小米营养价值剖析

  : 美食中国

小米又称要米，我国北方许多妇妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。
' m  q4 V/ W9 Q+ F ≮功效≯
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6 S, e  o) W+ f3 f2 U$ g( g8 o 小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能。
8 _& b: W6 F- y 小米具有防止泛胃、呕吐的功效。
# {# v, e2 {9 a6 X- ~1 b 它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。
中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。
* d) T, c4 k) ^5 m4 f% o ≮适用人群≯
2 v6 u$ P' ^* J, I# S* I% O$ a1 A
' z- D) S9 _; x4 E! z  C$ ^ 是老人、病人、产妇宜用的滋补品。
≮适用量≯

每餐50克。
≮特别提示≯
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* E! i+ R, o  k7 P 宜与大豆或肉类食物混合食用。
7 Y2 D( z1 M' G9 x 小米粥不宜太稀薄。
/ m4 ^+ S  o' |4 J9 m- G 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配以免缺乏其他营养。
≮主要营养素≯
0 @1 ~7 ^, g+ ~0 L- r2 _

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	17	0.67	0.12	0.18	73	-	-	3.63
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 * h! J' T& k" q' i4 F(毫克)	钙
143	-	-	0.19	29	1.7	1.6		9
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
5.6	240	239	9	0.54	107	2.08	4.74