
9 f1 e, y: R& \/ p: S8 \$ r(毫克) | 鈣 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
$ A4 `, {+ t. ^; Q營養手冊 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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