简单易做的开胃小吃,健脾祛湿

柠檬鸡爪健脾祛湿

柠檬鸡爪

材料：

鸡爪10-12只，洋葱半个，柠檬1个，小辣椒、大蒜、葱花、生姜、香菜、米醋、生抽、料酒、食盐、白砂糖适量。（2-3人份）

做法：

（1）大蒜拍碎，生姜、小米辣、泡椒、洋葱、大蒜、香菜切好备用，柠檬用食盐搓洗干净，去除表面的蜡，然后对半切开，其中一大半切成片，同时去除柠檬片的籽，另外小半个柠檬备用。

（2）锅里加水、生姜片、葱花、料酒和鸡爪一起烹煮，水开后捞去服沫，继续煮10-15分钟左右。

（3）鸡爪捞出过冷河，用冰水浸泡至完全冷却，让肉质缩紧更有嚼劲。

（4）按5:3:2:1的比例调配米醋、生抽、料酒、白砂糖，然后放到碗里，同时把剩下的一小半柠檬挤汁放入，放入切好的柠檬片、香菜以及冷却好的鸡爪，浸泡2小时后，即可食用。

专家点评：

柠檬鸡爪是最近很热的网红菜式。因为香菜、葱花、蒜末、生抽、香醋的调料，使得整个鸡爪酸、辣、色、香兼具；同时因加了醋，所以即使多吃也不会容易上火。近期岭南地区雨水不断，缠绵的湿气让人食欲下降，来一道能醒脾祛湿又简单易做的小吃，是一个不错的选择。

小贴士：

（1）鸡爪做好后加盖保鲜膜、浸泡过夜，风味更佳。

（2）柠檬籽如果不去除容易有苦味，这一步骤建议不要省略。

（3）香菜和麻油，也可以在吃的时候再加入。

柠檬鸡爪是最近很热的网红菜式。因为香菜、葱花、蒜末、生抽、香醋的调料，使得整个鸡爪酸、辣、色、香兼具；同时因加了醋，所以即使多吃也不会容易上火。

《柠檬鸡爪食疗价值刍议》

此方以鸡爪为君，佐以辛香之品，诚为健脾开胃之良馔。鸡爪性平味甘，富含胶质，《本草备要》谓其"通络利关节"，今人知其能补益筋骨。然其滋腻之性，得姜、醋、椒等辛散之物相佐，则化滞为利，尤宜湿浊困脾之候。

方中配伍颇具章法：
一者，柠檬、米醋之酸，暗合"酸甘化阴"之理，生津而不助湿；
二者，姜、蒜、椒辛温走窜，应"辛开苦降"之旨，能宣发中焦郁遏之气；
三者，洋葱、香菜芳香醒脾，取"芳香化浊"之意，正合《饮膳正要》"调顺四时"之训。

今岭南湿盛，此肴酸辣相济，既解春困之乏，又避生冷伤阳之弊。然需注意：
1. 脾胃虚寒者宜减柠檬增量姜；
2. 浸泡时辰当以酉时至卯时为佳，此时阴气敛藏，更利滋味渗透；
3. 去柠檬籽实为要务，盖其味苦性敛，反伤脾阳。

此食方寓药理于五味，殆所谓"治未病"者也。然食疗终非药石，若湿邪深重，仍当求诊于医。