玉米營養價值剖析

  : 美食中國

" W0 s* M; x; k9 t8 V 玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地區以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗爲有利。
6 _# X. u4 ~' _9 f0 k ≮功效≯
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玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
≮適用人群≯

所有人都適合食用。
% l1 P+ p7 B3 K9 } ≮適用量≯

每餐100克。
≮特別提示≯
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吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因爲玉米的許多營養都集中在這裡。
$ ?0 q; n. |: L! v, X' t, N: r! [% g, o 玉米熟吃更佳，烹調儘管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。
≮健康紅綠燈≯
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2 F3 o9 V0 _) U 玉米發霉後能產生至癌物，所以發霉玉米絕對不能食用。
≮主要營養素≯
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維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	63	0.21	0.06	0.11	15	10	-	1.7
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 / O8 T: r: @5 j8 O1 M' q# ]$ x(毫克)	鈣
216	1	-	0.34	12	1.9	1.6		1
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 " Z6 A+ I7 n' [, L7 Z營養手冊
1.5	187	238	1.1	0.25	96	0.9	1.63